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品泉是品評泉水高下的一種雅事，目的在挑出最宜烹茶的水，是茶器之外決定一盞茶好壞的另一半功夫。古人論水，講究"清、輕、甘、潔"四個字，像揚子江心的中泠泉、無錫的惠山泉，都被推為名泉，品第之中見出真味^[1]。

品的是什麼

品泉品的是水本身。同樣一盞茶，換水如換命，所以愛茶的人先把水排排隊。它與辨水是一回事的兩面：一個重排等次，一個重講道理，合起來就是古人的"水學"，專門伺候那一壺茶湯。水好水壞，喝一口便知，裝不得假。

一是清，水要清澈無雜；二是輕，古人用器皿稱量，以輕者為佳，認為礦物質少則水軟；三是甘，入口要有回甜；四是潔，不能有泥腥土氣。幾條合在一處，才能算得上宜茶的好水。好水沖茶，茶味才立得起來，尋常的茗飲也因此脫俗。四字湊齊不易，能占其三便是上品。

唐宋以來，品水的人常把各地泉水排出名次，中泠泉、惠山泉、谷簾泉屢屢居前，成了文人爭說的名目。一場風雅的茶會上，帶名泉赴約比帶名茶更顯底氣，水和茶就此綁在了一起。

茶靠水發味，水劣則茶香盡掩。古人說水有"淳薄"之分，淳厚的水托得住茶氣，薄水則寡淡無味。所以品泉不是閒情，而是泡好茶的前提——泉選錯了，再好的茶葉也救不回來，這層道理淳薄二字便說盡了。所以行腳僧、趕考人也學會辨水，路遇好泉便駐足。

品泉把"喝水"提升成了一門眼光，教人懂得同樣的茶在不同水裡竟有天壤之別。它提醒我們，茶的好不只在葉，也在源。今天人們追山泉、論水質，骨子裡仍是當年品泉的那份講究，只不過把目光從名泉移向了每一處涸泉之外的活水。會品泉的人，走到哪裡都多了一重對山水的留意。^[2]。