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土雞
土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以「山坡散養土雞」為最好，公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。
目錄
基本信息
中文名； 雞、別名； 草雞、家雞、拉丁學名；Gallus gallus domesticus、 界；動物界、 門；脊索動物門 、綱；鳥綱、 目；雞形目、 科；雉科、 屬 ；原雞屬、種；原雞、 亞種； 家雞、分布區域；各地均有分布。
土雞介紹
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交後，通常稱為「仿土雞」，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。
土雞和野雞有些區分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價格不斷攀升。 土雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞·對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養周期較長，一般長為成年約6個月左右。
挑選土雞
1、看雞頭和雞冠
雞頭小、雞冠大的，一般是土雞，因為放養的土雞活動量比較大，體態輕盈，所以雞頭和雞身比較小，雞冠則因為分泌旺盛變得大而直，而飼料雞因為活動量小，雞頭和雞身比較大，雞冠卻不發達。
2、看羽毛
土雞是山野田間覓食，純天然的食物顯然會讓其毛色光滑鮮亮。而飼料雞比較悲催，因為餵食的高密度無法忍受，常常會有自殘（喙毛）現象發生，所以羽毛大多不整齊。
3、看皮膚顏色
撥開雞毛看，土雞膚色偏黃，外層皮膚薄，而飼料雞膚色偏白髮亮，外層皮膚也比較厚，而且有鬆弛感。
4、看雞腳
土雞腳與飼料雞相比，雞腳更細，但骨骼卻孔武有力，而且土雞因為長時間走動奔跑腳底會有長厚繭，飼料雞缺少運動，就沒有這個特點。還有，土雞雞腳上的皮膚呈非常清晰的網狀排列，飼料雞則比較模糊。
5、看感覺
土雞因長期室外放養，與人近距離接觸較少，所以比較膽小。而室內關養的肉雞或雜交種雞那樣，因人常期近距離投放食物，接觸人時間較多而膽大不怕人。[1]
營養價值
土雞的營養價值、吃土雞的好處
富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長發育。
富含煙酸,具有促進消化系統的健康,有益皮膚健康,促進血液循環,降血壓,減輕腹瀉。
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
食療價值
- 、提高免疫力:富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
- 、健脾養胃:所含有的煙酸有利於消化系統的健康,適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
- 、壯骨:含有豐富的維生素、銅和微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
- 、消腫:富含蛋白質可維持鉀的平衡,消除水腫。
- 、祛脂降壓:富含的蛋白質和煙酸能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
- 、護髮:含蛋白質的食物,經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭髮角蛋白的必需成分。[2]
吃土雞的最佳時間
冬季,禽類肉冬季食用營養高。
土雞的副作用
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
- 、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
- 、雞肉與李子相剋,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
- 、雞肉與菊花相剋,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
- 、雞肉與糯米相剋:同食會引起身體不適。
- 、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。
- 、雞肉與芝麻相剋:同食嚴重會導致死亡。
- 、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。
- 、雞肉與狗腎相剋:會引起痢疾。
- 、野雞與鯽魚:鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應較為複雜。[3]
生產周期
土雞性成熟時間較晚，受季節影響大，春天飼養的土雞性成熟早，秋季飼養的土雞開產晚，一般開產日齡為150～180 日齡。自然條件下，土雞的產蛋性能具有極強的季節性，主要受營養、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的冬季會停止產蛋。所以，土雞的年產蛋量低，一般只有100～130 枚。
散養土雞養殖技術
散養土雞的特點是放牧，在品種選擇上應當選擇適宜放牧、抗病力強的土雞或土雜雞為宜。它們耐粗飼，抗病力強，雖然聲張速度較慢，飼料報酬低，但肉質鮮美，價格高，利潤大，應作為山地飼養的首選品種。
養殖棚舍的搭建
1、場地選擇：
散養土雞的場地選擇應遵循如下幾項原則。
- 、①既有利於防疫，又要交通方便。
- 、②場地宜選在高朗、乾爽、排水良好的地方。
- 、③場地內要有遮陰設備，以防暴曬中暑或淋雨感冒。
- 、④場地要有水源和電源，並且圈得住，以防走失和帶進病菌。避風向陽，地勢較平坦、不積水的草坡。其中最好有樹木，以便雞到樹下乘涼。
2、搭棚方法：
雞舍設計的要求是：通風、乾爽、冬暖、夏涼，座向宜坐北向南。一般棚寬4-5米，長7-9米，中間高度1.7-1.8米，兩側高0.8-0.9米。通常用由內向外油氈、稻草、薄膜三層蓋頂，以防水保溫。在棚頂的兩側及一頭用沙土磚石把薄膜油氈壓住，另一頭開一個出入口，以利飼養人員及雞群出入。棚的主要支架用鐵絲分四個方向拉牢，以防暴發風雨把大棚吹翻。
3、清棚消毒：
每一批雞出欄以後，應對雞棚進行徹底清掃，更換地面表層土，清洗工具。對棚內地面及用具先用3-5%的來蘇爾水溶液進行噴霧浸泡消毒，然後再進行熏蒸消毒、每立方米空間用25毫升福爾馬林加12.5克高錳酸鉀。原飼養過雞的草山草坡，也應先在地面上撒一層石灰，然後進行噴灑消毒。最好是利用無污染的草山草坡建新棚。鋪設墊草。為了保暖需鋪些墊料。墊料要求新鮮無污辱，鬆軟，乾燥，吸水性強的鋸面子、小刨花、稻草、穀殼等，可以混合使用。使用前應將墊料暴曬，挑出發霉墊草。厚度以3-5厘米為宜。
土雞飼料的選擇
一般來說，優質土雞的生長速度較慢，對飼料營養水平的要求比較低，但也不能只餵單一飼料，以免造成營養缺乏，影響生長發育，降低成活率。應當選擇優質土雞系列全價顆粒料或混合飼料。另外，可以用山地種植的南瓜、蕃薯、木薯等雜糧代替部分混合料。 雛雞飼養管理
雛雞的聲張發育特點是體溫調節能力差、生長速度快、消化機能不完善、抗病能力差、敏感性強、喜群居、膽小。因此，在飼養管理上要抓好如下幾點：
1、飲水與開食。
雛雞進入育雛室後，休息半小時至1小時，便可以餵水。一般餵水先於料。水溫以32度左右為宜，不可飲冷水。頭2天可飲用稀濃度的高錳酸鉀溶液，有利於消炎、殺菌，預防雛雞白痢。雛雞飲水後，能迅速排出胎糞刺激食慾。一般開飲後可開食。把開飼料撒於鋪在墊料上的淺顏色的塑料布上，讓雛雞自由採食。雛雞的消化力差，必須餵給容易消化、營養全面的飼料。雛雞出殼2天後，食慾旺盛。餵料時要定時定量，一般以餵八成飽為宜。過飽會引起消化不良；不足時會影響雛雞生長發育，甚至會引起啄食惡癖。每次餵料量以15-20分鐘吃完為宜。
2、環境溫度與濕度。
育雛的關鍵是給予雛雞適宜的溫度。以育除器下的溫度為例：1-2日齡時是34-35度；3-7日齡是32-34度；第2周為30-28度；第3周為28-26度。育雛在冬春季每周下降2度，夏秋季每周小降3度，降至21度為止。雛雞對濕度的要求，第1周相對濕度在70-75%，第2周下降到60%，第3周以後儘量保持在55-60%的水平上。濕度過大、有利於病原微生物的繁殖，容易誘發球蟲病。濕度過小、乾燥會使雛雞呼吸加快，體內的水分隨呼吸而大量散發，腹內剩餘蛋黃吸收不良， 影響雛雞的發育。
3、注意分群，加強巡查。
強弱雛雞和病雛要分群飼養，檢查弱雛最好在早晨第1次餵食的時候，弱雛易被擠出來。對患病較重的雛雞立即淘汰。經常巡查雞群，其意義有三點：
- 、①通過觀察了解飼料的適口性和投餵量；
- 、②能及時從雛雞的飲食、活動、糞便狀況中發現和診治疾病；
- 、③及時發現意外情況，及時處理，減少損失。
生長雞飼養管理
生長期的雞生長速度快，食慾旺盛，採食量不斷增加。飼養目的是使雞得到充分的發育，為後期的育肥打下基礎。
1、飼養方式是放牧結合補飼。
一般應注意以下兩點：公母雞分群飼養。一般雞羽毛長得較漫，爭鬥性強，對蛋白質及其中的賴氨酸等物質利用率較高，飼料效率高。母雞由於內分泌激素方面的差異，增重慢，飼料效率差。公母分養有利於提高整齊度。生長期採用定時補飼，把飼料放在料槽內或直接撒在地上，早晚各1次，吃完為止。
2、驅蟲。
一般放牧20-30天後，就要進行第1次驅蟲，相隔20-30天再進行第2次驅蟲。主要是驅除體內寄生蟲，如蛔蟲、絛蟲等。可使用驅蟲靈，左旋咪唑或丙硫苯咪唑。第1次驅蟲，每隻雞用驅蛔靈半片。第2次驅蟲，每隻雞用驅蛔靈1片。可在晚上直接口服或把藥片磨成粉，再與飼料拌勻進行餵飼。一定要仔細將藥物與飼料拌得均勻，否則容易產生藥物中毒。第2天早上要檢查雞糞，看是否有蟲體排出。並要把雞糞清除乾淨，以防雞隻食蟲體。如發現雞糞里有成蟲，次日晚上可以同等藥量驅蟲1次。
育肥雞飼養管理
育肥期即10周齡至上市的時期。此期的飼養要點是促進雞體內脂肪的沉積，增加肉雞的肥度，改善肉質和羽毛的光滑度、做到適時上市。在飼養管理上應注意以下三點：
- 、隨着肉雞的日齡增長，提內增長的主要組織與中雞階段有很大差別。肉雞沉積適度的脂肪可改善幾雞的肉質，提高胴體外觀的美感。此期一般應提高日糧的代謝能，相對降低蛋白質含量，肉雞育肥期的能量一般要求達到每千克12.54兆焦，粗蛋白在15%左右即可。為了達到這個水平，往往需增加動物性脂肪。
- 、育肥期採用放牧育肥的，一方面可以讓雞採食大自然的昆蟲及樹葉、雜草等節約飼料；另一方面，提高雞的肉質風味，使上市雞的外觀和肉質更好。在進入育肥期，應減少雞的活動範圍和運動，以利於育肥。
- 、搞好防疫，重視殺蟲、滅鼠和清潔消毒工作。以預防疾病發生。[4]
散養防病
長期以來低程度的選育和粗放的飼養管理使土雞形成了疾病少、耐粗飼的一個特點，再加上土雞大多數採用的是「四園」（果園、桑園、茶園、竹園）散養，環境遠離污染，利於防病。但是因為土雞的飼養周期較長，加上長期放牧於野外，接觸病原體的機會增加，有時還會遇上"四園"作物噴施農藥引起土雞農藥中毒，所以散養雞的防疫不容忽視。除加強日常管理，如嚴格消毒、隔離飼養以消滅部分疾病外，藥物預防不失為一條好途徑。
雞痘
雞15～35日齡、90～140日齡時各刺種一次禽痘疫苗，4～5天後刺苗處結痂表明有效，保護率一般在100%。 對土雞的寄生蟲病，惟有改善飼養環境，加強營養及飼養工具的消毒才是最有效的預防途徑。
禽流感
雞20日齡和120日齡、產蛋半年或快進入流感高發期、上次接種類減蛋油苗半年後每隻用類減蛋油苗0.5毫升肌注接種一次。
疫苗接種
雞7～14日齡、25～28日齡時用克隆30疫苗滴鼻點眼，同時按每500隻雞加青黴素、鏈黴素各100萬單位，也可用海天、海達、蘭星、普殺平等混合使用。 雞55～60日齡時用雞新城疫I系與克隆I系疫苗按1:1.5混合肌注。 雞125日齡時用新支減三聯苗、流感二聯油苗肌注，每隻0.5毫升。 雞306日齡時重複用克隆I系肌肉注射。 在土雞440日齡(出欄前)用弱毒苗(II系或IV系疫苗)飲水。
馬立克病
雛雞出殼後24小時之內注射馬立克病疫苗。 孵化器、種蛋、孵化室嚴格消毒；育雛舍場地、用具嚴格消毒。 從高發地區引進的雛雞要補打第2次馬立克病疫苗。 在幼雞1月齡之內飼養人員避免串舍，必須隔離。 一旦發病，應馬上淘汰病雞，對受威脅雞用雞康散拌料，安力2000消毒，以加強預防。[5]
傳染性氏囊炎
種雞產蛋前沒有接種過法氏囊疫苗或接種油苗半年後沒有再次接種的，其後代在5日齡時應用弱毒苗滴口；如果種雞在接種弱毒苗的同時皮下注射油苗0.2毫升/只，那麼在土雞15日齡、32日齡時就不用再防疫。 如果種雞接種後半年又進行了接種，其後代在14日齡時可用弱毒苗滴口。如果種雞在接種弱毒苗的同時每隻用油苗0.2毫升皮下注射，土雞在24日齡時就不用再防疫。 在法氏囊炎暴發區，雞1日齡時用高免蛋黃飲水，5日齡、15日齡、32日齡時各免疫一次效果更好。 商品雞1日齡、7日齡、14日齡、21日齡時用高免蛋黃飲水，日後可以不用防疫。
雞虱
雞的身體上會附着一些雞虱，羽毛上會附着一些羽虱羽蟲。雞在沙中滾動，可以讓沙粒進入羽毛間有空隙的地方，附着在身上、翅膀上的雞虱、羽虱、羽蟲都會隨着沙子一起被震動下來。同時，雞在沙地進食，吃進部分沙子也會幫助消化，增進礦物質吸收。
產業發展
行業風波引發各界質疑
隨着更多內幕的曝光，不僅白羽雞養殖過程許多黑幕被揭開，許多著名洋品牌由於大量採購白羽雞，也紛紛陷入輿論漩渦中，其中不乏國內外知名的洋品牌巨頭。
白羽雞作為目前最常見的肉雞產品，雖然許多專家闢謠，稱45天速生並無問題，是自然生長規律，但由於許多養殖企業違規添加激素和藥品，出售前並未按照規定停藥，這些殘留的藥物伴隨雞肉被人體吸收的風險大大增加，這也是為何「速生雞」事件曝光以來消費者普遍有憤怒與擔憂情緒的原因。國家農產品現代物流工程技術研究中心副主任王國利對於企業濫用抗生素的做法非常擔憂，他透露，全國每年大概有8.7萬噸抗生素流入食品養殖加工企業。據衛生部合理用藥專家委員會委員、浙江大學第一附屬醫院教授肖永紅介紹，我國抗生素人均年消費量達到138克左右，是美國人均用量13克的10倍之多，而其中有超過1/3的抗生素是通過雞鴨魚肉等肉食性食品進入人體的。「我們在臨床中發現，很多人一生病，怎麼吃藥都沒用。之前我們以為是病人自己濫服抗生素，現在看來，食物中的藥物成分也是很大的因素。」肖永紅說。
除了曝光的一系列違規養殖企業外，追蹤這些企業銷售肉雞的終端，矛頭直指許多著名的洋品牌。這些洋品牌在中國經過多年發展，已極具規模，伴隨着品牌和門店的擴張，對食材的需求也是水漲船高，難免造成許多食材審核的疏漏和質量監管的缺失。由於這些洋品牌多年來幾乎成為很多人生活的一部分，「速生雞」事件深深刺激着這些消費者的神經，從而引發新一輪的洋品牌信任危機。
價格走勢昭示市場選擇
記者通過對近期白羽雞和土雞價格走勢的調查發現，隨着11月媒體的不斷曝光，白羽雞價格漲幅趨緩，進入12月後，開始由局部擴散至全國，白羽雞價格大幅下跌，從此前全國均價9.8元/公斤的高位，下挫至12月21日7元/公斤，竟下降達2.8元/公斤。
而與之形成鮮明對比的是，近期土雞價格的持續走高。記者通過農產品價格信息網站了解到，全國土雞價格從此前長期徘徊於14~15元/公斤，近日迅速攀升，並達到21元/公斤的高位。
此消彼長之下，凸顯的是市場選擇的變化，由需求量的增加所帶來的價格攀升，也符合市場的規律。白羽雞速生內幕的曝光，深深刺激着消費者的底線，進而追求更為營養、美味、讓人放心的傳統土雞。安徽省餐飲行業協會的公共營養師姜文斌倡導消費者食用非「速生雞」，他指出，「速生雞」養殖過程中會使用抗生素，速成雞被宰殺時，體內的抗生素或多或少都有些殘留。
安全營養才能贏得市場
「速生雞」事件的爆發，看似偶然，但其背後也有一定的必然性。隨着人們消費水平的不斷提高，如今消費者不再單純的以價格作為導向，而是更多的看重營養的價值。這種價值理念的重塑，也透露着消費者對土雞信任的最根本原因——物競天擇。
據介紹，位於安徽合肥的中式快餐品牌老鄉雞，由於該品牌使用的原材料是自主養殖的傳統土雞，180天才能出欄。經過30年的發展，該品牌已經建起了規模較大的養殖園。「由於我們堅持自己養殖、自己生產，且均選用優質的土雞，近期銷量有較大幅度上升。」該品牌企業管理人員表示。
此次「速生雞」事件雖然造成了極大的行業動盪，但對於中國土雞產業來說是一次重大的機遇，如何持久地贏得消費者的信賴，堅持不懈地以質取勝，這或許是本次事件昭示的最大意義。有關業內人士表示，行業或將迎來新一輪洗牌，各大企業也紛紛關注土雞產業。消費者期待能有更多的本土企業抓住這次機遇，為中國土雞產業帶來更大的突破與發展，讓營養、生態、安全的美食回到消費者餐桌。[6]
科學飼養
土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。土雞科學管理很重要：
- 、①雛雞進入育雛室，第一周每平方米50隻，且隔開為一群，在彈性塑料網上或竹編網上鋪新鮮乾淨的干稻草。鋪草厚度以雛雞糞便能從其空隙中落到地上為宜。第二周每平方米40隻，撤去鋪草，使雞糞直接通過網眼落到地上。第三周每平方米30隻，之後為10隻。
- 、 ②按日齡、強弱、大小、公母分群飼養雛雞。
- 、 ③雞舍溫度第一周為32℃，以後每周降2.5℃，至自然溫度21℃時脫溫。
- 、④採用1小時光照、3小時黑暗的4小時周期間隙光照法，使雞的活動與休息適量，促進土雞的生長和提高飼料利用率，同時節約電費。光照強度參照白天採光窗的光照強度。
- 、 ⑤雛雞25日齡方可放牧，這是保證成活率高的重要因素之一。
補鈣的重要性
散養土雞雖然能夠自由採食，但鈣仍需從日糧中足量供給，否則土雞就會骨質疏鬆，姿勢反常，產軟殼蛋、薄殼蛋或無殼蛋，使蛋的破損率增加，產蛋量也會下降。 土雞在育成階段不能餵給高鈣日糧，日糧中鈣含量應控制在0.8%-0.9%之間。只要發育正常，大部分散養土雞在145-155日齡開始產蛋，因此，應從這一時期開始給土雞大量補鈣。雞對鈣的利用率約為55%，產一枚蛋需要2.0-2.3克的鈣，所以雞每產一個蛋，需要食入4克左右的鈣。根據這一需要量，從開產至5%產蛋率階段可將日糧中的鈣提高至2%，然後再逐漸提高到3.2%-3.5%的最佳水平。如果環境溫度高，雞的採食量減少，補鈣量可適當提高。 補鈣時可將骨粉、貝殼粉及石粉作為鈣的主要來源。選購時應注意這些原料中顆粒應較大，粉狀物越少越好。因為顆粒狀鈣在消化道內停留時間長，在蛋殼形成階段可均勻地供鈣。另外，顆粒狀鈣在胃中可起到研磨作用，提高飼料消化率。
飼料管理
場地選擇
場地選擇土雞養殖應選擇合適的場地，一般宜選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷的地方為宜。
場地消毒
新建場地，育雛舍可用5%～10%石灰水或1∶600倍百毒殺、1∶1200消毒威、2%燒鹼等進行場地噴霧消毒;用老場地養殖，地面要清掃沖洗，在採用上述消毒方法的基礎上，再用高錳酸鉀14g/m³，甲醛28mL/m³，密閉熏蒸消毒1～2天，將飲水器、料桶等用具一齊放入消毒後，開啟通風1～2天。
飼養面積
土雞養殖根據飼養規模，按15隻/m²計算即可;育雛舍可設在欄舍內的一旁，面積按35隻/m²計算，安裝保溫燈。
育雛期
飼料管理
雞苗
雞苗選擇養雞成功與否雞苗質量起着決定性的作用。應選擇對環境要求低、適應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘的土雞苗，一般要求雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔淨、個體大小均勻、毛色一致的可判斷為優質苗雞。
日常
夏季門窗儘量打開，保持舍內清潔乾燥和空氣新鮮，要嚴格控制飼養密度，一般15隻/m²左右。此外，提前餵料，晚上加餵1次。冬季注意保溫和通風，環境溫度以14～23℃為宜。同時，要定期對圈舍及用具進行消毒，保持飼養環境的清潔衛生。
溫度要求
溫度是育雛成功與否關鍵。進雛雞前，提早半天就應調節好雛舍的溫度，一般育雛舍的溫度控制在0～1周齡33～35℃，以後每周降2～3℃，直到4周齡後方可脫溫。在具體操作過程中，觀察溫度是否適宜有二個辦法：一是看溫度表，二是看雞群的分布狀況：當雞群扎堆、緊靠熱源、不斷鳴叫，表明室內溫度偏低;當雞群遠離熱源、分布四周、不斷張口呼吸，表明室內溫度偏高;當雞群分布均勻、活動自如、比較安靜，表明室內溫度較為適宜。當室內溫度偏高或偏低時，都應及時進行調整。溫度控制的原則是：初期宜高，後期宜低;小群宜高，大群宜低;弱群宜高，強群宜低;陰天宜高，晴天宜低。
儘早開水雛雞第一次飲水叫開水。當雛雞運到後，儘快將它送進育雛室(冬季尤其必要)讓其自由飲水。對經長途運輸或天熱時的雛雞，飲水中加0.9%葡萄糖生理鹽水或速補;近距離運輸的在飲水中加0.01～0.02%高錳酸鉀。開水應儘早，要讓80%以上的雛雞同時飲到第一口水;對反應遲鈍、蹲着不動或體弱的雞應人工調教，或拍手聲刺激促進飲水。雛舍應當全天候供水，確保雛雞及時飲用。
適時開料給雛雞第一次投料稱為開料。開料時間應適當推遲，最適宜時間應在雞出殼後24～36h。也可根據雛雞健康狀況和外界氣溫情況來定，一般有85%的雛雞具有食慾時為好。開料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成為僵雞，導致育雛率降低及均勻度差的弊端。開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。飼料應撒在尼龍布或硬紙板等物品上使雛雞容易吃到。投料應儘量做到少投勤添，以刺激雛雞食慾，同時減少飼料浪費。
飼養密度
土雞的飼養密度可稍大於肉雞，一般一周齡內掌握在35隻/m²，以後每周降5隻左右/m²，直至過渡到常溫。再進行轉欄飼養。
後期飼養
管理要點
雞苗經過1個月飼養進入飼養後期應該注意幾點： 飼料。飼料可由配合料逐漸過渡到玉米、小麥、大米等，條件較好的農戶可用顆粒料，一般每天上午10時後投料，下午3時後投料1次，入睡前再加一次。 供水。整個飼養期不停水。經常觀察，發現精神、食慾、糞便異常者，應及早採取措施。 要及時剔除病、死雞，防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等敵害。
飼養時間
土雞飼養期長短不當，直接影響雞的肉質風味及養殖效益。飼養期太短，肉質太嫩，風味差，影響銷路及價格;飼養期太長，飼料報酬降低，風險性大大增加，且易造成勞力、場地等資源浪費，飼養成本增加，效益下降。一般掌握在體重達2～2.5kg，時間在90d以上者即可上市，養殖戶也可根據具體的市場行情作合理的安排。
飼養規模
飼養土雞的效益與適度的飼養規模有關，一般以一個正勞力每批以1000～1500隻為宜。條件好的也不要超出3000隻。寧願多點投放，分散養殖，避免超規模連片養殖。這樣有利於飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。
免疫
土雞飼養期較長，其免疫與肉雞應有所區別，主要做好以下環節： 選擇優質疫苗由於土雞飼養期長，疫病威脅性大，故養殖戶應選購優質疫苗。務必檢查疫苗的有效期、批次、生產廠家、生產日期，發現破瓶、潮解、失效或有雜質者杜絕使用。應該到畜牧部門指定的地方購為好。
足量疫苗
使用土雞養殖疫苗不能剋扣，應當足量使用。方法是：前期若採用飲水免疫的，用量應加倍，即養1000隻雞，使用2000羽份疫苗進行免疫;如採取點滴免疫則用1～1.5倍量。後期免疫一般用1.5～2倍量為宜。 合理的免疫程序4～5日齡用H120疫苗，13～15日用新城疫Ⅱ系加法氏囊疫苗滴免，28～30日齡用I系疫苗和禽流感疫苗，32～34日齡用H52疫苗。飼養期超過100d的，建議在60～65日齡注射一次I系疫苗。
特點
肉質鮮甜美味，口感細膩有韌性，品質純正超，口味媲美野山雞，毛色相當鮮艷，外觀尤其靚麗，雞冠亮紅且碩大，觀賞價值大。由於是野生覓食草蟲，野生成長，其營養價值當然是相當的高，吃的是五穀和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，土雞肉中抗生素、激素類藥物殘留相對較少，山場放養180天，運動較多，脂肪幾乎很少，而相應的肉質精華得以體現，吃的是五穀雜糧、蟲子、青菜、牧草、樹葉……飲的是山泉水，聽的是音樂，任其在林間自由嬉戲，真正綠色、美味、營養食品 專家提醒：孕婦和小孩選雞和雞蛋時，千萬注意。
飼養者為了自身利益，給雞餵人工合成激素，讓雞多下蛋，使得蛋中激素殘留超標，其結果是造成青少年性早熟等不良現象。此外，抗生素在雞蛋中殘留，使耐藥性的病原菌株數量顯著增加，被變異細菌感染患病後，治癒很困難，對人體具有潛在的危害性。
如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的「飼料」而產下的「鮮雞蛋」，不僅營養價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因此，專家提醒廣大消費者：選擇雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題；市場上所謂的「鮮雞蛋」（白殼蛋）和散裝雞蛋並不安全，很有可能就是健康的「隱形殺手」。
固始土雞
特點
固始土雞是在固始縣獨特的地理位置和特殊的氣候環境下經過歷史上長期閉鎖繁衍而形成的具有特殊性能和優良品質的地方雞種，因主產於固始而得名，體型中等體軀呈三角形羽黃色或黃麻，嘴腿呈青色，屬肉蛋兼用型雞種，其具有耐粗飼、抗逆性強、肉質細嫩、肉美湯鮮、風味獨特等優點。
笨雞
固始土雞是我國優良地方品種，屬肉蛋兼用型，是國家重點保護畜禽品種之一。固始雞肉質細嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚，為傳統滋補佳品。 自然散養的固始雞自由覓食，食青草、小蟲，所產的鮮蛋俗稱「笨蛋」，其具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養豐富、風味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。早在明清時期就被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，素有「中國土雞之王」和「王牌雞蛋」的美譽。「固始雞」、固始雞「笨蛋」還雙雙獲得國家「綠色食品」認證和「原產地標記」註冊，產品暢銷全國二十多個省、市、區。
阿土菜土雞
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。150天純放養狀態，白天天一亮土雞就出窩在山上吃草藥昆蟲，輔以生態稻穀。營養豐富，土雞中的戰鬥雞。
宜豐土雞
宜豐土雞在江西省宜豐縣，位於贛西北九嶺山脈中段的南麓，全縣常態地貌構成大致是「七山半水分半田，一分道路和莊園」。宜豐是一個農業大縣，村民多養殖本地雞種，村民稱其為「土雞」。土雞為散養狀態，白天天一亮土雞就出窩在田野、山坡吃草、蟲子，村民早上、傍晚分二次給其餵食稻穀，然後晚上雞自己進窩。土雞生的蛋稱為「土雞蛋」，宜豐土雞屬肉蛋兩用雞,身體小巧玲瓏，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤，羽毛鮮艷，色彩各異。外貌秀氣高貴，性情活潑，透出一種靈性。
成年公雞約4斤至5斤重，身體形態呈明顯U形，為單冠，冠鮮紅肥厚,呈直立狀,冠尖平均為9個，冠垂大, 兩耳朵下各有一個小的冠垂，嘴下有二個肥大的冠垂，雞冠雞垂為鮮紅色，羽毛顏色各異，鮮艷照人，撲羽發達。
成年母雞重約3斤，身體形態呈明顯U形，為單冠，冠薄且小，有時倒向一側，冠垂小,為鮮紅色，羽毛色彩各異。嘴為黃黑色、腿顏色各有不同，有黃色、青色、黑色、白色 。腿部小腿分無羽毛附着與有羽毛附着兩種，均為四爪（前面三個，後面一個），成年公雞腳上會再長一個腳趾（這樣有五爪）。母雞年產蛋量約為130至150個。
宜豐土雞肉質鮮嫩細膩，煮食香氣滿屋,湯麵有層較厚且金黃的雞油，營養豐富。宜豐本地常用于贈送孕婦、產婦、老人、小孩食用,為滋補珍品，適合不同年齡、性別的人群進補，營養價值極高。
泉林土雞
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為「濟世良藥」。
蘇北土雞
蘇北土雞在江蘇、浙江、山東、安徽、陝西等地區具有頗高的知名度，蘇北土雞以體型小，肉質好，抗病能力強的特點，深得人們喜愛。山東沿海地區有一種習俗，上船出海前需要祭拜神靈，保佑平安，就是用蘇北土雞，雞冠大，青細腿，黃皮膚，體型勻稱，深得山東人的喜愛。成為蘇北土雞在外省市的一道風景線。
蜀中土雞
蜀中土雞是指生活在四川成都平原的本地土雞，由於品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有 「黑、紅、黃、白、麻」等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。蜀中土雞味道鮮美，湯汁濃郁，讓人想起童年時雞肉的濃香，深受成都本地人喜愛。
西和土雞
西和縣土雞以群山為伴，游食于山澗中，行食林中草，歸飲溪山泉，在無污染之地原生態環境中生長。生長周期為4—6個月，因飼養周期較長其營養成份是一般柴雞的3-4倍。因此，該雞味美肉佳，具有藥膳作用，保健功效，肉質細膩而筋道。
適合人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。
肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；
高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
營養分析
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
做法指導
雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
材料：土雞1隻，水發百合50克，枸杞子10克。 調料：鹽、醪糟、啤酒、薑片、植物油、香蔥花各適量 做法： 土雞處理乾淨，切塊，加啤酒醃製10分鐘；水發百合洗淨；枸杞子洗淨。 鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸後撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。 炒鍋放植物油燒熱，下薑片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調味，撒上香蔥花即可。 雞塊用啤酒醃製，是為了去腥除膩，提鮮增香。 雜菌土雞煲 用料：土雞一隻，干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑 （各五朵），姜 一塊，蔥段，料酒 三勺，鹽 二勺 雞煲做法： 干冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片 土雞切塊，洗淨，焯去血水 將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，煲約5小時，最後十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味 食物營養成分編輯 食物名稱 土雞 含量參考 約每100克食物中的含量 能量 138 千卡 蛋白質 14.4 g
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