城隍廟五香豆檢視原始碼討論檢視歷史

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城隍廟五香豆是上海的傳統小吃，用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆。"不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海!"這是凡到城隍廟中外遊客眾口一致的評語。城隍廟五香豆皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味，現已成為來滬務工、探親、出差、旅遊的人們帶回家鄉饋贈親友的上海特色產品。

發展歷史

說起五香豆的發展史，據說，當初，城隍廟建成後，香火鼎盛。廟市上顧客、遊人川流不息。商販們紛紛來此設攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉人，做起了五香豆生意。豆味雖一般，但烹時四溢的香味，吸引了眾多顧客。美中不足的是，豆皮雖香，但豆肉夾生。在鄰近設攤經營五香牛肉和豆腐乾的商販郭瀛洲，見做五香豆生意本微利厚，就改行試燒五香豆。憑着他燒五香牛肉"選料好、加工精"的經驗，選用了嘉定產的"三白"蠶豆，在配料上加入了進口的香精和糖精，並注重調試火候。燒出來的五香豆既不夾生，又香甜可口。後來，他又發現，用鐵鍋燒豆，表皮發暗，色澤不美，遂精益求精，定製了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋，做到色、香、味俱佳，口感呈軟中帶硬、咸中帶甜，深受顧客讚譽，生意越做越興隆。
此時，正巧商場裡的"雷雲軒煙嘴店"的老闆，因故歇業返鄉，委託郭代為看守店房。郭藉此機會，利用這間鋪面，收攤開店，取名"郭記興隆號"。在牛皮紙製作的包裝袋上，印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標。擴大經營後，產品也從零售發展到兼營批發。不僅滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口出現了設攤和提籃叫賣五香豆的商販，還開始遠銷海外。1956年，"郭記興隆號"改名為"城隍廟五香豆"，五香豆的生意興隆非凡，口碑載道，遠近顧客紛至沓來，不久，就成為家喻戶曉，膾炙人口的上海風味特產。如今，豫園商城內專設了五香豆商店，附近還有五香豆廠，產品已遠超歷史最高水平，名聲遠揚。

榮譽

老城隍廟品牌炒貨被列為市商委和南市區1997年重點扶持產品品牌
2003年上海暢銷快速消費品
2003-2006上海快速消費品市場領軍金獎(乾果)
2004上海暢銷快速消費品休閒食品(乾果)
2006上海暢銷金品(乾果)
上海市著名商標(2007-2009)
首屆兒童生活用品(食品)消費者信譽獎
首屆瓜子展品金獎
老城隍廟奶油五香豆先後被評為市優質產品，在各地食品評比中，它還被授於"金牛獎"，"天馬獎"等十幾種榮譽稱號
"老城隍廟"品牌被評為"上海著名商標"

做法

1.把黃豆洗淨，倒入鍋里，加入滷水(醃雪裡蕻的滷水);將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裡蕻滷水的用量以能漫過黃豆為度。
2.裝有黃豆的鍋放火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後食用。