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| 陽羨茶 |
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中文名: 陽羨茶 主要原料: 茶 是否含防腐劑: 是 適宜人群: 所有 |
陽羨茶產於江蘇宜興，以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。歷史悠久，自古享有盛名，不僅深受皇親國戚的偏愛，而且得到文人雅士的喜歡。「天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花」，宜興陽羨紫筍茶歷來與杭州龍井茶、蘇州碧螺春齊名，被列為貢品。[1]
產地
江蘇宜興，古稱陽羨。全市總面積約2000平方公里，南部丘陵山區，占總面積的40%，屬天目山余脈。丘陵山區土壤以黃棕壤、紅壤為主 ，適宜茶樹種植。宜興的氣候屬北亞熱帶南部季風區，四季分明，溫和濕潤，雨量充沛，適合於茶樹的生長。
宜興是中國久負盛名的古茶區之一，如今這裡已是江蘇省最大的茶葉產區。在宜興山區，青山逶迤，綠帶縈繞，百里茶區生機勃勃，清香四溢，令人心曠神怡，人稱「茶的綠洲」。
簡介
陽羨茶產於宜興的唐貢山（茶山）、南嶽寺、離墨山、茗嶺等地。「陽羨茶」以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。明代周高起，在他的《洞山岕茶系》中贊曰：「陽羨茶」以「淡黃不綠，葉莖淡白而厚，製成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外」。宜興，瀕臨太湖，層巒疊嶂，風光綺麗，更兼有「善卷」、「張公」、「靈谷」三洞之勝，吸引着無數海內外遊客。不少慕名而來的旅遊者，在飽覽了宜興的湖光山色、洞天奇景之後，都忘不了沏上一杯「陽羨茶」來品嘗一番。泡出來的茶湯清色濃，味香而甜，堪稱茶中佳品。其「陽羨雪芽」和「荊溪雲片」在1989年全國名茶評比時，雙雙獲冠。現以水質上乘的金沙泉（又名玉女泉）泡陽羨茶，盛於泡茶不走味、貯茶不變色、盛夏不易餿的宜興特有的紫砂壺中，已成「江南飲茶三絕」。
陽羨茶充滿中國一脈相承的茶文化意韻，早已單純超出解渴的範圍，光是從「陽羨雪芽」、「荊溪雲片」、「善卷春月」、「竹海金茗」、「盛道壽眉」等一系列名茶的命名就可見一種恬然的文化追求。宜興陽羨茶博物館、生態觀光園緊扣茶、茶文化、茶鄉這個核心，安排具有宜興特色的江南茶藝表演及茶文化旅遊路線，得到海內外遊客熱捧。
歷史
宜興產茶歷史久遠，古時就稱之為「陽羨貢茶」、「毗陵茶」、「陽羨紫筍」和「晉陵紫筍」。早在三國孫吳時代，就名弛江南，當時稱為「國山茶」。「國山」，即今之離墨山。據《宜興縣誌》載：「離墨山在縣西南五十里……山頂產佳茗，芳香冠他種」。到了唐代，被稱為「茶聖」的陸羽，為了研究茶的種植、採摘、焙制和品茗，曾在陽羨（今宜興的古稱）南山進行了長時間的考察，為撰寫「茶經」一書積累了豐富的原始資料。陸羽在他的《茶經、一之源》中記及：「陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次」。陸羽在品嘗同僧進獻的佳茗後，認為「陽羨茶」確是「芳香冠世，推為上品」，「可供上方」。由於陸羽的推薦，「陽羨茶」因此名揚全國，聲噪一時。從此，「陽羨茶」被選入貢茶之列，故有「陽羨貢茶」之稱。
大致在中唐代宗年間，常州剌史李棲筠開始，每當茶汛季節，常州、湖州兩地太守集會宜興茶區，並且唐皇特派茶吏、專使、太監到宜興設立「貢茶院」、「茶舍」，專司監製、品嘗和鑑定貢茶的任務。採下來的嫩茶，經焙炒好後，立即分批通過驛道，快馬日夜兼程送往就京城，趕上朝遷的「清明宴」。當時稱此種茶為「急程茶」，一刻也不能延誤。當時詩人李郢的詩「凌煙觸露不停采，官家赤印連帖催……驛路鞭聲砉流電，半夜驅夫誰復見？十日皇城路四千，到時須及清明宴」便是真實的寫照。
而盧仝曾在宜南山區種茶，他寫的《七碗茶詩》在海內外廣為流傳，更被奉為日本茶道文化的啟蒙內容。與唐朝相比，宋代陽羨茶不僅深受皇親國戚的偏愛，而且得到文人雅士的喜歡。多次到宜興並打算「買田陽羨，種桔養老」的大文豪蘇軾，留下了「雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠泉」的詠茶名句。元朝陽羨茶卻因戰爭而推廣到邊疆少數民族。《萬曆志》卷四記載：「每年貢薦新茶九十斛，歲貢金字末茶一千斛，茶芽四百一十斛」。一斛合今天的33.5升，應該說元代進貢的陽羨茶數量是十分可觀的。為了適合蒙古貴族的嗜好，元朝在貢茶院之外，又設置一個名為「磨茶所」的貢茶官署，兼管宜興的貢茶。到了明代，陽羨茶依舊是貢品。到崇禎年間，開始設立茶館，飲茶得到進一步普及，朝廷對茶葉的生產和經銷採取了更為完備的管理措施，專門設立了「茶局」和「茶引所」。宜興至今還保留着茶局巷、茶亭等茶文化古蹟。在整個清代的幾百年間，隨着經濟發展和社會變遷，宜興茶業起起落落，但上層名流、文人雅士，仍然十分喜好陽羨茶，並由飲茶而推崇紫砂壺，使紫砂壺達到鼎盛時期。民國以來，宜興人到茶館品茶，已成為有些人日常生活中不可缺少的一部分。宜興人愛飲茶，有朋自遠方來，一定要泡茶表示敬意。
如今，在宜興竹海的陽羨茶生態觀光園開門迎客的盧仝草堂，則將向人們重現茶仙悠然見南山的恬淡景象。
發展
宜興農業資源十分豐富，全市有茶園7.5萬畝，年產茶葉6500噸，是江蘇茶葉面積最大、產量最高的市（縣）；有林地60萬畝，其中毛竹18萬畝，是江蘇最大的毛竹產區，宜興因此被譽為「茶的綠洲」、「竹的海洋」。宜興有山有水有平原，茶區主要分布在南部丘陵山區， 這裡山清水秀、溶洞幽藏，氣候濕潤、雨水充沛，獨特的自然條件形成了「雨洗青山四季春」的宜茶環境，優越的生態環境造就了宜興茶的優異品質。宜興不僅盛產茶葉，而且產茶歷史源遠流長。據考證，陽羨茶始於東漢，盛於唐朝，成熟於宋、明、清，衰於民國，復興於今。
宜興的產茶歷史應早於1800多年前的東漢末期。成書於東漢末年的《桐君錄》中有「西陽、武昌、晉陵皆出好茗」之說。晉陵是今天常州的別稱，而自古以來常州轄區內多產茶的僅有陽羨。由此可以推斷，陽羨出產的茶葉在公元220年的東漢時期就相當有名氣了。
陽羨茶在唐朝達到了空前的鼎盛。唐朝中期，李棲筠任常州太守時，有山僧進陽羨茶，陸羽品為「芳香冠世，推為上品」，「可供上方」。經過陸羽等人的舉薦，陽羨茶以其優良的品質被朝廷定為貢茶。據《宜興縣誌》記載，當時出產貢茶的唐貢山，「在縣東南三十五里，臨罨畫溪，以唐時產茶入貢故名，金沙寺即在其下」，這也就是今天的宜興唐貢山、唐貢村的由來。
在唐朝的茶政制度中，設貢茶院生產貢茶。宜興貢茶院有「房屋三十餘間，役工三萬人」，「工匠千餘人」，「歲貢陽羨茶萬兩」。唐朝採制貢茶是一件大事。貢茶開採時太守要親臨開園，徵調萬人突擊採茶，貢茶製成後要張宴賦詩，蔚為盛事。由於唐貢山生產的貢茶是皇室偏愛的珍品，產量不多，極為名貴，故須通過驛道快馬加鞭、日夜兼程急送長安，稱為「急程茶」。唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中稱：「天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花」，充分說明了陽羨茶在當時的至尊地位。宜興西南一山因此而得名「茗嶺」。由於宮廷講究茶事，地方十分重視，茶樹由山嶺野生成為作物栽種，並進而擴展到民間，飲茶之風由此逐漸推開。
據考證，唐人用茶與今人不同。唐人吃的是餅團茶，用茶時，先把餅團茶碾成茶粉，入開水鍋烹煮，湯中加鹽，調成鹹味。皇宮貴族在烹茶時還要加點胡椒粉等調料，增加香味。煮成後舀入碗內，連湯帶茶粉一同吃下，謂之「吃茶」。
與唐朝相比，宋代每年進貢的陽羨茶數量基本沒有減少。陽羨茶不僅深受皇親國戚的偏愛，而且得到文人雅士的喜歡。多次到宜興並打算「買田陽羨，種橘養老」的大文豪蘇軾，留下了「雪芽我為求陽羨」的詠茶名句。
元朝戰事較多，但陽羨茶卻因戰爭而推廣到邊疆少數民族，當時的需求量更大。到了明代，陽羨茶依舊是貢品。明代的制茶工藝、飲茶習慣有了較大改變，葉茶（片茶）逐漸取代了末茶，綠茶製作工藝基本成熟，在沿用煮茶法的同時出現了沏泡茶的方法，並且開始用紫砂壺泡茶。到崇禎年間，開始設立茶館，飲茶得到進一步普及，深入到宜興百姓的日常生活，成為「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事之一。
建國後，特別是改革開放以來，宜興的茶葉生產得到了較快的發展，茶園面積從建國初期的1萬多畝發展到現階段的7.5萬畝，茶園面積、茶葉產量均居江蘇省之首。先後創製的「陽羨雪芽」、「荊溪雲片」、「善卷春月」、「竹海金茗」、「盛道壽眉」等一系列名茶，在歷屆全國「中茶杯」、江蘇省「陸羽杯」等名特茶評比中屢獲殊榮。1989年乾元茶場生產的「陽羨雪芽」、新街茶林場生產的「荊溪雲片」雙雙獲得農業部全國名茶稱號，1990年嶺下茶場生產的「陽羨雪芽」又獲國家商業部全國名茶稱號。之後，名特茶在宜興茶葉產品中逐步形成主導地位。2002年，宜興成為全國首批20個無公害茶葉生產示範基地市(縣)之一。2006年茗鼎陽羨雪芽榮獲《陸羽杯》、《陽羨杯》一等獎，2008年茗鼎陽羨雪芽被評為《江蘇省名牌產品》；2009年，茗鼎竹海金茗榮獲第八屆《中茶杯》全國名優茶評比一等獎；同年，茗鼎白茶榮獲宜興市名特茶評比（白茶組）特等獎中第一名；第十四屆《陸羽杯》一等獎。
茶，有利於身體健康，已成為中國國飲，居風靡全球的三大無酒精飲料首位，並將成為21世紀的飲料之王。隨着人們對飲茶與健康關係的認識不斷深入，世界人均茶葉的消費量將持續增加，茶葉的藥用價值、商品價值、文化價值會得到進一步的開發和利用，茶葉產品已呈現出市場細分化的趨勢，茶產業發展前景廣闊、潛力巨大。這是面臨的寶貴機遇，必須緊緊抓住、充分利用，推進茶產業又好又快發展。
陽羨茶、紫砂壺鑄就宜興厚重的茶文化。宜興期望通過這次活動，在傳承茶文化上有新的成效，在推進茶產業發展上有新的進展，進一步做強做大茶產業，真正把茶葉打造成宜興高效農業的品牌，成為宜興現代農業的形象，為農業增效、農民增收，為社會主義新農村建設作出新的更大的貢獻。
採制
陽羨春茶多在穀雨前採制。
特點
它的特點是形美、色鮮、香高、味醇。在焙制時，唐貢山下有泉水「從砂礫湧出，泉色金黃……上貢汲完就枯」，故稱金沙泉。
焙制後的成品茶條形緊直鋒妙，色翠顯毫。沏泡後，湯色清澈，葉底勻整，清香淡雅，滋味鮮醇，回味甘甜，沁人肺腑。
茶韻
宜興古稱陽羨，漢代就植茶飲茶，是我國享有盛名的古茶區之一。陽羨紫筍茶是始於唐代的貢茶。宜興的南部丘陵山區，占全市總面積的40%。
陽羨茶為歷代名人所稱頌、宮廷皇室所賞識。唐肅宗年間（公元757-761），「茶葉祖師」陸羽飲品「陽羨紫筍茶」後大為讚賞，認為陽羨紫 筍茶「芳香冠世產」，可以貢給皇帝。唐武宗年間，陽羨貢茶數量達到一萬八千四百斤，第一批紫筍茶限清明前運到長安。隱居宜興茗嶺的唐代詩人盧仝曾作詩道：「聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。」曾在宜興居住的着名詩人杜牧在《題茶山》詩中，也寫下了「山實東南秀，茶稱瑞草魁」，「泉嫩黃金涌，芽香紫壁裁」的名句。
宜興茶葉生產，已是山區的特色產業和優勢產業，茶葉是山區出口創匯的主要產品。全市由地方名茶四隻：陽羨雪芽、荊溪雲片、善卷春月、竹海金茗。宜興有「茶的綠洲」之稱，宜興茶正以卓越的品質風格，享譽國內外。
相關資料
古時在金沙泉邊焙制春茶，茶灶成排，灶火不熄，香飄十里，醇郁不散，有「焙茶十里水泉香」之說。明代周高起在《洞山岕茶系》中曾如此評價陽羨茶：淡黃不綠、葉莖淡白而厚，製成梗絕少，入湯色柔白如玉露，味甘，茅香藏味中，空濛深永，啜之愈出，致在有無之外。」
至於「陽羨茶」的始源，據《宜興縣誌》載，飲茶的創始人卻是一位叫潘三的農民，後來被尊之為宜興的「土地神」。宋代胡仔在《苕溪漁隱叢話》中引「重修義興茶舍記」：有一位和尚把陽羨山中產的野茶送給當時的常州太守李棲筠，經他請陸羽鑑定後，建議當作佳物進貢給唐代宗皇帝，時間是大曆年間（766年左右）。僅次於陸羽的第二位「茶聖」。詩人盧仝，寫下了「天子須嘗陽羨茶，百草 不敢先開花」的詠茶名句，明末清初劉繼莊的《廣陽雜記》記有「天下茶品，陽羨為最」。明代袁中郎（宏道）在評茶小品中指出：「武夷茶有藥味，龍井茶有豆味，而陽羨茶有『金不味』，夠得上茶中上品」。東鄰日本十分慕名「陽羨茶」。
與巫峽水
據史料記載，宋朝時候，荊溪地方（現為蘇、浙、皖交界的宜興一帶）所產陽羨茶聲名遠播，每年要向朝廷進貢，朝廷各員視為珍物，得之為榮。
王安石幼年寒窗十載，染成一症，晚年常發，經太醫診斷，乃是痰火之症，定要陽羨茶加瞿塘中峽——巫峽之水烹服方可有效。時蘇東坡正被貶黃州任職，與其相距不遠，故王安石囑其下次來京定帶一瓮中峽之水。
時過一年，東坡假送賀表晉京，想起王老太師所囑之事，特遣一小舟行於瞿江之上。東坡見那峭壁千尋，沸波一線，意欲構思做篇《三峽賦》。因連日鞍馬睏倦，憑几構思，不覺睡去。及至醒來，船已行至下峽。東坡吩咐水手掉轉船頭取中峽之水，水手稟道：「老爺，三峽相連，水如瀑布，如若回船則是逆水而上，甚是困難。且三峽一線，並無阻隔，自上、中、下直流而下，哪兒取水不都一樣？」東坡暗想也是，遂命舟人汲了滿滿一瓮水，用柔皮紙封好，連夜趕往京城。
荊公見東坡呈上水瓮，異為興奮，即命侍人煨火烹之。先取白定碗一隻，放一撮珍藏的陽羨茶於內，待到湯如蟹眼，急取倒入，其茶色半晌方見。荊公略一沉吟，笑道：「好大膽，又來欺騙老夫了。此是下峽之水，如何假名中峽？」東坡大驚：「三峽相連，一氣呵成，老太師何以辨之？」 荊公道：「讀書人當謹嚴不苟切忌浮躁，聽我說來。這上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相融。此水烹陽羨茶，上 峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今茶色半晌方見，可知是下峽之水。」東坡赧然，只得謝罪而出。
後來王安石終惜東坡其才，奏過神宗天子，復了他翰林學士之職。陽羨茶與巫峽水也成了一段佳話。