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草莓醬檢視原始碼討論檢視歷史

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草莓醬是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料製作而成的一種食品。草莓因營養豐富,含有果糖蔗糖檸檬酸蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質,所以有"水果皇后"的美譽。

我國食用果醬有悠久的歷史,但果醬罐頭的生產主要在建國以後,其中草莓醬的生產始於60年代初。上海南京保定北京天津、丹東、煙臺等地的工廠都曾生產。

菜品特色

草莓醬是果醬中的主要品種,堪稱果醬之王。草莓醬的產量約占果醬的60%-7O%。其次是桔子醬蘋果醬杏醬什錦果醬等。果醬產量較大的國家有美國、英國、日本等。

銷售市場

如今,草莓醬市場銷售量可觀、價格高,以450克包裝為例,北京等地零售價可達11元/瓶。但是由於貨源緊缺和消費者追求高質量商品,有些超市還要從國外進口。300克重的草莓醬進口價折合人民幣為23~36元/瓶,比國內產品價格高出3~4倍。為提高我國草莓醬生產工藝,占領市場,起到加工業的龍頭帶動作用,首先應從提高質量上下功夫,加工出名優草莓醬產品以滿足市場需求。

做法一

草莓醬配料:

新鮮草莓300克,細砂糖180克,檸檬汁20克

製作過程:

  1. 草莓洗淨擦乾水分,用刀切開。小個的草莓切成兩半,大個的則切成四半。
  2. 在草莓里加入細砂糖。
  3. 用筷子拌勻,使糖均勻的附着在草莓上。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3個小時以上(有條件的可以冷藏24小時)。
  4. 冷藏過後,草莓內的水分會滲出,此時就可以繼續下一步了。
  5. 將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里,大火翻炒(可用琺瑯鍋或不鏽鋼鍋,不要用鐵鍋)。
  6. 不斷翻炒直到草莓變軟,然後用中火慢慢熬干。
  7. 當翻炒到濃稠狀態時,關火,加入檸檬汁,攪拌均勻,果醬就炒好了。
  8. 將果醬裝入乾淨的容器里,密封放入冰箱保存。[1]

做法二

原料:草莓1000克,白糖1000克,明膠7克,草莓香精少許,水適量。

製作:

  1. 選擇無腐爛的草莓,去蒂、洗淨,用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
  2. 將草莓泥倒入鍋中,加水用旺火煮沸3-5分鐘,然後放白糖,改用文火煮8-10分鐘,並不停攪拌。
  3. 把明膠放入少許水中浸泡片刻,上火加熱至溶,倒入果醬鍋中攪勻,再煮10分鐘左右,然後用湯匙取少許果醬,滴入平盤內,若不流散,即可離火,加入草莓香精充分攪拌均勻,盛入容器內,加蓋密封,隨吃隨取。

小貼士

  1. 草莓需要先切開,並用糖醃漬至水分滲出,再翻炒才能做出好果醬哦。醃漬的時間如果能達到24小時,效果會更好,如果等不及,三個小時也OK。
  2. 因為草莓如果炒的時間過長,顏色會發黑,所以炒的時候儘量用廣口的大鍋,使水分能更快的揮發,而不用窄口的奶鍋等鍋具。
  3. 草莓果醬含糖豐富,具有很長的保質期。只要裝草莓的容器是乾淨並且密封的,放冰箱能保存長達幾個月的時間。
  4. 檸檬汁有助於果膠的提取及發揮效用,所以配方內加入少許檸檬汁,你可以用新鮮檸檬現擠的汁,也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。
  5. 裝果醬的容器,事先用滾水煮過並自然晾乾,能讓果醬保存的更久。
  6. 如果減少配方中的糖,同時也會減少果醬的保存期限。
  7. 怎樣判斷草莓醬已經熬好可以出鍋.

(一):取一小勺滴入平盤內,不散開,就可以離火了

(二):熬製到最後,草莓醬會一點點濺出鍋外的話,也可以出鍋了

  1. 熬製的草莓醬冷卻後裝入密封容器(玻璃器皿),冰箱冷藏後,隨時隨取

做法三

主料:草莓檸檬、白糖

製作:

  1. 草莓放洗淨,去掉草莓的葉子和梗。
  2. 把草莓切成1cm大的顆粒,加入白糖擠入檸檬汁。
  3. 放置15-20分鐘,草莓出湯。
  4. 大火加熱煮開後,撇去浮沫,轉成小火邊攪拌邊熬煮直到草莓醬變粘稠,關火。
  5. 冷卻後,分裝在玻璃容器中,放入冰箱冷藏保存。[2]

小貼士

  1. 110克糖量個人感覺不是特別甜,可根據情況適當減少糖量,但建議不要減少太多,糖太少不利果醬保存。
  2. 熬製時一定要邊熬邊攪,防止糊鍋,防止燙手。
  3. 裝果醬的瓶子一定消毒晾乾後再使用,每次取食要用乾淨的勺子。冰箱可保存20-25天。

視頻

超美味的綠色純天然草莓果醬製作過程看得我好驚訝

草莓醬何須出去買,自己動手做,健康無添加,做法簡單還好吃

參考文獻