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酥炸春花肉檢視原始碼討論檢視歷史

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酥炸春花肉 是山東省傳統名菜,屬於魯菜系。主要由雞蛋、裡脊肉等酥炸而成,口味咸鮮。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

目錄

1 基本資料 2 烹飪方法 3 製作提示 4 食譜營養 5 食物相剋 6 相關人群

基本資料

類別:補虛養身食譜 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:雞蛋300克 配料:薺菜80克 豬裡脊肉80克 香菇(鮮)25克 春筍10克 小麥麵粉100克 鹼1克 調料:醬油10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 澱粉(玉米)15克 花生油50克 大蔥5克 姜5克 [1]

烹飪方法

1.將豬裡脊肉、冬菇、春筍、蔥、姜分別洗淨切絲; 2.勺內加底油25克燒熱,將肉絲下勺略炒; 3.加醬油、食鹽、紹酒、蔥薑絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精; 4.用濕澱粉成濃芡,加香油攪入薺菜為餡; 5.將雞蛋打在碗內,加適量食量鹽、濕澱粉攪勻; 6.將手勺燒熱,擦上油,將蛋液分別吊成小蛋皮; 7.將麵粉用引子水調成糊狀; 8.待面發開,(發開麵筋),即成發酵糊; 9.再攪入適量的豬油、食鹼; 10.將炒好的餡,用小蛋皮逐個捲成食指粗細、5厘米長的卷,用麵糊住口,蘸發酵糊; 11.用八成熱油炸至呈黃色即熟,撈出裝盤。 [2]

製作提示

本品有油炸過程,需備花生油約1000克。 [3]

食譜營養

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。 薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用; 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。 春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物維生素、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 食物相剋編輯 雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

相關人群

一般人均可食用

1. 適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養; 2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食; 3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1隻,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。 4.特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效,另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡; 5.過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。 [4]

參考文獻