千層牛肉餅檢視原始碼討論檢視歷史
千層牛肉餅 雖然是北方人，但是真的很喜歡麵食，特別是早餐，我是一定要吃麵食的。一般都是便利店或者早餐店買點，包子饅頭，餡餅烙餅雞蛋餅，又或者是油條油餅，沒有碳水化合物的早餐等於沒吃！而千層餅是我最喜歡的一種麵食，鬆軟可口，可以一層層揭着吃，即使沒有包餡也很香，如果是肉餅或者蔥花餅，都不用配小菜，分分鐘幹掉一張餅！
外表金黃，裡面的一層層麵皮薄如紙，夾帶着滿滿的牛肉餡。咬上一口，外皮酥脆，裡層的麵皮很有嚼勁，牛肉汁溢出。蘸點油潑辣一起吃，幸福到要哭粗來！
用料
麵皮
- 中筋麵粉: 250g
- 食用油 : 10g
- 鹽 : 2g
- 溫水 : 140g
牛肉餡
- 牛肉 : 400g
- 蔥姜 : 60g
- 生抽 : 2勺
- 老抽 : 半勺
- 蚝油 : 2勺
- 香油 : 半勺
- 黑胡椒粉: 少許
- 蒜蓉 : 少許
- 洋蔥 : 90g
- 鹽 : 3g
千層牛肉餅的做法
- :400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水攪勻後，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，醃製20分
- 鍾。醃好後，再加入90g洋蔥碎拌勻（因洋蔥會出水，因此需要在肉餡醃好後加入）。
- 蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。
- :250g中筋麵粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。
- *註：麵皮里加食用油，可使得麵皮有延展性，吃起來的口感更為酥脆。
- :將靜置好的麵團取出，放在撒了少許麵粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的麵團用保鮮膜蓋上，避免水分流失。
- :60g麵團用手心按扁，用擀麵杖擀成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片，以中心點為起點，切一刀，餅皮完成。
- 拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，並在切口右側留出1/4空白處（注意肉餡厚度要與餅皮厚度儘量保持一致）。【千層牛肉餅】的做法 步驟5
- 將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最後向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊（以免煎餅時露餡），疊好的餅呈扇形，放在撒有麵粉的案
- 板上，將餅輕輕按扁。【千層牛肉餅】的做法 步驟6
- 平底鍋內倒入一指節油，燒至5分熱時，放入餅，中小火煎至兩面金黃。
- 盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成！[1]
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