私焙檢視原始碼討論檢視歷史

來自 搜狐網 的圖片

私焙是民間私人開的焙茶作坊，和官焙相對。官焙造的茶進貢、走專賣，私焙的茶不進貢，自己焙了自己賣，走的是民間市場。宋代榷茶法禁私焙，可禁不住——山里茶農自己搭個焙爐，把茶焙好就近出手，比低價交官划算。私焙就在這種"半禁半容"里活着，和官焙始終打對台。

是什麼、誰在開

私焙多是園戶、茶農自己合夥弄的小焙坊，幾座焙籠、一個炭爐就能開張。他們請懂火的焙戶掌爐，把自家或鄰里收來的鮮葉焙乾、壓實，做成能賣的茶。本錢小、轉得快，不歸官家定額，想怎麼焙怎麼焙。比起官焙的排場，私焙土氣，卻離茶農最近，是山里人貼補家用的營生，也留住了不少土法。

產銷怎麼走

私焙出的茶，主要供附近百姓日常喝，也流向草市、集鎮。因為不用先交官、再經引商，價錢往往比官茶便宜，尋常人家喝得起。做的多是散茶或粗團茶，講究的私焙也能出好貨，被茶客追着買。私焙靠口碑吃飯，哪家焙得好，四鄉都認，好名聲比官家的印記還管用。逢着集日，焙戶挑着茶擔下山，換回油鹽針線，一家老小一周的開銷就指望着它。

禁與弛之間

私焙的命運跟着榷法走：法嚴就查禁、拆爐、罰人；法一松，又悄悄冒出來。官府也明白，全靠官焙供不了民間喝的量，有時睜隻眼閉隻眼。可"私"字到底不合法，焙戶隨時可能被抄。私焙就在這種時弛時禁里，一直沒斷過，反倒保住了不少民間制茶的老法子，也讓園戶多了一條活路。

餘論

私焙是古代茶業里民間的那一脈。它上不了貢、進不了史書的華章，卻是千萬茶農實實在在的活路。官焙求的是皇家體面，私焙求的是一家溫飽，兩股勁擰在一起，才把宋代的茶做出那麼多花樣。今天尋訪老茶區，許多土法焙制，源頭都連着當年的茶戶和那座小焙爐。