醬燒香菇雞腿 精品檢視原始碼討論檢視歷史

干香菇和新鮮香菇，來學習一下小知識吧： 一：干香菇鮮香菇營養價值幾乎無差 雖然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鮮香菇，干香菇會散發出一種特別的味道，它來自其中所含有的香菇精和鳥苷酸的特殊的香味成分。 從營養上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。 如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多干香菇都是由人工乾燥製成，干、鮮之間營養差別並不大。 二：鮮香菇曬曬再吃會更好 自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。新鮮香菇經過脫水，這幾種香味成分的濃度都增加了，所以干香菇香味更濃郁。口感方面干香菇比較有韌勁兒，新鮮香菇則比較嫩，各有千秋。一般炒菜用新鮮香菇比較好，而煲湯燉煮則用干香菇，湯味更鮮、更濃。 三：干香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美） 干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。 四：忌食人群 香菇屬動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食 五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑；忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿蔔素；忌與河蟹同食，易髮結石。

醬燒香菇雞腿的用料

• 雞腿4個
• 干香菇1把
• 蔥1根
• 姜4片
• 黃豆醬1大勺
• 黃豆醬油1大勺
• 鹽適量
• 雞粉1/4小勺
• 胡椒粉1/4小勺
• 蚝油1/2勺

醬燒香菇雞腿的做法

1. 準備材料。蔥切段，姜切片。雞腿洗淨剁小塊，干香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留着備用。
3. 油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白，無血水。
5. 倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。
7. 倒上黃豆醬，翻炒均勻。
9. 放入泡好的香菇，和泡香菇的水
11. 再加上適量的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠
13. 轉大火，收汁，調味。

香菇

香菇原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片

中文學名 ：香菇 拉丁學名 ：Lentinus edodes (Berk.)sing 別        稱 ：花蕈、香信、椎茸                      冬菰、厚菇、花菇   二 名 法 ：Lentinus edodes             門 ：擔子菌門 Basidiomycota 亞        門 ：傘菌亞門 Agaricomycotina             綱 ：傘菌綱 Agaricomycetes 亞        綱 ：傘菌亞綱Agaricomycetidae             目 ：傘菌目 Agaricales             科 ：光茸菌科 Omphalotaceae             屬 ：香菇屬 Lentinus             種 ：香菇 L. edodes

香菇，一種自帶香氣的菌類，因此被稱之為香菇，歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽，是世界上的第二大食用菌，它香味很獨特，也很濃郁，其中，干香菇要比新鮮的香菇還要香，有「一朵鮮一鍋」美譽，比如燉湯時，放一兩朵，整鍋湯會更鮮更美味。因此，深得很多人喜歡。

香菇可謂是藥食同源的一種食材，隨着我們生活水平的提高，人們的養生觀念也變得越來越強，在日常生活當中，人們對於食材的選擇都非常的關注，比如說人們會適當的吃一些菌類，菌類的營養價值是非常高的，其中比較受歡迎的就是香菇。

營養價值

香菇又被稱為菇中之王，它的營養價值是非常高的，它能夠起到一定的補肝腎、健脾胃的效果，同時香菇當中含有多糖，氨基酸，香菇素以及維生素D原等等營養成分，適當的吃點香菇能夠達到防癌抗癌的效果，同時香菇當中還有一種營養物質，能夠降低身體內的膽固醇含量，預防動脈硬化。

常吃香菇能夠取得一定的調理效果，比如說，消化道癌，肺癌，宮頸癌等等都有一定的預防和治療的效果，而且在平時的時候相互的烹飪方式也是非常多的，我們可以根據自己的飲食習慣來適量的添加。

經典菜餚

素菜之中最經典的就是香菇油菜，我們在飯店也經常能看到。做法很簡單，就是把香菇泡開後，擠盡水分，切成薄片，然後在鍋中放入適量的油燒熱，再放入油菜和香菇、調料一起炒即可。此菜可潤腸通便，有治療便秘、食欲不振等功效。

做菜小竅門

1、生鮮菇類冷凍一下

生鮮菇類味道比較淡，而且鮮味也不足，把菇類放進冰箱冷凍一下，不僅能讓香氣更濃，還能使鮮味變成原來的3倍！這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解，還能使我們更好地吸收其中的甲殼素，好吃又減肥，一舉兩得！

2、鮮菇泡水前，曬30分鐘

乾燥香菇在泡水前，最好拿去曬30分鐘，能提高其中的維生素D含量，有助於鈣質吸收。

3、火烤香菇營養最佳

許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇，但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱，能完整保留其中的營養。若覺得火烤和微波比較麻煩，可以採用煎炸的方式代替，儘管會用到油，但只要用量比較小，反而能提升其抗氧活性。

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  香菇油菜原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片

香菇雖好，有五種人不適合食用：

1、如果患有過敏性的腸炎，這樣的人最好不要吃香菇，因為香菇其實是比較難消化的，如果吃了香菇之後很容易會導致腹痛、拉肚子的現象。

2、在日常生活當中患有皮膚病的人最好不要吃香菇，因為吃了香菇之後很容易會導致舊疾的復發或者是加重病情，這樣會讓你瘙癢難耐的。

3、濕氣過重的人也最好不要吃香菇，因為香菇本身屬於發物，它的寒氣是比較重的，如果本身濕氣就比較重，那麼吃了香菇就會導致身體內的濕氣加重。

4、香菇裡邊含有一定的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，促進消化吸收，改善便秘的現象，但是對於脾胃虛弱的人來說，香菇太過於難以消化，很容易會導致腸胃不適。

5、產婦也是不適合吃香菇的的，因為產婦本身體質就比較虛弱，這時候是需要吃一些比較溫補的食物的，而香菇屬於涼性的食物，所以說在給產婦做其他的時候儘量就不要再放香菇了。

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