豆芽卷餅檢視原始碼討論檢視歷史
豆芽卷餅是以麵餅包裹蔥，姜，豆芽各種蔬菜等餡料加工製作而成的一種漢族風味小吃，是一道地道的中原風俗的名點。味道鮮美，營養豐富。[1]
美食簡介
卷餅是以麵餅包裹各種蔬菜等餡料加工製作而成的一種漢族風味小吃，營養豐富，吃起來味道很香。家家戶戶喜歡早餐食用，出遊攜帶也很方便。給寶寶食最好搭配雞蛋，保證營養的攝入。雖然做餅皮需要花一點時間，但自己在家做的絕對真材實料。搭配一碗清粥，吃的飽飽的。[2]
豆芽的養生功效
- 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
- 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
- 綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
- 它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
- 豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。[3]
黃豆芽的營養價值
- 黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在着胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所 以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這 類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。
- 在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免 了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中 ，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物 質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的 人體利用率。
- 黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽 能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽 中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體 內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。[4]
營養信息
營養素含量(每100克)
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)172.00
碳水化合物(克)25.60
脂肪(克)3.88
蛋白質(克)5.24 纖維素(克)1.42 度量單位 熱量(可食部分熱量) 1個卷餅(200.0克) 344大卡 標準(100克) 172大卡[5]
美食做法
食材準備
主料；麵粉 ：500 豆芽 ：250 輔料；米醋 ：適量 鹽 ：適量 油 ：適量 甜麵醬 ：適量 干辣椒 ：適量
做法步驟
- 麵粉倒入熱開水，將麵粉和成麵團，蓋上布，讓麵團醒發20分鐘。
- 將醒好的麵團揉勻，搓成長條，切成若干份，壓扁，再擀開成薄薄的圓形麵皮。
- 平底鍋放少許油燒7成熱，放入麵皮，中小火烙大約10秒，至麵皮變色。
- 即可翻面繼續烙至另一面變色。
- 黃豆芽清水洗淨，瀝乾水分。
- 鍋內加油燒熱，放入干辣椒爆香。
- 放入黃豆芽翻炒，放入適量鹽、米醋調味。
- 將卷餅皮鋪平，抹上一層甜麵醬，放上炒好的豆芽。
- 雞蛋煎成蛋餅，鋪在豆芽上面。
- 捲起來即食，搭配一碗清粥，吃的飽飽噠。[6]