紫薯西米露檢視原始碼討論檢視歷史
紫薯西米露,甜品。
菜品特色
紫薯西米露外形像冰淇淋,需兩條紫薯少量西米配料:少許冰糖一罐椰汁適量牛奶
做法
- 將紫薯切丁,煮熟撈起,煮紫薯的水沒到掉,繼續用來煮西米,所以西米也成了誘人的紫色。
- 西米不能用冷水洗,開水直接下鍋煮10分鐘左右,期間要不停攪拌,防治粘鍋。煮到半透明的時候,過泠水,據說可以增加西米的口感,更彈。
- 重新燒一鍋開水,待煮開後將西米重新放入,依舊煮10分鐘左右,期間注意攪拌。待西米中間的白色呈半透明後,熄火。燜15分鐘。
- 西米中加入入椰汁,牛奶及冰糖,加熱1-2分鐘。然後把煮好的紫薯放進去,即可。
紫薯西米露的做法
- 紫薯隔水蒸熟,約蒸十五二十分鐘左右,千萬不要用水煮的方式喔,等稍涼後剝掉皮,備用。紫薯西米露的做法
- 西米我是超市里買的,有分大西米小西米兩種,其實就是煮出來的口感不同,個人偏愛大西米,就是直徑約為5毫米那種,當然按個人喜歡選擇西米大小,煮的方式都一樣的,就是時間長短不同;
- 冰糖要提前敲碎,花生或棗大小,否則太大塊的話煮的時間長,難融化。紫薯西米露的做法
- 煮西米:三分之一鍋清水大火燒開再放西米(千萬不可冷水時就下西米喔,西米會融化),煮的時候調中火,每過一會攪拌一下,預防粘鍋或者結塊,大西米煮的時間會比小西米稍久一點哈。紫薯西米露的做法
- 十分鐘後你會發現水變少了、湯汁的粘稠度變高,因為西米比較吸水,所以這個時候要加些冷水,這樣不但增加西米的韌性Q彈口感,也能避免水分減少導致變成一鍋米糊。紫薯西米露的做法
- 加完水後記得攪拌均勻,這時候西米是這個樣子的。紫薯西米露的做法
- '
- 大西米要重複加水攪拌這個步驟約2到3次,小西米的話加一次水一般就可以了,整個煮西米的過程約為30分鐘(因為我一邊炒菜做飯一邊弄這些,具體準確時間還真沒注意,抱歉哈)煮到西米如圖所示,中心剩個小白點,然後關火蓋上鍋蓋,燜五至十分鐘。記得蓋之前攪拌哈。紫薯西米露的做法
- 把整鍋西米倒進簸箕里,用冷水沖,邊沖邊用手翻一下,讓西米表面那層黏黏糊糊透明液的洗掉,讓西米在冷水中收縮,濾干多餘水分後備用。紫薯西米露的做法
- 紫薯切塊,大小約半塊麻將這樣吧,不要切太小,太小一會煮時就融化沒影了紫薯西米露的做法 步驟8
- 切好備用。紫薯西米露的做法
- 洗乾淨剛才煮西米的鍋,因為鍋壁
- 上會有些透明黏液結塊比較難洗掉,當然,換另一口乾淨的湯鍋也行,清水倒入冰糖,大火燒開(約為煮好的西米總體積再多四分之一)。紫薯西米露的做法
- 然後下椰漿,我覺得椰漿比椰汁椰奶那些味道濃郁些,且用量相對少些,所以推薦大家用椰漿,一般超市里都有椰漿賣,基本為進口椰漿,國產的椰漿較少見。紫薯西米露的做法
- 椰漿開封前記得搖晃一下哈。紫薯西米露的做法
- 椰漿煮兩分鐘,不要用大火喔。紫薯西米露的做法
- 倒入純牛奶,這個沒啥要求,我是家裡有什麼就用什麼,像這種240毫升利樂包的就可以了。記得要不停攪拌和調中小火,以防溢鍋。紫薯西米露的做法
- 攪拌至冰糖全部溶解、牛奶和椰漿融合後(共約八分鐘)倒入紫薯塊和西米,攪勻。紫薯西米露的做法 [1]
營養價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。