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苤藍燒牛肉
苤藍燒牛肉，一道菜，主要含牛肉、苤藍等生活中常見的食材，該道菜營養豐富，味道鮮美。
目錄
基本信息
中文名:苤藍燒牛肉所含營養素
主要食材:牛肉，苤藍
口 味:口感美味
原料
原 料:牛肉（肥瘦）、750克。
苤藍、500克、草果、25克。
花椒、5克、鹽、10克、大蔥、20克、姜、5克、八角、5克、醬油、8克、豆瓣、5克、沙姜、5克、豬油（煉製）、30克、各適量。
苤藍營養價值
維生素
苤藍的維生素含量是相當豐富的，尤其是如果將新鮮的苤藍進行榨汁服用的話，對於有胃病的患者來說，可以舒緩胃痛。特別要指出的是，苤藍中的維生素C的含量比較高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促進一些潰瘍的痊癒。另外，苤藍中的維生素E可以增強人體的免疫功能。
膳食纖維
苤藍中含有大量的水分以及膳食纖維，可以增加糞便的體積以及促進腸胃的快速蠕動，這樣可以及時將體內的糞便排出體外，減少毒素在體內積累的可能。
微量元素
苤藍中的微量元素含量以及種類在蔬菜中並不是佼佼者，不過值得一提的是，苤藍中含有一種比較稀缺的元素——鉬元素，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對預防癌症有一定的作用。[1]
苤藍的功效與作用
苤藍性涼、味甘辛，歸大腸、膀胱經，具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
提高免疫力
苤藍含有維生素、礦物質元素等，可以提高人體的免疫力，降低受到疾病侵害的危險。
預防便秘
苤藍中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，減少有害物質在體內停留的時間，從而起到預防便秘以及排毒的作用。對於習慣性便秘的患者，不妨試試多吃一些苤藍。
預防癌症
苤藍中含有微量元素鉬，這種元素對預防癌症有着一定的作用。經常食用苤藍，可以起到預防癌症的作用。
促進傷口癒合
苤藍中的維生素C含量比較顯著，可以促進傷口癒合。患有潰瘍等人群可以嘗試多吃一些苤藍，對緩解疼痛、促進癒合有一定的輔助作用。
做法
1. 牛肉洗淨，切成2厘米大的塊；
2. 苤藍去皮，切成1.5厘米大小的方塊；
3. 將鍋中清水燒開，放入牛肉(水以淹沒牛肉3厘米左右為宜)；
4. 水開時撇去浮沫，放入蔥、姜、花椒、香料、鹽、醬油等調料，將蓋蓋好，放在小火上燒至七成熟；
5. 另用炒鍋放油，炒豆瓣，炒至豆瓣出現紅油時，在鍋內摻湯燒開，稍煮即瀝去豆瓣渣不用，將豆瓣汁倒入煮牛肉的鍋內.
6. 將鍋內牛肉燒至快爛地，放入苤藍，一直燒到牛肉全爛即成。[2]
食用功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
功用主治：補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
用量：內服：煮食、煎汁或入丸劑。
注意事項
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
貼士
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
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