豆腐熬海帶檢視原始碼討論檢視歷史
目錄
營養價值
- 一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。
- 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐消化率可以提升到92％~95％。
- 製作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
- 豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
- 豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
豆腐營養含量
豆腐是最常見的豆製品，在全國範圍內里皆有出產。其營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。它的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。其味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
豆腐功效作用
清熱潤燥
豆腐味甘性寒，無毒，是補益清熱的養生食物，常食可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，適合熱性體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
補血養顏
豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合症，所以吃豆腐對於女性朋友有很好的補血養顏效果。
強壯骨骼
豆腐中的營養物質全面，吸收率高達95％，兩小塊豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求，豆腐中含有果中鈣王「酸角」,對於牙齒，骨骼的生長發育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質疏鬆。
補腦健腦
豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經，血管以及大腦的生長發育，可以增強免疫力，強身健體。
防癌抑癌
豆腐中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌症。
保健作用與功效
- 降脂降壓：豆腐可降低血清膽固醇，所含阻礙膠原酶作用的物質，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化均有防治作用。
- 清火敗熱：豆腐能清火，對肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較宜；水土不服者，每日食用豆腐，可協助適應水土。
- 促進發育：豆腐中的賴氨酸的含量相當高，對兒童發育和增強記憶力有着顯著作用。
食用功能
生津潤燥，清熱解毒，下氣消痰，健脾利濕，清肺健膚，益中氣，和脾胃，催乳。主治病後體虛，脾胃虛弱，氣短食少，腎虛小便不利或小便短而頻數，肺熱咳嗽痰多，胃火上壅，目赤腫痛，消渴欲飲，腹脹滿，粉刺(青春痘、痤瘡)。
健康養生
- 口腔潰瘍：豆腐、冬瓜各100克，枇杷葉10克，入鍋加水適量，大火燒開，再文火慢煎，去枇杷葉，吃冬瓜、豆腐，1次/日。
- 大便下血：①豆腐滓炒黃，清茶調服。②便血年久，豆腐(未人袋濾出漿者，帶滓取來，鍋內炒燥)為末，每次服15克，3次/日。下紫血塊者，白糖水送下；下紅血塊者，紅糖水送下。③鮮豆腐澤於鍋中炒焦研末，紅糖水送服，10克/次，早、晚各1次。
- 子宮出血：豆腐500克，陳醋150毫升，共煮熟，飯前服食。忌辛辣刺激物。
- 發燒不退，口渴飲水多：豆腐500克，黃瓜250克，煮湯代茶飲。
- 小兒麻疹出齊後，清餘熱：豆腐250克，鯽魚2條，加水煮湯飲。
- 反胃：豆腐鍋巴(黃色者佳)炒干研末，15克/次，砂糖水調服或白水送服。
- 產後乳少：①豆腐250克，紅糖100克，水煮，加米酒50克，1次吃完，連吃5日。②豆腐500克，炒王不留行20克，煮湯。喝湯、吃豆腐。③豆腐與鮮鯉魚燉服。
- 傷風感冒：①白糖煮豆腐，睡前服下。②豆腐150克切片，加水略煮，再入淡豆豉12克、蔥白15克，煮湯1大碗，趁熱飲湯、吃豆腐，蓋被取微汗。
- 經行不暢：豆腐500克加水煮開，調紅糖30克食。
- 老年性咳嗽，虛勞喘咳：嫩豆腐500克，紅糖50克，陳皮、桔梗各5克，放鍋內加水2碗濃煎後，食豆腐。
- 血風瘡：豆腐泔洗去瘡上靨，以布拭乾，用川黃連、豆腐鍋巴研粉末，麻油調搽，干則再塗。
- 肺胃鬱熱衄血：豆腐200克，生石膏50克，加水500毫升，文火煮1小時，用少許鹽調味食。
- 腎虛小便不利，或小便短而頻數：泥鰍500克去鰓、腸、內臟後，加鹽少許，水適量，清燉至五成熟，加豆腐250克，再燉至泥鰍熟，分頓吃泥鰍和豆腐、喝湯。功能補腎固澀利小便。
- 貧血：凍豆腐加水暖軟後，注入雞蛋清，停片刻，使之滲入，再行烹製，隨意食。胃及十二指腸潰瘍出血：軟嫩豆腐500克，紅糖50克，清水1碗，放鍋中共煮10分鐘，溫食。
- 胃熱所致的牙痛、口瘡、咽喉炎，肺熱咳嗽、痰黃稠，暑熱咳嗽等：生石膏50克入鍋，加水煎1小時，入豆腐200克再煮30分鐘，調少許精鹽，飲湯吃豆腐，2次/日。
- 輕度凍傷：鮮豆腐切片貼在患處，用紗布包好，干即換，連用2~3次。
- 哮喘：①小兒鹽哮，芝麻秸瓦內燒存性，出火毒，研末，以淡豆腐蘸食。②豆腐200克，紅糖20克，生薑10克，水煎，吃豆腐飲湯，1次/日。③豆腐500克切塊入鍋，加麥芽糖100克、生蘿蔔汁250克，武火煮沸再文火燉，每日服2次。④痰火哮喘，嫩豆腐400克在水中燙後，加皮蛋1個(斬細末)、芝麻醬30克、醬油、鹽、醋、糖、味精等拌食。
- 惡瘡，無名腫毒：豆腐渣在鍋內略焙熱，視紅腫處大小，量做餅貼上，冷即更換，至愈。
- 流行性腮腺炎：豆腐500克，豆豉60克，咸橄欖3個，生薑3片，水煎服，1劑/日，連服3~5日。
- 粉刺：鮮香椿葉100克切碎末，與豆腐250克、鹽、味精、麻油適量拌勻，常佐餐。痘毒：豆腐用麻油燉熟，於春分、秋分前半月內，每早與小兒頻食，痘必稀。
- 淋濁帶下等：豆腐鍋巴50克，川黃連5克，同搗丸如梧桐子大，每次服25克。赤濁者，蜜糖滾水湯下；白帶者，砂糖湯下；熱淋尿血者，白湯下；腸風下血者，陳酒下。經行腹痛，月經過多：雞湯2000毫升入火鍋，再投當歸20克(切薄片)入湯，武火煮開，再文火煮20分鐘，調作料，入魚片400克、豆腐小塊250克、白菜段、香菇絲(泡軟)等，熟後佐餐食。
- 黃疸：每日早餐前生吃冷豆腐，連吃15日。
- 濕熱黃疸、小便不利，傳染性肝炎：泥鰍500克去鰓及內臟，人鍋加清水煮至半熟，再加豆腐250克、食鹽適量燉熟爛。功能清利濕熱。
- 痢疾：①白豆腐以醋煎，作小吃或佐餐。②陳倉米(炒)、豆腐鍋巴各等份，為細末，空腹白湯調服10~15克，服後宜餓半日。
- 慢性頭痛：豆腐200克，楊桃鮮根50~100克，同燉服，1次/日。
- 褥瘡：新鮮豆腐滓20克，凡士林10克，文火攪拌至100℃，5分鐘取下，外敷局部並包紮，每日換藥1次。
- 臁瘡：生豆腐滓捏餅，如瘡大小，先用清茶洗患處，絹綿貼上，以帛纏上，每日換藥1次。[1]
食材簡介
海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬於褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
營養價值
海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪。 海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。 海帶是一種富含碘很高的海藻，養殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達7%~10%。 新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。 海帶中還含有大量的甘露醇。
食用功效
- 防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
- 降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
- 降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附着在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
- 抑制腫瘤：熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
- 提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有嚴重痤瘡的人、過敏體質者不宜吃。
選購技巧
干海帶
褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。干海帶是含碘最高的食品，同時還含有一種貴重的營養藥品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，不要將此粉末當作已霉變的劣質海帶。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘者為佳。
鹽漬海帶
將鮮海帶燙煮後，再經冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的是鹽漬海帶，顏色為墨綠色，以壁厚者為佳，一般用作涼拌菜，食用前用溫水浸泡，可增重3倍左右。
速食海帶
隨着海帶的營養價值和藥用價值越來越被人們所接受，速食海帶的小包裝產品和深加工產品也將逐漸進入大型超市，因此建議消費者儘量從大型超市或商場購買標籤完整、有一定品牌的海帶產品。
選擇標有「QS」標誌的產品
如果不放心，那就到正規的商場、超市購買帶有QS認證標識的品牌海帶。因為具有「QS」標誌產品的企業，國家已經對其生產必備條件、人員素質、質量管理體系等一整套過程進行了嚴格的審核，審核通過後其生產的產品才允許銷售，因此標有「QS」標誌的海帶產品比較安全。
顏色不正常的海帶謹慎購買
海帶的正常顏色是深褐色，海帶經鹽制或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過於鮮艷的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了，這種顏色的海帶不是什麼新品種，是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡後，水會變綠，而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。因此，不要購買顏色鮮艷的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。[2]