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法蘭酥[1] ,(ferratella、pizzella;複數型:ferratelle、pizzelle),屬於窩夫的一種,是由麵粉、雞蛋、糖、黃油或植物油和調味品(通常是茴香或茴香酒,偶爾是香草或檸檬皮)製成的傳統意大利餅乾。
簡介
法蘭酥,發源於奧爾托納,在義大利中部的阿布魯佐大區。這個名字來源於義大利語中的「圓」和「扁」,披薩也是一樣。
歐洲有許多其他文化已經發展出類似賽爾脆餅的零食(例如,挪威的克魯姆克)。據了解,法蘭酥是最古老的餅乾之一,從古羅馬的就開始有這樣的食物存在並持續發展。[2]
法蘭酥可以在家中自己製作,或者在手工餅乾專賣店、下午茶點店購買。
成分-製法
根據成分和製備方法,法蘭酥可以是堅硬脆脆或柔軟耐嚼的。它可以被塑造成各種形狀,包括煎餅卷的形狀。
配料-口味
法蘭酥製作通常用麵粉、糖、雞蛋、牛油,再加上香料等(令脆餅帶有香氣)拌成麵糊,放入專用烤盤加熱壓烤即成。其口感可因應不同做法和材料而造出爽脆、鬆軟、有嚼勁等,從而可製成不同造型,如扁平的薄脆餅、捲起如蛋卷,或將其中央部份稍稍壓陷成為盛放美味雪糕的容器等,創造出不同食法。
發展流行
法蘭酥在聖誕節和復活節期間很受歡迎。在義大利婚禮中也經常出現,是歐洲婚禮很受歡迎的喜餅點心之一。
改良
法蘭酥,因現今的環境不同,而有製作與配方上的創新改良。
法蘭酥除了傳統的奶油夾心外,更使用天然水果製的法式軟糖果醬、花生醬等夾心,並且不添加色素香精,也使用其他天然植物萃取的材料來降低甜度、減少熱量吸收,主要有稱為生命之糖的海澡糖(甜度約蔗糖的60%)、號稱健康美人砂糖的L阿拉伯糖或膳食纖維等營養成份來取代部份天然砂糖,口感更為紮實與多樣化。
參考文獻
腳註
- ↑ 法蘭酥食譜與作法共5 道,步驟詳細成功率高!,愛料理
- ↑ Prodottitipici.com, Molise - Dolci e Gelati - Torte e Ciambelle: Ferratelle (Cancelle, Pizzelle)
其他
- "Pizzelle Traditions." Chef’s Choice.
- Stradley, Linda. "History of Cookies." { What’s Cooking America.