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蔥花餅
蔥花餅是一種很日常的美味，其實我們也可以自己在家製作蔥花餅哦，那麼蔥花餅怎麼做又松又軟呢?以下是蔥花餅的家常做法，一起了解一下。 蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。蔥花與麵粉的巧妙融合造就了香氣撲鼻的蔥花餅。
用料
做法
- 鍋或者水壺燒水～
- 玉米面20克倒入面盆
- 倒入燒開的開水80克
- 燙完是糊狀
- 加入普通麵粉180克，加入70℃的水70克，攪拌至絮狀，和成麵團，和的時候會粘手，加乾麵粉揉成麵團。
- 軟硬這個狀態，醒面20分鐘。做餅的麵團和軟些才好吃。
- 切蔥花放入碗中，鹽，（也可以放入少許麵粉）。
- 鍋里放油加熱（花生油或者豬油都可）。
- 油熱倒入蔥花上，烹出蔥花香，蔥花變軟，鹽融化。
- 油是一個180克餅的用量，餅做的多話，要多一些。
- 醒好的麵團分成2個小劑子，每個180克。
- 喜歡大點的餅可以做大些。
- 面板上撒乾麵粉，撒乾麵粉，這一步很重要（不撒乾麵粉會粘到面板上的，喜歡面板抹油也可，我習慣撒乾粉），將麵團擀薄～。
- 用勺子把燙好的油、蔥花（已含鹽）放到麵餅上。
- 攤開油和蔥花～（蔥花已經燙軟了，不會扎破餅皮，鹽已經和油溶解在一起，不會擔心撒不均的問題）。
- 捲起，抻一下～面上抹油順着抹油的面捲起，尾部順勢放在麵團下面，醒10分鐘。
- 做的多的話，不用特意醒面，最後一個做好後，從先做好的那個麵團開始按扁擀圓烙餅。
- 按扁。擀開，可以再稍微薄一點，但不要太薄哦。
- 鍋里加油。油溫燒熱，放入餅胚～中小火烙，火不要太小～火太小，烙出來的餅容易發乾。
- 蓋蓋子烙，容易熟～。一面金黃，翻面蔥。
- 繼續蓋蓋子烙。烙至兩面金黃，關火就ok了。
- 用鏟子鏟起，在鍋里摔幾下，起層。或者用筷子、鏟子一起向中間擠壓起層。
- 出鍋了，軟，起層次
- 多做的餅胚包上保鮮膜墊個薄紙殼，平放入冰箱冷凍，隨吃解凍烙即可。墊個薄紙殼，可以保證餅的形狀。
- 解凍時可以放在導熱板上解凍，導熱板解凍快～。
營養價值
營養豐富
小貼士
- .不小心火大了，餅的顏色已經很深了，但餅還沒熟怎麼辦呢？
锅里加点水，盖上盖子烙，水收干了，饼就熟了。（类同水煎包的原理）。
- .小貼士都寫到菜譜里了，需要提醒的是：注意別燙到，注意別燙到。
- .油餅醒面時間長一些會好些。
- .發麵餅：麵粉180克，玉米面20克，玉米面開水燙一下，涼後加酵母加溫水發麵，面稍微軟一點，也可以全部用麵粉做，麵粉燙1/3，涼後加酵母和溫水和面，發酵好烙餅，燙一部分面，烙出來的餅不硬好吃。
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