金針菇炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
金針菇炒雞蛋是以金針菇、雞蛋為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口感鮮美。
目錄
金針菇炒雞蛋的做法（一）
材料
雞蛋3個、金針菇200g左右、黑木耳幾朵、油和鹽適量、紅剁椒少許
步驟
- 金針菇、黑木耳洗乾淨備用，雞蛋打入碗中，用筷子攪打成蛋液
- 鍋中倒入適量油，燒至6成熱左右，倒入打散的雞蛋液，快速翻炒
- 待雞蛋炒至兩面變金黃色時出鍋備用
- 鍋中倒入少許油，放入金針菇和黑木耳，中火慢慢翻炒
- 待金針菇炒至變色時，加入鹽、雞蛋、剁椒翻炒均勻即可出鍋
- 時間充足的話，可以提前將金針菇過下水，去掉多餘的水份，吃起來口感更佳
- 加剁椒主要是為了顏色好看，沒有可以不添加[1]
金針菇炒雞蛋的做法（二）
材料
雞蛋3個、金針菇50克、蔥2根、黃酒1小勺、鹽1小勺、生抽1小勺。
步驟
- 準備三個雞蛋打入碗中,裡面放黃酒、蔥和一小勺鹽然後把雞蛋按順時針方向打。
- 金針菇洗乾淨,切掉一半頭這裡扔掉,切成2到3厘米左右長短。
- 把金針菇放入打好的蛋液中。
- 起油鍋,然後把雞蛋和金針菇混合液體倒入鍋中,像平時炒雞蛋一樣炒。
- 最後快好的時候倒入一點點的生抽,提個鮮味。[2]
金針菇的營養價值
金針菇中的蛋白質含量比較高，含有多種氨基酸，包含有人體必需的8種案件，其中賴氨酸和精氨酸的含量豐富，除了蛋白質之外，金針菇中還含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，多種維生素和礦物質。金針菇中還含有朴菇素，[[牛磺酸]，植物血凝素，麥冬甾醇，細胞溶解毒素，香菇嘌呤，動骨細胞毒素等物 。
金針菇炒雞蛋的熱量
金針菇炒雞蛋每100克含110大卡(460千焦)的熱量,單位熱量較低。如減肥者在減肥期間還是推薦清淡少油的清炒菜餚。金針菇炒蛋雖說熱量低，但炒菜的用油量決定熱量高低,所以金針菇可以先焯水後再炒，這樣可以減少放食用油的量，吃起來也比較清淡。飯後也可散步運動下消耗掉多餘的熱量。[3]
金針菇的功效與作用
健腦補腦
金針菇中含有18種氨基酸，其中亮氨酸，精氨酸，賴氨酸的含量比較多，而賴氨酸是一種能夠促進大腦發育的物質，有助於提高腦細胞的活力，從而促進大腦的發育，提高記憶力，所以金針菇又被叫做「益智菇」，「增智菇」。
抗癌
金針菇中含有一種物質叫做多糖體朴菇素，有日本的學者研究後，認為朴菇素這種物質有着抗癌的功效。
排毒
金針菇中含有豐富的膳食纖維，而這些膳食纖維有很強的吸附作用，能夠吸附腸道內的有毒物質，重金屬，脂肪等等，並且膳食纖維還能促進腸胃蠕動，促進排便，從而起到排毒的功效
提高身體免疫力
金針菇中含有豐富的氨基酸，多種維生素以及礦物質，而攝入人體後，這些物質能夠被人體吸收利用，從而增強身體的抵抗力。
金針菇又被叫做「明天見」，是因為有的人當天吃下去的金針菇，第二天又原樣的排出來了，這是因為金針菇中含有大量的真菌多糖，而真菌多糖是一種比較穩定的物質。而如果在食用金針菇的時候沒有把金針菇嚼碎就吞下，那麼就容易造成「明天見」，所以在食用金針菇的食物，要把金針菇嚼碎了之後再吞下，那麼還是會被人體消化吸收的。[4]
雞蛋的功效與作用
- 健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
- 保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
- 防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
- 預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
- 延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
- 美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。[5]
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