千層餅檢視原始碼討論檢視歷史
又叫「瓤子餅」，別名: 奶油薄餅, 淡奶薄餅, 香草餅, 拿破崙餅, 瓤子餅。是山東東平接山鄉一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。 別名: 奶油薄餅, 淡奶薄餅, 香草餅, 拿破崙餅, 瓤子餅。[1]
千層餅的特色
- 千層餅屬天下第一餅範疇，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品。
- 千層餅又稱拿破崙餅、香草薄餅、巧克力薄餅、奶油薄餅或者蛋奶薄餅，它是一種多層酥餅，餅間夾有甜的陷料。經典的味道是奶黃味，有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋，這是由糖衣或者方旦糖製作成的。還有一些美味的千層餅是由奶酪和菠菜製成的。
營養信息
- 營養素含量(每100克)熱量(大卡)269.34
- 碳水化合物(克)49.81，脂肪(克)7.46，蛋白質(克)7.88，纖維素(克)7.15
熱量(可食部分熱量)
1份千層餅(300.0克) 808大卡 ，1塊千層餅(200.0克) 539大卡 ，標準(100克) 269大卡。
營養價值
千層餅具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的作用，這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄。營養豐富、味道香美，所含營養物質主要為澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
千層餅做法
- 材料：麵粉、鹽、蔥
- 先做油酥面：準備一點乾麵粉在碗裡，鍋里放油，油熱後倒在乾麵粉里，攪拌成稀糊狀。
- 將麵粉和適量的水揉成麵團，醒半小時。
- 把醒好的麵團擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。
- 摺疊起來。
- 抓住面的一端一邊扯一邊盤起。
- 擀薄。
千層餅的熱量
- 煎：食材煎後會吸收部分油脂導致熱量提升，同時也易產生致癌物質，不利於健康，減肥期間應儘量少食煎制菜餚。
- 用小火慢慢煎，煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了
- 溫馨提示；卷的圈數越多，層就越多。