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雙色糯米糕[1] [2]，（馬來文：Seri Muka），又稱斯里木卡糕，是馬來西亞娘惹社群的著名傳統甜點，其馬來名稱意為「漂亮的臉孔」。
簡介
雙色糯米糕，的外形為兩層式，其外型與達蘭糕（Kuih Talam）相似[3]，部分人士在享用此糕點時，會蘸點咖椰（Kaya）。主要以椰漿，班蘭及各色糯米為主，並巧妙運用這幾種材料變幻出各種顏色與不同特色的糕點種類。
- 此糕點的上層為使用班蘭葉汁液染色的綠色玉米粉糊，其下層為煮熟的糯米飯。
- 班蘭藍花糕 – Pulut Tai Tai (Kaya Kuih):有時會使用藍花將部分的糯米飯染成藍色，加上椰漿蒸煮而成，通常會配上咖椰醬一起食用，增添不同的色彩。
- 香蘭達蘭糕 – Kuih Talam :上層白色的是以椰漿，鹽及粘米粉製成，帶椰奶鹹香;下層綠色則是綠豆粉及斑蘭葉帶甜，口感偏Q彈。
- 椰漿是這糕點的重要食材，享用時，可以明顯地感受到班蘭葉與椰漿的香味。
- 金瓜糯米糕，靈感來自於東南亞特色的雙色香蘭糯米糕，底層以椰香糯米飯為主，上層用南瓜代替雞蛋，顏色清新又燦爛，口感豐富，由於是無蛋食譜，金瓜糯米糕適合素食者享用。
雙色糯米糕是娘惹社群的代表性糕點之一，在各喜慶場合可見其蹤影，也可作為早餐或下午茶點心。
雙色糯米糕，在2009年也被馬來西亞國家文物遺產局（Department of National Heritage）列為馬來西亞百大食品遺產之一（100 Malaysian heritage foods and drinks）[4]。
製作方法
糯米層材料
- 400g 糯米:將黑糯米放入熱水裡浸泡1小時以上，白糯米浸泡4小時以上（建議一夜）。
- 200ml 椰漿 + 100ml 開水 （拌勻）
- 少許 海鹽
- 4片 斑斕葉 （洗淨，抹乾，打結）
- 藍花色素 （將一小把藍花與1杯水煮開）
糯米層做法
1。將糯米瀝乾，拌入海鹽，與斑斕葉一起隔水蒸約 20 分鐘，取出。
2。拌入椰漿和水，拌勻後，隨意撒入適量的藍花水，繼續蒸 10 分鐘或至熟。
3。將糯米飯倒入模子裡，緊緊壓實，備用。
斑斕椰漿糕材料
椰漿糕做法
- 將蛋液與粘米粉拌勻，過濾備用。
- 小火將其餘材料煮開，加入蛋漿，不停攪拌，煮至濃稠（如溶化雪糕般）。
- 將糯米層蒸熱（必須夠熱），倒入斑斕椰漿層，大火蒸 20 分鐘，或至凝固。
- 待完全放涼，再切片供食。
參見
參考
- ↑ 椰汁雙色糯米糕Kuih Seri Muka ，小女人天地，2016-11-05
- ↑ 椰新式金瓜糯米糕香糯美味一口一個～，每日頭條，2018-10-19
- ↑ The art of making Nyonya Kuih
- ↑ 吃老本