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糖生物學(英語：Glycobiology)，在最狹義的意義上，糖生物學是對自然界廣泛分布的糖類（糖鏈或聚糖）的結構，生物合成和生物學的研究。糖或糖類是所有生物的重要組成部分，在各種醫學，生物化學和生物技術領域被研究生物學中扮演各個角色。

聚糖

生物大分子共分為四大類別：核酸、蛋白質、脂類、及糖類。聚糖（3）具有一定的特性，其分子結構千變萬化，既有低聚糖也有多聚糖、既可呈直線型又可呈枝狀結構，其單體可通過多種不同組合形式連接。

糖體

糖體代表生物體內的所有糖苷組合，它可歸屬於某個器官或某類細胞。糖體的複雜程度遠超蛋白質組，因為它是基本組成物質之間各式結構變化及多種連接結合的產物。

聚糖（4）

基於其分子內的羥基群在空間內的排列架構，單糖以多個立體異構體的形式呈現。羥基群的位置決定糖類分子間的連接性質。羥基可被羧基、胺基或N-乙酰基取代。

聚糖通常分為以下四大類別：

• 葡萄糖、半乳糖及果糖等單糖。該類別由單一分子構成，不能水解，呈晶體狀。

• 麥芽糖、乳糖及蔗糖等雙糖。

• 低聚糖及多聚糖，是由糖苷鍵連接的重複單元，可形成鏈式或分支結構，通常可水解。

• 複雜型低聚糖，為非重複單元，通常與蛋白質或脂類結合。

聚糖這一分子類別此前僅被視作提供能量的結構性組分。直到近年來，人們才開始重視其在生命體內的結構和功能。如今已有研究表明，通過在細胞表面與脂類及蛋白質進行結合，聚糖可參與到細胞間傳遞活動中。正因為有了聚糖，蛋白質在細胞內的分配才得以有效控制，生命體中的各類細胞才會有所區隔。

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