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淳薄指茶味的厚與薄：淳是醇厚飽滿，為上；薄是寡淡輕飄，為劣。宋人認為淳薄系乎茶的生長之地與製作之功——好山場、好工藝，茶味才淳。點茶時候湯得當，淳茶更顯其厚；若是薄茶，再怎麼點也立不起湯花，容易散，好底子才經得起反覆點打。

淳薄從哪來

茶的淳薄，先由擊拂前的茶本身決定：茶末細勻、火候准，淳厚的茶一經點打，湯花綿密、回味悠長；薄茶則浮花粗、散得快，啜之短促。此外水質、水溫也左右感受，水好則淳味更顯，水劣則厚味也被壓住。所以淳薄既是茶的本性，也是一整套點茶功夫的合力，缺一不可，誰也替不了誰。

啜茶辨淳薄

辨別淳薄，關鍵在注湯之後的回甘：淳茶啜下去有餘味，喉間回甜、耐得住反覆點打；薄茶一入口就淡，點兩道便索然。鬥茶場上，淳厚的茶能撐起更白更久的湯花，薄茶則先散先敗。因此「淳」不僅是味道，也是茶經得起比試的底氣，薄茶再花哨也撐不了多久，遲早露怯。

淳薄見於湯花

淳薄在湯麵上也看得出來：淳厚的茶一經點打，湯花更綿密、更立得住，白得潤；薄茶則浮花粗、散得快，點兩道便沒了精神。所以鬥茶場上，湯花的白久其實正是淳薄的外在表現——茶味厚不厚，不必只靠舌頭，看花就能猜個八九分，行家一眼便知。不必啜飲，單看湯花厚薄，便知茶底淳薄幾分，瞞不了人。

餘論

宋代斗試以淳薄定高下，誰的茶更淳、湯花更立，誰占先。蔡襄論茶重「味」，徽宗《大觀茶論》也講究茶之「香甘重滑」，都落在淳字上。今天喝宋式點茶，淳薄的分別依舊實在：同樣一道點茶，好茶底能打出厚潤久立的湯花，次茶底再用力也單薄。它把「產地與工藝」這件看似遙遠的事，直接落進了每一口的厚薄里。茶味厚薄之差，原是山水與人事一同寫進盞中的。。