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白菜炒雞蛋 是一種家常菜，主要原料是白菜、雞蛋。

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食材簡介

白菜又名不結球白菜、青菜、油菜。原產於我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，鬚根發達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。

營養價值

小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍。小白菜中的胡蘿蔔素是大白菜的74倍，可以明目護眼。

食用功效

1. 加強代謝：防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
2. 提供營養、強身健體：小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，有助於增強機體免疫能力。
3. 保持血管彈性：減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
4. 潤澤皮膚、延緩衰老：可促進皮膚細胞明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
5. 清肺：肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病症。

適用人群

一般人群均可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。

選購技巧

1. 我們在挑選小白菜的時候，最好不要選擇長得特別大的小白菜，小白菜天生就不會長得特別大的，如果長得比較大的話，那麼這樣的小白菜往往就比較老了，我們要找小一些的小白菜來買。
2. 我們在挑選小白菜的時候，我們需要看看小白菜的白色部分是否有缺水的現象，就是看看白色的部分是否還光滑，如果光滑的話，這樣的小白菜就比較新鮮，不光滑的往往擺了很長時間了，這個我們需要知道。
3. 我們在挑選小白菜的時候，我們還需要看看小白菜的葉子上面是否有一些被蟲咬過的痕跡，這樣的小白菜其實是好的小白菜，而沒有蟲咬痕跡的小白菜往往是打過藥水的，我們買有蟲咬痕跡的小白菜比較好。
4. 我們在挑選小白菜的時候，我們還需要看看小白菜的葉子是否有出現軟掉的現象，一般軟掉的葉子說明這樣的小白菜是缺少水分的，往往做出來也不會多好吃的，這樣的小白菜我們不要買。

儲存簡述

如果根部有腐爛的小白菜，應先切除根部，洗淨後再用牛皮紙包起來放進冰箱冷藏，避免影響小白菜的莖和葉；如果根部無腐壞，可用牛皮紙直接包起來後放進冰箱冷藏，但建議1-2天內食用完。

雞蛋的營養價值

1. 據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
2. 一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
3. 蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
4. 脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
5. 膽固醇雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
6. 氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
7. 其它微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

雞蛋的功效

提高注意力，增強記憶力

雞蛋中有豐富的固醇和微量元素還有多種維生素，這些都是對大腦有益的營養成分，還含有豐富的膽鹼，有助於記憶力的提高並提高注意力，所以學生和腦力工作者最好每天都吃雞蛋。

保護視力

雞蛋含有大量的維生素A，葉黃素，玉米黃素，這些維生素都是有益於眼睛的，可以保護眼睛。

補充營養

雞蛋有着豐富的優質蛋白質，而且好消化吸收，所以適宜作為一種營養食物，身體不適，或者術後，小孩和老年人都適宜吃雞蛋。

減肥

雞蛋的營養價值高，蛋白質含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以很多減肥餐中都配有水煮蛋，吃點雞蛋不用怕發胖，還能補充人體所需要的營養。

白菜炒雞蛋的做法

材料

大白菜 一顆，蛋3-4顆，蝦皮一小搓，蒜頭2-3瓣，辣椒(可加可不加)1條，鹽1小匙，白胡椒1小匙，醬油1小匙，米酒1小匙

做法

1. 大白菜撥片洗淨掰成中小塊備用。用掰的而不用切的是因為用掰的不規則切面比較容易入味，更何況可以省了另外洗菜刀與板子。兩者成熟時間不一樣，葉梗最好先下鍋。
2. 辣椒切片、蒜頭拍碎、 蝦皮沖一下水後泡水後備用。
3. 起一油鍋，因為這是炒蛋用的，所以鍋子需要非常熱，油量也需要比炒菜時多一點，至少兩大匙。
4. 趁熱鍋的時間，取一大碗，將蛋打入，加入鹽、白胡椒、一小匙醬油打散（醬油不需要太多，增香與增一點點色用而已。太多了顏色變太深就不好看了）
5. 油熱到起油紋後代表油夠熱了，就將蛋液倒入拌炒至蛋熟並出現蛋香味。蛋炒好後將蛋放回原本放蛋液的大碗備用，這樣回鍋時可順便將碗邊剩餘的蛋液都一起拌進去才不會浪費。
6. 原本炒蛋的鍋子另外再加入一點點油入鍋中加熱。
7. 加入蒜頭爆香出香味後，加入擠乾的蝦皮（泡蝦皮的水留着）。嗜辣的朋友可以在這時就加入辣椒拌炒， 如果不喜歡那麼辣的就等晚點再加入。
8. 兩者的香味都炒出後加入白菜梗， 加入白菜梗後轉大火拌炒，隨後嗆入米酒後拌炒至白菜梗稍軟。
9. 之後加入剩下的白菜葉部分炒幾下，加入泡蝦皮的水繼續炒 （有水份會軟，熟得比較快）
10. 不需要加鍋蓋，用大火將白菜炒軟後，加入之前炒好的蛋一起拌炒。
11. 加入鹽調味後即可上桌。