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脫粒，是把穀粒從穗上打下來的一道工序，又叫"打穀""脫穗"。成熟穀物收割之後，穗上還帶着大量穀粒，須以人力或工具把它們與穗分離，才能揚淨曬藏。

釋義

中國各地古來用過的脫粒方法不下十餘種：最原始的是兩手各握一束穗相互拍打"拍穗"；進一步是用木棍擊打"打穀"；更講究的是用"連枷"——一根長柄加一截短棍，由短棍甩打在鋪開的穗上，效率較高；也有的用"石磙壓場"，即把穀物鋪在場上，讓牛拉石磙碾壓，使粒離穗。水稻脫粒常用"摜桶"，把稻束在桶邊使勁摜擊，讓稻粒落入桶內，麥子多用連枷。脫粒之後還要"揚場"——借風力或簸箕之力，把穀粒與碎葉、空殼分離開。所以古書中"打穀"與"揚場"是連續的兩道工序，俗稱"打揚合一"。

脫粒雖是粗活，講究卻不少。穀物收割後不宜久堆，堆久了會發熱霉變，故要趁天晴及時脫粒。脫粒的場地也須事先平整打掃，叫作"築場"，以免土石混入谷中。用力要勻，連枷起落有節奏，才能粒粒脫落而不傷谷；摜桶摜得太猛，稻粒易碎，太輕又脫不淨。脫粒後的秸稈也不浪費，可作燃料、飼料或漚肥，穀殼則可用於填墊、燒灰。一場秋收，脫粒往往要全家老小齊上陣，是農家一年中最忙碌的時節之一。

考述

各地脫粒之法，因作物而不同。北方麥區多設"打穀場"，以連枷、石磙為主；南方稻區則用摜桶、摜床，地勢低濕處還常把稻束挑到高處摜打。有些地方以牛拉碌碡壓場，一人在旁翻動，一次可脫很大一片。近代以來，腳踏打稻機、脫粒機漸次出現，把人力從繁重的拍打中解放出來，不過連枷、摜桶這些老法子，在不少鄉村一直沿用到二十世紀。

脫粒之法可上溯到《詩經》"九月築場圃，十月納禾稼"，築場圃即是平整打穀的場。北魏《齊民要術》專列"種稻""種麥"兩篇詳細講脫粒："稻熟時刈倒，束之以石磙碾壓；麥熟時刈倒，束之以連枷擊之。"宋元以後連枷普及，明清南方又有"摜桶"、北方有"石磙場"。打穀場上還分"上場""揚場""曬場"三塊：上場是脫粒，揚場是去雜，曬場是曬乾。脫粒與打穀、舂簸、簸揚、曬穀等相輔：脫粒是打的第一步，舂簸是去糠，簸揚是借風揚谷，曬穀是入倉前最後一步。一整套工序環環相扣，才有了倉廩中的乾淨穀米。