煎餅香(紀昀清)檢視原始碼討論檢視歷史
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《煎餅香》是中國當代作家紀昀清的散文。
作品欣賞
煎餅香
每年的農曆二月初二前夕，我們這裡家家戶戶都會忙着攤煎餅。整個村莊都會飄起陣陣的煎餅香。
煎餅是我國的傳統食品之一，漢族主食的一種，以山東為盛。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、米麵煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。人們用麵粉或玉米粉調成糊狀的雜麵，倒入燒熱的鏊子，再用鏟子攤平烙制而成。煎餅不易變質，易保存，食後耐飢餓。煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。
關於煎餅的傳說有三個。
一、據說煎餅最早起源與三國時期傳說是諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺。一次被圍在沂河、沭河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓乏困又不能造飯。諸葛亮便讓伙夫以水和麵粉為漿，將金羅置火上，用木棍將麵漿攤平，煎出香噴噴的薄餅。將士們吃後士氣大振，殺出重圍。當地人也習得此法，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便用鐵做成羅狀的煎餅烙。從此，煎餅在沂蒙大地上流傳至今。赤壁大戰前，諸葛亮到東吳後，孫權設宴款待，周瑜作陪。席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足。開宴時，周瑜將東吳的特色菜放在孫權面前，以示固守江東之意。孫權也會意地笑望諸葛亮。諸葛亮命從人取來煎餅，將其餘菜餚捲入而食。周瑜大驚：「先生欲席捲天下乎？」諸葛亮笑着說：「江東獨存。」孫權也取一張煎餅，捲入除川菜以外的菜餚而食，並與諸葛亮會心大笑。自此，雙方聯合大敗曹兵。
傳說很久很久以前，山東蒙山一帶雜草叢生，人跡罕至，在蒙山望海樓下，住着巧珍和田壯一家，男耕女織，生活過得比較舒心，勞作之餘，田壯勤學苦讀，成了遠近聞名的土秀才，十里八鄉誰家有個紅白喜事，都請田壯幫忙；誰家受了欺侮，田壯主動幫助寫訴狀，打官司，因此得罪了當地惡霸王洪三，被關進山間大牢，獄卒們惡狠狠地告訴巧珍：「你們家田壯整天咬文嚼字，專和我們家老爺過不去，老爺吩咐，這次只准送筆墨紙張，不准送飯，關他七七四十九天，看他還寫不寫！」看着自己的丈夫餓在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中，夢見蒙山娘娘向她走來，說：「巧珍，別犯難，我傳授你個法子：你把小麥磨成糊子，在燒熱的石板上攤成餅，不就像紙？再把大蔥作筆，豆醬當墨，還愁您的夫君沒飯吃？」一覺醒來，巧珍照此去做，果然靈驗，連忙帶着自己攤制的煎餅，卷上大蔥和豆醬給田壯送去，看大牢的見是「筆墨紙張」沒多過問，田壯飢不擇食，把它吃個精光，就這樣，喝着山泉水，吃着煎餅，紅光滿面，平安出獄後，發憤苦讀，背着巧珍攤制的煎餅考上了狀元。善良的巧珍，為報答蒙山娘娘的恩德，熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝，後來一傳十，十傳百，攤煎餅在八百里沂蒙傳開了。人們為了使用方便，把薄石頭打磨的像圓形海龜一樣，再磨製光滑，叫做「鰲子」，後改為生鐵鑄具，也就演化為今天的帶「金」字旁的「鏊子」，巧珍因發明煎餅，被沂蒙山人供奉為「煎餅老奶奶」，煎餅由此又稱「狀元餅」。
作者簡介
紀昀清，散文在線網簽約作家。