墨魚豬肚湯檢視原始碼討論檢視歷史
墨魚又名烏賊魚、墨斗魚，與章魚和槍烏賊近緣,是我國四大海產魚之一。烏賊遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法，伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨「情緒」的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。墨魚屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山東6——7月，渤海10——11月為出產旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
墨魚的營養價值
墨魚肉脆嫩鮮美，營養極其豐富。墨魚鮮肉含蛋白質17．1％，脂肪甚少，還有一定量的碳水化合物、無機鹽以及維生素等。每百克干品中含蛋白質68．4克，鈣290毫克，磷776毫克，鐵5．8毫克，尚含豐富的碘質。
- 第1步墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
- 第2步烏賊富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
- 第3步烏賊除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
- 第4步其所含硒有抗病毒、抗射線作用。
- 第5步烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口， 具有較高的營養價值，烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
- 墨魚的功效
墨魚的功效
- 第1步墨魚味咸、性平，入肝、腎經。
- 第2步李時珍稱墨魚為「血分藥」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。《本草求真》中記載，烏賊魚「入肝補血，入腎滋水強志。」入肝者，是指其補血的作用；入腎，是有滋陰之功。由於其有良好的補血作用，因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用；婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。
- 第3步墨魚可滋腎養血，補心通脈，最宜於婦女，尤以墨魚卵滋陰養血之功顯着，凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早泄及老人虛弱者食之都大有裨益。
- 第4步烏賊魚具有健脾利水、養血滋陰、止血止帶、制酸、溫經通絡等作用，可用於水腫、胃痛反酸、貧血頭暈、濕痹、腳氣、痔瘡及婦女閉經等症。
- 第5步烏賊魚是一種低熱量的健康減肥食品。烏賊魚肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動脈硬化。常吃烏賊魚，對提高免疫力，防止骨質疏鬆，治倦怠乏力、食欲不振，有一定輔助作用。
- 第6步墨魚蛋，性味咸，具有補腎填精，開胃利水之功效。用於腎虛所致的遺精、滑精。
- 第7步墨魚殼，既「烏賊板」，學名叫「烏賊骨」，也是中醫上常用的藥材，稱「海螵蛸」，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味咸、澀、微溫，具有收斂止血，制酸等作用。用於胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨症。外用止血，皮膚潰瘍，目翳多淚，陰囊濕疹等。
應用實例
- 功能性子宮出血：取完整新鮮烏賊魚之墨囊，不必用水沖洗，烘乾後研細末，每次服1克，每日2次。
- 帶下：用墨魚2個，瘦豬肉250克，少加食鹽煮食，每日吃1次，連吃5日。
- 哮喘：烏賊骨500克，於鍋內焙乾，研成粉末。加砂糖1公斤，調勻。成人每次15——24克，兒童酌減，每日3次，開水送服。服藥期間禁食蘿蔔。
- 便血：烏賊骨粉，每服3克。
- 胃及十二指腸潰瘍：烏賊骨配貝母，研極細末，每服3克，日服2——3次，糖水調服。
- 胃出血：海螵蛸15克、白及18克，共研細粉，每日3次，每次4．5克。
- 瘧疾：用烏賊骨粉3克，白酒或黃酒10毫升，混合後1次服完。
- 小兒軟骨病：烏賊骨10克，龜板12克，茜草根6克，水煎加紅糖，日2——3次分服。
- 下肢潰瘍：烏賊骨粉外敷。
- 咯血：干烏賊骨焙黃研末，溫開水沖服。
- 刀傷出血：烏賊骨為末敷傷處。
- 閉經：墨魚1個，桃仁10枚，共煮食。
新鮮墨魚如何清洗
墨魚因體內含有大量墨汁，不易洗淨。清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後放進水池中，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可。在挖眼珠時要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄髒衣服，在水中操作可避免這個問題。煮墨魚要不斷轉動，若不將墨魚轉動，墨魚會一半深色，一半淺色。
食用禁忌：
- 脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
- 墨魚與茄子相剋，烹飪時應該注意。
墨魚的做法大全
烏賊魚的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。 墨魚性平，入肝，養血補脾腎，哺乳期食用還能催乳。豬肚含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A等營養元素。所以說這個湯的營養是非常豐富的。
墨魚豬肚湯的用料
- 墨魚 6隻
- 豬肚 半個
- 蓮子 適量
- 枸杞 少許
墨魚豬肚湯的做法
- 我們先來洗豬肚。豬肚買回來，先放三大勺鹽來洗，里外都洗到位，揉搓。然後沖乾淨。再放麵粉洗，里外都揉搓，再沖洗乾淨。最後再用醋洗，沖洗乾淨之後，基本豬肚上的黏液都已洗乾淨了，聞一下豬肚本身的味道也不那麼重了。
- 這是洗乾淨的豬肚。
- 然後去味。鍋內放薑片、蒜頭、蔥須、花椒一小把燒開，然後放料酒，把豬肚放進去煮一小會，五分鐘左右。然後撈出，再用鹽洗一遍就可以了，主要是把豬肚上煮出來的白色的東西洗乾淨。
- 我用的新鮮墨魚，洗乾淨，把肚子裡的白膜撕掉。
- 墨魚和豬肚切成條。薑片切絲，放鍋里爆香。
- 下豬肚條和墨魚條翻炒，倒入少許料酒迅速翻炒，然後加水大火燒開。
- 湯里放兩瓣蒜頭和三段蔥根（家裡沒大蔥，所以放的小蔥根部）放入蓮子轉入湯鍋。小火煲湯。一個小時左右就好了
- 煲好的湯里放鹽和味精，撒點枸杞再燜一會就能喝了。
- 加了枸杞的豬肚墨魚湯。[1]
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很不錯的美食哦 墨魚豬肚湯
廣式小吃參考資料：