紫薯檢視原始碼討論檢視歷史
紫薯 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。 紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18~25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22~24℃，地溫低於20℃時停止膨大。 紫薯含有多種礦物元素和多種維生素。
基本信息
| 中文名稱 | 紫薯 | 科 | 旋花科 |
| 拉丁學名 | Solanum tuberdsm | 屬 | 番薯屬 |
| 別稱 | 黑薯、苕薯 | 種 | 紫薯 |
| 界 | 植物界 | 分布區域 | 廣東、廣西、湖南、湖北、福建、江西等地 |
| 門 | 被子植物門 | 綱 | 雙子葉植物綱 |
形態特徵
- 紫薯塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。
- 莖基部四棱形，有翅;葉腋內常生有形狀大小不一的零餘子;單葉互生，中部以上葉對生，葉卵狀心形至心狀矩圓形，頂端尾狀，基部寬心形，兩面無毛;有時壓干後，葉邊緣向內卷褶。
- 雄花淡綠色，構成狹的圓錐花序。雌花為簡單的穗狀花序。蒴果具3翅，頂端微凹，基部鈍形，翅橢圓形，長2.0~2.5厘米，寬1.5~2.0厘米;種子扁平，着生於果實每室中央，四周圍有薄膜狀翅。
栽培技術
- 育苗選種
- 渝紫的薯塊呈紡綞形，也象胡蘿蔔，一串5-6個。首先是要選好種子，準備育種的渝紫在地上要多養幾天，使得薯塊成熟，挖起來後在太陽下曬二天，使得種子乾燥，並殺滅病菌，不要分個拉開並成串貯藏，減少薯塊的創傷，一般使用地窖式保溫保暖技術，保證種薯貯藏質量。
- 在2月中旬溫度達到15度左右時，可以出窖育苗，先做好苗床，將種子橫放連接排在苗床上，行間距5公分左右，蓋上細土，用噴霧器將土噴濕，蓋好地膜，覆蓋天膜，保濕保溫，到芽苗長到20公分以上時，就可以剪插到大田裡去。
- 施基肥
- 一般畝施優質有機肥40~50擔，氮、磷、鉀、複合肥35~50公斤，有機肥全部耕前撒施，複合肥起壟時作包心肥。
- 收穫貯藏
- 作種紫番薯要求在10月中、下旬收穫，對鮮食型紫番薯延遲到11月上旬，必須在打霜前一定收完。
- 貯藏前要清理薯窖，剷除表土與消毒;入窖前紫番薯先曬1~2天，使傷口癒合;貯藏期間，前期注意通風降濕，後期注意保溫保濕。
使用價值
- 食用價值
- 富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
- 具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
- 藥用價值
- 紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為"抗癌大王"，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
- 紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。
- Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
- 動物實驗表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中穀氨酸.草醋酸轉氨酶(GOT)、穀氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以後，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低於只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色苷能抑制四氯化碳引發的急性肝損傷。
營養菜譜
紫薯粥 1.材料:米，紫薯 2.米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上 3.紫薯洗淨去皮，切成小塊。 4.紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火 5.小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。 紫薯牛奶糕 材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g 1.魚膠粉先用一點水浸泡變軟。 2.紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿) 3.鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。 4.加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。 5.倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。 紫薯飯糰 主料:紫薯、米飯 1.將紫番薯蒸熟後，裝入保鮮膜袋子，將紫薯按壓成泥。 2.將紫薯泥分成8等份，將米飯也分成8等份，分別都搓成小球。 3.將小球紫薯泥放在一張保鮮膜上，按扁，包入小飯球，然後抓起保鮮膜的四周，擰成一團，然後再剝去保鮮膜，紫薯飯糰就做好了。 4.裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了。
如何區別
紫薯跟紅薯顏色不同。紫薯是紫色的，紅薯是黃色的。 紫薯跟紅薯營養價值不同。紫薯營養價值高。 紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。 紫薯跟紅薯糖含量不同。紅薯糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發着迷人的焦香氣。