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涸泉指乾涸斷流的泉眼，是煮茶最忌的水源，因為水一不流動就成了死水，不宜入茶，是茗飲之人躲着走的一類。古人急着要水時，若遇上泉眼枯了，寧可取江河水，圖的就是一個"流"字^[1]。

為什麼忌涸泉

泉一旦涸竭，水便停滯不發，久而久之積塵生膩，煮出來的茶湯渾濁、有土腥，香氣全無。好茶最怕這種死水，所以品水的人把涸泉列為下下等。反過來，一汪活泉咕咕冒涌，才是品泉者夢寐的好水。所以行旅遇涸泉，寧可多走幾里找活水，也不將就。

泉水幹了，古人並不慌，轉而去取江河之水，原則是"貴其流"——只要水在動，就比死潭強。取來後要先候湯，等水沸得恰當再沖茶，流動的水自帶清氣，能救回幾分茶味，不至於糟蹋了茶葉。江河水雖不如山泉清，勝在流動，聊勝於無。

涸泉的反面，恰恰點明了辨水的根本：水以活為上。無論山溪、江河，只要奔流不腐，便宜茶；一旦滯留成涸，再清也廢。所以辨水的人出門先看水動不動，不動的寧可舍了，這比看水色更要緊。一句"貴其流"，道盡了中國人對活水的偏愛。

好泉來自岩隙，常年涌流，水冷而甘，是茶之良配；涸泉本是同源，只因斷了流才變壞，可見水好不好，一半在源、一半在活。種茶人守着茶園，最知一眼活泉對茶事金貴，枯了一季，整年的茶湯都要減色，足見水之於茶，命門正在於此。

涸泉給人的提醒很實在：水活則茶活，水死則茶死，泉眼一枯，再好的葉也救不回滋味。它從反面立了一條標準，讓後人懂得追活水、避死水。今天自來水管里的水雖不涸不腐，講究的人仍要濾一濾、晾一晾，求的不外還是那一脈淳薄分明的活氣。避開涸泉，其實是在避開一切停滯與將就。^[2]。