青椒榨菜肉絲檢視原始碼討論檢視歷史

青椒榨菜肉絲是一道菜品，主要製作材料有生粉、大蒜、紅辣椒、生抽、胡椒粉、蚝油、油鹽。

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辣椒簡介

辣椒別稱辣子、辣角、海椒等，為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物，營養豐富，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位，還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分，

辣椒的營養價值

1. 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
2. 辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
3. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
4. 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

辣椒的功效與作用

1. 幫助消化：辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
2. 預防結石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
3. 降低血脂：辣椒中含有大量的維生素E，常食可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
4. 減肥作用：辣椒含有一種成分可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
5. 預防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用，對於預防感冒具有很好的作用。
6. 肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

辣椒的藥理作用

1. 消化系統的作用：辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。
2. 抗菌及殺蟲作用：辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
3. 發赤作用：辣椒外用對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。
4. 循環系統的作用：辣椒可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，對脈搏無明顯影響。
5. 其他作用：辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加。

辣椒的藥用選方

1. 治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。
2. 治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。
3. 治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。
4. 治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。

榨菜的營養價值

榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃;
2. 榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

榨菜的功效與作用

在功效作用方面，榨菜健脾開胃、提神增食、補氣醒腦、是暈車暈船的天然食品。乘船乘車不適或飲酒過量時，放些榨菜在嘴裡慢慢咀嚼，就能緩解暈車暈船者的情緒或醉酒後造成的頭昏、胸悶、焦燥的不良感覺。低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用。

瘦肉的功效與作用

瘦肉中含有豐富的蛋白質維生素A，維生素B1，維生素B2，鈣，鐵等多種礦物質元素。

吃瘦肉對人體有以下作用:

1. 增強人體免疫力，有提高記憶力，預防感冒的作用。
2. 補腎滋陰，滋潤腸道，肌膚。
3. 對熱病傷津，腎虛體弱，產後血虛，燥咳，便秘都有很好的效果。
4. 補充蛋白質和脂肪酸，為人體提供血紅素，促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等。

青椒榨菜肉絲做法

主料：青椒、榨菜、肉絲 輔料：生粉、大蒜、紅辣椒、生抽、胡椒粉、蚝油、油鹽

步驟

1. 準備好所有原材料；
2. 肉絲中加入生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、油鹽等調味料。攪拌均勻醃製一下；
3. 將鍋燒熱，加入大蒜末和紅椒末煸炒；
4. 煸香後下入醃好的肉絲翻炒；
5. 直至肉絲變色後下入青椒絲一起翻炒；　
6. 青椒絲炒的微微發軟後下入榨菜絲一起炒；
7. 最後加入胡椒粉調味；
8. 翻炒均勻盛入碗中。

小貼士

這是道簡單的快炒菜，注意提前將肉絲醃製入味，熱鍋涼油，先煸炒大蒜末和紅椒末（主要是為了調色，如果沒有可以不加），煸香後下入肉絲煸炒，肉絲煸炒變色後下入青椒絲一起炒， 青椒絲炒的微微發軟後加入榨菜絲混合，最後加入胡椒粉調味。由於榨菜絲比較咸，因此原則上我們可以不用另外加入鹽了。