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雪菜炒冬筍

[1]來自搜狗的圖片

雪菜炒冬筍是上海市傳統的地方名菜，屬於滬菜系。此菜色澤碧綠潔白，清鮮脆嫩。雪菜炒冬筍以冬筍 為主要材料，烹飪以炒菜為主。雪菜炒冬筍的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚。

基本信息

中文名：雪菜炒冬筍

分   類：滬菜系

口   味：本味咸鮮

工   藝：生炒

所需食材

主料：雪菜冬筍肉絲豆腐乾

輔料：雞精

製作方法

1. 將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗淨，切成末。

2. 將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。

3. 將蔥花、薑末入油鍋中爆香，烹入料酒，下入筍片和雪菜翻炒均勻，加入精鹽、味精、白糖和水，用澱粉芡，淋入香油即成。

製作提示

1. 要選優質的雪菜和冬筍。

2. 把握好火候，使之脆嫩。

做法指導

芥菜做法指導：

1.芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。

2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。

3. 將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。

4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

冬筍做法指導：

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

食用須知

芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

健康提示

此菜富含多種維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等營養物質。食之可降低膽固醇，降血壓，降血脂。

適合人群

一般人群均可食用

1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

食療作用

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；

主治：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

營養成分

能量355.41千卡

維生素B60.01毫克

蛋白質21.23克

脂肪12.27克

碳水化合物50.35克

葉酸413.94微克

膳食纖維10.27克

維生素A294.45微克

胡蘿蔔素1761.7微克

硫胺素0.36毫克

核黃素0.75毫克

煙酸4.08毫克

維生素C157.85毫克

維生素E10.68毫克

鈣1213.58毫克

磷378.48毫克

鉀1430.79毫克

鈉1889.55毫克

鎂123.57毫克

鐵16.55毫克

鋅3.58毫克

硒3.6微克

銅0.42毫克

錳2.32毫克