小蔥拌豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。
食品特點
此菜色澤素雅淡潔，清香滑軟，鮮嫩爽口。
醫藥功效
清熱祛痰、促進食慾、抗菌抗病毒、防癌抗癌 、防治動脈硬化。
食用禁忌
低碘者忌食、多汗者忌食。
作用
阻礙營養吸收
有句歇後語叫做「小蔥拌豆腐——一清二白」。小蔥拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。
經營養學家研究認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。
營養價值
豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。
營養參考
（每100g）
熱量 (614.86千卡) ·
維生素B6 (0.09毫克) ·
蛋白質(38.28克) ·
維生素B12(0.18微克) ·
脂肪(48.48克) ·
泛酸 (1.20毫克) ·
碳水化合物 (6.77克) ·
膳食纖維 (1.92克) ·
維生素A (57.00微克) ·
胡蘿蔔素 (252.09微克) ·
硫胺素 (0.17毫克) ·
核黃素 (0.08毫克) ·
尼克酸 (1.03毫克) ·
維生素C (6.39毫克) ·
維生素E (22.99毫克) ·
鈣 (440.06毫克) ·
磷 (482.08毫克) ·
鉀 (361.72毫克) ·
鈉 (2235.41毫克) ·
碘 (23.10微克) ·
鎂 (194.83毫克) ·
鐵 (5.18毫克) ·
鋅 (2.02毫克) ·
硒 (5.05微克) ·
銅 (0.69毫克) ·
錳 (2.18毫克)[1]
其它
歇後語
小蔥拌豆腐——一清(青)二白，清是引申過來的。本意是說蔥是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白；也指非常清白。也作「一青二白」。
做法
做法一
材料：嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒麵3克，鹽3克。
做法：
1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青蔥切末。
2.加鹽，香油，辣椒油，花椒麵少許，撒上蔥即成。
做法二
材料：滷水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
做法：
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開；
2、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些，除了圖中的這些蔥花我又切了一些；
3、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以；
4、將切好的蔥花放進豆腐里，調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。
做法三
材料：滷水豆腐200g，小香蔥50g，香油、鹽、味精適量。
做法：
1.準備好豆腐和小香蔥。
2.小香蔥洗淨，切成碎末備用。
3.把豆腐切成大片。
4.上蒸鍋蒸製5分鐘。
5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。
6.加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。
7.淋入香油。攪拌均勻裝盤即可。
做法四
材料:
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。
做法：
1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
做法五
材料：豆腐1塊，小蔥4根，鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。
做法：
1.豆腐一小塊，切成小丁。
2.鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開即可。
3.撈出投入涼水中過晾。
4.小蔥切細斷。
5.將過晾的豆腐丁控干水分。
6.豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末。
7.將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。
8.將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。