紫薯西米露檢視原始碼討論檢視歷史
紫薯西米露，甜品。
菜品特色
紫薯西米露外形像冰淇淋，需兩條紫薯少量西米配料：少許冰糖一罐椰汁適量牛奶
做法
- 將紫薯切丁，煮熟撈起，煮紫薯的水沒到掉，繼續用來煮西米，所以西米也成了誘人的紫色。
- 西米不能用冷水洗，開水直接下鍋煮10分鐘左右，期間要不停攪拌，防治粘鍋。煮到半透明的時候，過泠水，據說可以增加西米的口感，更彈。
- 重新燒一鍋開水，待煮開後將西米重新放入，依舊煮10分鐘左右，期間注意攪拌。待西米中間的白色呈半透明後，熄火。燜15分鐘。
- 西米中加入入椰汁，牛奶及冰糖，加熱1－2分鐘。然後把煮好的紫薯放進去，即可。
紫薯西米露的做法
- 紫薯隔水蒸熟，約蒸十五二十分鐘左右，千萬不要用水煮的方式喔，等稍涼後剝掉皮，備用。紫薯西米露的做法
- 西米我是超市里買的，有分大西米小西米兩種，其實就是煮出來的口感不同，個人偏愛大西米，就是直徑約為5毫米那種，當然按個人喜歡選擇西米大小，煮的方式都一樣的，就是時間長短不同；
- 冰糖要提前敲碎，花生或棗大小，否則太大塊的話煮的時間長，難融化。紫薯西米露的做法
- 煮西米：三分之一鍋清水大火燒開再放西米（千萬不可冷水時就下西米喔，西米會融化），煮的時候調中火，每過一會攪拌一下，預防粘鍋或者結塊，大西米煮的時間會比小西米稍久一點哈。紫薯西米露的做法
- 十分鐘後你會發現水變少了、湯汁的粘稠度變高，因為西米比較吸水，所以這個時候要加些冷水，這樣不但增加西米的韌性Q彈口感，也能避免水分減少導致變成一鍋米糊。紫薯西米露的做法
- 加完水後記得攪拌均勻，這時候西米是這個樣子的。紫薯西米露的做法
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- 大西米要重複加水攪拌這個步驟約2到3次，小西米的話加一次水一般就可以了，整個煮西米的過程約為30分鐘（因為我一邊炒菜做飯一邊弄這些，具體準確時間還真沒注意，抱歉哈）煮到西米如圖所示，中心剩個小白點，然後關火蓋上鍋蓋，燜五至十分鐘。記得蓋之前攪拌哈。紫薯西米露的做法
- 把整鍋西米倒進簸箕里，用冷水沖，邊沖邊用手翻一下，讓西米表面那層黏黏糊糊透明液的洗掉，讓西米在冷水中收縮，濾干多餘水分後備用。紫薯西米露的做法
- 紫薯切塊，大小約半塊麻將這樣吧，不要切太小，太小一會煮時就融化沒影了紫薯西米露的做法 步驟8
- 切好備用。紫薯西米露的做法
- 洗乾淨剛才煮西米的鍋，因為鍋壁
- 上會有些透明黏液結塊比較難洗掉，當然，換另一口乾淨的湯鍋也行，清水倒入冰糖，大火燒開（約為煮好的西米總體積再多四分之一）。紫薯西米露的做法
- 然後下椰漿，我覺得椰漿比椰汁椰奶那些味道濃郁些，且用量相對少些，所以推薦大家用椰漿，一般超市里都有椰漿賣，基本為進口椰漿，國產的椰漿較少見。紫薯西米露的做法
- 椰漿開封前記得搖晃一下哈。紫薯西米露的做法
- 椰漿煮兩分鐘，不要用大火喔。紫薯西米露的做法
- 倒入純牛奶，這個沒啥要求，我是家裡有什麼就用什麼，像這種240毫升利樂包的就可以了。記得要不停攪拌和調中小火，以防溢鍋。紫薯西米露的做法
- 攪拌至冰糖全部溶解、牛奶和椰漿融合後（共約八分鐘）倒入紫薯塊和西米，攪勻。紫薯西米露的做法 [1]
營養價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。