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磨茶是用磨把團茶研成細粉的一道工序，和碾茶相近，但用的器具是磨不是碾，出來的粉也更細更勻。唐宋點茶講究茶末越細越好，碾碎之後往往還要上磨再研一道，才能得到點茶所需的極細粉。它處在碾之後、羅之前，是把茶末推向"細"的關鍵一步。

怎麼磨

磨茶用石磨，講究石質要細密，磨齒不能粗，否則粉裡帶渣。把碾過的茶碎倒進磨眼，輕輕轉動，茶粉從磨縫裡落下，比碾出的碎屑均勻得多。宋人認為好磨出的粉"較碾為勻"，點湯時容易浮起、湯花綿密。磨也有快慢講究，磨得過久生熱，同樣會暗耗茶香，所以碾茶在先、磨只求收細。

在流程中的位置

磨茶夾在碾和羅之間：茶餅炙軟、碾碎後，上磨研粉，再經茶羅篩去粗粒，才成可以點飲的細末。它前接炙茶的粗碎，後啟羅篩的精揀，是粉碎鏈上的"精加工"。沒有這道磨，單靠碾很難達到宋人點茶要的細度，湯花和咬盞都上不去。

磨不細的後果

磨得粗，茶粉顆粒明顯，注湯擊拂時沉底、不浮，湯花稀散留不住，鬥茶先輸一籌；磨得不均，粉里夾粗渣，喝着有沙感。所以磨的石質和手法都要講究。磨好的細粉若不合用，後面的研膏與過羅都得返工。這一磨的細勻程度，直接框定了最後那盞茶的上限。

餘論

今天抹茶的製作仍保留着"碾磨成粉"的古意：遮蔭栽培、蒸青、去梗、石磨慢磨，工序和唐宋磨茶一脈相承。它說明"把茶磨成極細的粉"並不是古人的怪癖，而是為了口感與湯色的實需。把磨茶放回整段茶俗里看，它其實是對"細"的一種執着追求。