豆苗炒雞片檢視原始碼討論檢視歷史

豆苗炒雞片 是四川地方特色菜品，屬於川菜系，具有色鮮麗，味鮮香的特點。雞肉營養豐富，豆苗含有極豐富的鈣質、維他命B&L等，此菜含有多種維生素和礦物質，滿足人體所需，乃滋補良菜。

中文名 豆苗炒雞片

主要食材 雞胸脯肉，豆苗，雞蛋

分 類 川菜

口 味 鮮香特 點色艷麗，味鮮香

目錄

1 基本材料 2 製作方法 3 營養價值 4 食療作用 5 營養成分 6 注意事項 7 相剋食物 8 適用人群

基本材料

雞胸脯肉300克， 豆苗500克， 雞蛋2個。 大油80克， 鹽8克， 味精6克， 料酒30克， 濕澱粉30克， 湯適量

製作方法

(1)豆苗摘尖洗淨。用蛋清和濕澱粉對成糊。把雞胸脯肉切成片，長約4厘米，寬約2厘米，先用料酒拌勻，並漿上蛋糊、拌上點油。

(2)用鹽、味精料酒、濕澱粉和湯對成汁。

(3)將炒勺燒熱注油，油熱後下入雞片，輕輕撥散滑熟，然後撈出瀝油，勺內留少許底油，下入豆苗翻炒幾下，再投入雞肉片翻炒均勻，將對好的汁倒入，汁開時翻炒均勻即可。

營養價值

豆苗

俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命B&L、胡蘿蔔素的含量也不少。豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難 大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。除具有清熱的功用外，，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去皮膚上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為潤肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而塗在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑，又可防止夏季陽光之曬黑。豆苗的獨特氣味，無論作為主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。 雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效

蛋黃

主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

食療作用

雞胸脯

性平、溫、味甘，入脾、胃經；有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

雞蛋

黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風

症狀

治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個，冰糖100克，混合攪勻後加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。

營養成分

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分（克） 4.9 能量（千卡） 440 能量（千焦） 1841 蛋白質（克） 7.2 脂肪（克） 16.4 碳水化合物（克） 65.8 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 81 灰份（克） 5.7 維生素A（毫克） 90 核黃素（毫克） 0.11 視黃醇（毫克） 90 硫胺素（微克） 0.03 胡蘿蔔素（毫克） 0 尼克酸（毫克） 1 維生素C（毫克） 0 維生素E(T)（毫克） 14.58 a-E 3 (β-γ)-E 9.93 δ-E 1.65 鈣（毫克） 76 磷（毫克） 83 鉀（毫克） 109 鈉（毫克） 1687.8 鎂（毫克） 29 鐵（毫克） 7.1 鋅（毫克） 0.58 硒（微克） 3.07 銅（毫克） 0.07 錳（毫克） 0.68 碘（毫克） 0

注意事項

滑雞片的油溫熱即可。給雞脯肉上漿，不要用蛋黃，只要一個蛋白就可以了。炒豆苗的火要大一些，這樣可以保持豆苗的營養和脆嫩，炒雞脯肉時要稍多倒一些花生油，要不容易粘鍋。炒完豆苗後，一定要把鍋刷淨，為了快，可以用廚房紙擦乾淨，要不會影響炒雞肉的顏色。

相剋食物

雞胸脯不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用。服用鐵製劑時不宜食用。 雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

適用人群

一般人群均可食用。 1、老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉

2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。