裹蒸棕檢視原始碼討論檢視歷史
裹蒸粽 在廣東肇慶可是最出名的傳統小吃，端午節節日食俗，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、綠豆，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配。
介紹
- 裹蒸要數廣東肇慶裹蒸最出名，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。
- 逢年過節端人素有喜食裹蒸的習俗。肇慶裹蒸是粽子中的一種，用料、包制特別。
- 需要注意的是，裹蒸與粽是不同的。
- 一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形。而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、水草包裹，呈埃及金字塔形，每隻重約0.5公斤。
- 其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，取大缸用柴猛火煲7至8小時可食，熱食時清益撲鼻，入口鬆化爽滑甘香。[1]
做法
肇慶裹蒸粽包粽的前一日，先把豬肉洗淨去皮，切成小方塊，調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗淨，浸過夜，然後用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉瀝乾水分，用少許生油、鹽撈勻。糯米洗淨，瀝去水分，加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。鹹蛋黃一個切開兩件。
裹蒸粽是選用乾的荷葉包裹的(即干蓮葉，要先用水洗淨，再用溫水浸軟，塗上少許油)，先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆；然後放入肥瘦豬肉和半邊鹹蛋黃等；最後，又銷上一層綠豆和一層糯米，包裹成「四方形」，用水草結紮，即可放進蒸籠鍋內，隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸粽，蒸熟後有一股芬香的荷葉味，吃起來特別可口。
肇慶裹蒸粽，是傳統節日的特色食品。肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當年綠豆； 三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、麯酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。
據說肇慶人制裹蒸始於秦代，當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟後隨身攜帶以作乾糧，這就是最早的裹蒸粽了。
肇慶裹蒸粽三大特點
一般粽子，用竹葉包制，呈四面三角形，而肇慶裹蒸粽用肇慶特產冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。
主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10:6:4。包制好，未經蒸煮的裹蒸一般一隻約0.5千克。
將浸泡過的糯米和綠豆、豬肉餡等用模具用肇慶特有的冬葉包出四角的裹蒸來；之後把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。肇慶個別店鋪節日期間製作的肇慶裹蒸粽，除用糯米、綠豆和五花肉外，還在其中加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等，這種裹蒸被稱之為「肇慶特種裹蒸王」。肇慶市面上三證齊全的裹蒸生產企業有「裹香皇」、「皇中皇」、「肥仔偉」、豪居香」、」御上皇「（漢臻）等，價格3－15（百克計價）元不等。[2]
起源
肇慶裹蒸粽里也蘊涵着一則纏綿悱惻動人心弦的愛情傳說故事——相傳古時候，端州有一對青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤。但阿青父母認為阿果只是一介書生，無財無勢，不允許女兒和他相愛。為此，阿果立志發奮圖強。這一年大考又到，他打點行李趕赴京城。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯糰，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意。阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從。皇帝怒而囚之。阿果每日撫飯糰而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不棄何況飯糰乎？公主大受感動，遂放阿果歸鄉。阿果和阿青終成仙眷。後人發現用冬葉包着糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯糰味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至後來，更成了端州年關時家家必備之物。裹蒸者,「果青」也。