棗莊辣子雞檢視原始碼討論檢視歷史
棗莊辣子雞[1]起源於山東省棗莊地區-「中國辣子雞之鄉」。棗莊辣子雞秉承了魯菜最重要的特點，那就是咸鮮的口味，加之名叫「一窩蜂」的辣椒，自成炒雞中的一派。棗莊辣子雞不是徒有虛名，能稱作「中國辣子雞之鄉」自有它獨特的地方。首先是主料，雞是當地山區里當年散養的土雞。
製作材料
主料：當年散養的土雞
輔料：「大紅袍」花椒20克 、「一窩蜂」辣椒200、克 蔥、姜、蒜、 醬油、 香菜、桂皮兩片（醬油、米醋、老抽、花生油、雞精、鹽、料酒各適量）。
製作工藝
第一：首先將雞清洗乾淨，剁成小塊，鍋中倒入適量的清水燒開，下入雞塊焯水。雞肉變色後撈出沖洗乾淨控水備用。
第二：蔥姜蒜切好備用，「一窩蜂」辣椒切成兩段（如果不太喜歡很辣的可以不用放），干辣椒切斷備用。
第三：鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱，發入花椒、八角、干辣椒爆出香味後下入生薑和控干水分的雞塊。
第四：下入雞塊後放入食鹽迅速翻炒，翻炒至雞塊變色後，放入米醋、蔥段、料酒、老抽、雞精繼續翻炒至顏色均勻，加入適量的清水，燒開之後下入桂皮、香葉蓋上蓋子小火慢燉半個小時左右。
第五：時間到後打開蓋子，放入鮮辣椒、大蒜、香菜翻炒均勻出鍋即可。這道美味的棗莊辣子雞就完成了。