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注湯是點茶時把熱水從湯瓶注進茶盞的動作，是點茶最見節奏的一環。點茶不是一次倒滿，而是邊注邊用茶筅擊拂：先注少許調膏，再分幾次注湯，讓茶末與水漸次交融、泛起泡沫。注得快慢多少，直接定了這碗茶的底子。

注湯的手法

注湯講究迴環注——手持湯瓶沿盞壁緩緩畫圈，讓水流均勻地淋在茶膏四周，既沖開茶末又不衝散泡沫。宋人總結「先緩後急」：起手慢注調膏，隨後加快注湯、配合筅力，泡沫才起得勻。注得太猛會濺出，太弱又打不開茶末，全在手腕對瓶嘴的掌控，差之分寸，花就起歪，前功盡棄。

注多注少的講究

注湯多少，直接關係湯花的成色。注得恰當，茶末乳化充分，湯花細白久立；注得太少，茶太稠打不開；注得太多，茶湯被沖淡，味薄而花易散。所以注湯是「節度疾徐」的活，每一次注多少、隔多久，都要和擊拂的節奏對齊，差一點，整盞的厚薄白濁就變了樣，瞞不過懂行的人。

注湯與沫餑

注湯的節奏，還左右着沫餑的厚薄。注得勻、配合擊拂，沫餑就厚潤成華；注得急或斷斷續續，沫餑就薄而虛。宋人點茶，湯瓶在手，注湯是「活」的：隨茶末狀態調整快慢多少，讓沫餑一層層堆起來。這一手注湯的活，是沫餑能不能立起的關鍵，也是功夫深淺的分水嶺。水線勻不勻，沫餑厚不厚，全在這一注之間見真章，瞞不過懂行的人。

餘論

在斗試中，注湯是暗裡的勝負手。鬥茶看的是湯花白不白、咬盞久不久，而這白與久，大半由注湯的節奏與分量決定。蔡襄《茶錄》特地點出注湯要「緩急得所」，徽宗也細說湯瓶注湯之法。今天復原點茶，練注湯往往比練揮筅更費時——水從瓶嘴出來那一條線，牽着整盞茶的白、久與淳薄。瓶嘴那一點分寸，往往比揮筅的花樣更見功底。。