績溪山核桃檢視原始碼討論檢視歷史

績溪山核桃

來自 搜狐網 的圖片

中文名 ：績溪山核桃 產地名稱 ：安徽省績溪縣 品質特點 ：果仁飽滿，出仁率高

績溪山核桃是一個中國特產。屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木，俗稱小胡桃、小核桃。生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，由灰岩風化形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質頁岩等土壤，這些土壤透水性強、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。

節日飲食作為媒介承載了人們美好的願望，表達了人們對社會生產生活順利、身體健康、家人團聚等的嚮往。除夕之夜吃餃子、元宵節食元宵、中秋節品月餅，都寄託了人們對來年招財進寶、美滿幸福、好運連連等的美好期盼。

特產簡介

山核桃，屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木，俗稱小胡桃、小核桃。生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，由灰岩風化形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質頁岩等土壤，這些土壤透水性強、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。由於其對土壤條件的要求十分苛刻，故外地多次引種未能成功。主要分布於皖浙邊界的天目山區、績溪、寧國等，屬於稀特產品。

山核桃每年白露前後成熟。屬純野生果類，集天地之靈氣，真正無任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國乾果中品味、營養價值最高的品種之一。其殼亮薄、味香、鬆脆、鮮美，譽享全國各地。

山核桃為國內單位面積產量最高的木本油料樹種之一，淨果仁含油率高達69.8--74％，帶殼出油率為28％，比油茶、油桐高出數倍。山核油，清澄透亮，色淡金黃勝似芝麻油，宜澆食，不耐煎熬，香味芬芳，為油中上品。一九五七年的市價為每市斤1元1角左右。據記載，1941年，「農民十之有八用於榨油」，往往一年要備二年的油量。

山核桃作為果品，為時更晚，據傳聞，還是本世紀初開始。一個偶然的機會，有聞者取榨油之山核食之，口感芳香略帶苦澀，即投之於鹽水之中，再食又覺回潮無香，遂棄之於暖缸之上，數日後，又食，其味竟香脆無比，佐以飲食，更是妙味橫生、膾灸人口、嗜之有癮，欲罷不能，復挑粒大而飽滿者，如法炮製，食者稱羨。

據科學測定，山核桃除含有豐富的植物油脂外，其果仁的蛋白質含量達18.3％，還有多種維生素，在醫藥上具有潤腸滋補抗衰老的功效。其外果皮燒灰後，含鹼率達20～30％，其中碳酸鍾含量達60％以上，可供在化工、醫藥、輕工業使用。

山核桃因其核大、殼薄、質好、香脆可口而著名，有「天下美果」之稱。

地域範圍

績溪山核生產地域範圍為績溪縣轄區內荊州、家朋和伏嶺三個鄉鎮為主，延伸至金沙鎮和板橋頭鄉。主產區區域位於績溪縣的東部中、低山地帶，荊州鄉距縣城75公里，至黃山國際機場132公里，皖贛線、合—福高鐵、北—福高鐵、黃—杭高鐵均穿績溪境內而過。地理標誌產品保護範圍含荊州鄉、家朋鄉、伏嶺、金沙鎮、板橋頭鄉5個鄉鎮所轄82個行政村，其中43個行政村是山核桃的重點生產區，界定區國土面積51萬畝，其中採摘期內的山核桃6.18萬畝，年總產量為1670噸。本區域地理座標為東經118°20＇45＂—118°55＇33＂，北緯29°57＇24＂——30°20＇17＂之間，績溪山核桃生長地平均海拔600——1000米。

產品品質特性特徵

（一）生物學特性：績溪山核桃為闊葉落葉喬木，胡桃科山核桃屬，雙子葉被子植物，葉片互生，風媒，每年4月開花，9月採收。績溪山核桃生長於海拔400-800米的山地，對土壤要求不高，土壤PH值為中性偏酸，對土質和坡度要求的彈性大。該樹種一般樹高8-12米，最高可達15米。實生樹5-7年結果，20-50年為盛果期，50年以後衰老，結籽數量大幅度減少，直至死亡，最高樹齡百年左右。

（二）外在感官特徵：績溪山核桃素有「長壽果」之稱。績溪山核桃去蒲後種實淡黃色，圓型略帶棱骨，頂部急尖，種實隔膜比例小，殼薄仁滿，大小均勻；種實加工熟制後淺褐色或咖啡色、直徑1.9-2.4cm，千粒重3350-4760g，績溪山核桃仁深褐色或淡黃色，具有山核桃特有的香氣和滋味，種仁酥脆、出仁率高（一般為46%左右）。富含營養，是一種天然健康的堅果。

（三）內在品質指標：績溪山核桃富含人體必需的蛋白質、氨基酸和多種礦物元素。山核桃仁亞油酸含量達63%，亞麻酸含量達16.4%，蛋白質含量達18.3%。理化指標應達到以下要求：水份≤3%：空殼率≤2%；酸價≤3mg/g；過氧化值≤0.5g/100g；Nacl≤5%；雜質≤5%；Pb≤0.5mg/kg；黴菌≤25cfu/kg；酵母≤25cfu/kg；大腸菌群≤30cfu/g，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出；砷、銅、細菌總數、黃麴黴毒素B1的指標均執行DB34/352標準；食品添加劑應符合GB2760規定。

（四）安全要求：生產過程執行技術規程，不使用農藥或使用生物農藥。加工過程執行工藝技術流程規範，採購符合要求的食品添加劑。執行SLL-FDP食品防護計劃，加強主科和原輔料的進購、倉儲、保管、使用登記環節的制度管理。