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越南飲食(越南語:Ẩm thực Việt Nam/飲食越南),又稱「越南料理」、「越南菜」,泛指越南民族飲食文化[1]

越南菜多使用魚露醬油大米、新鮮香草、清新水果和生鮮蔬菜。越南位處南方,食譜使用許多熱帶蔬菜、草藥香料,包括檸檬草青檸和馬蜂柑葉,調味料豐富。由於佛教信仰,越南也有一些素食菜餚[2]

越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響。也是東南亞唯一傳統上就用筷子作為食具的料理文化。特別是受到兩廣地區飲食,和法國菜的影響。

三大菜系

越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地,很多著名的菜餚(如越式河粉[3]越南粉卷)都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統並在對調料和原料的選擇上更嚴格。

越南南部菜餚在歷史上受到中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚,且比起其他地區而言使用更多種類的香草

越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯,越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。

典型的越南家常菜

多數越南家庭的家常菜包括:

碗裝米飯

烤、煮、蒸、炒炸(與蔬菜一起),或燉肉或魚類或其他海鮮[4]

炒菜或蒸菜

(越:Canh,用蔬菜或肉或海鮮作成的清湯)或其他越南式的湯。

蘸用的魚露醬油

特點

越南菜清淡不油膩,重酸與甜,加上鮮鹹的魚露,滋味獨特。做法上更多天然清爽,注重食材的原味。

越南地處熱帶。自然條件與飲食習慣於中國廣東地方也非常相似,再加上近代法國的影響,越南菜汲取中國菜法國菜的精髓,獨樹一幟。

越南菜中的河粉、越式春卷酸辣湯、甘蔗蝦、咖喱蟹等,都是非常出名的菜式[5]。中餐中的陰陽協調、法國菜的精美,加上越南本土豐富新鮮的物產,造就了越南飲食。

越南菜大量使用新鮮蔬菜水果,以及海產品,葷腥油膩的食材並不多見。

越南飲食的清淡,也深受減肥人群與健康飲食愛好者的喜歡。

視頻

越南飲食 相關視頻

傳統方式製作的越南河粉,大概是越南菜里最廣為吃貨們接受的了
大廚菜譜,越南菜:炸春卷,教你做越南河內炸春卷!

參考文獻