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冷拉麵 [1] [2] ，（冷やしラーメン），為山形縣和福島縣的在地料理，是日本麵食料理的一種。
簡介
冷拉麵，正如其名為冷的拉麵和冷的湯的組合，有些冷拉麵也會有冰塊漂浮於其上。
在日本，基本上涼麵可分為中華冷麵、韓式冷麵（平壤冷麵）、素麵、冷麥麵（ひやむぎ）、冷烏龍與冷蕎麥等多種麵類與吃法，可以說是種類相當多元。
涼麵在日本幾乎已經是夏季飲食的代名詞了！時序每到梅雨季結束，許多拉麵店或是中華料理店，就會紛紛開始推出各式中華涼麵，而超市也出現許多相關商品，準備要讓日本人清涼一夏!
冷拉麵與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，醬油是常見的湯頭，其酸味並不如中華涼麵強。中華冷麵是由在日華人所開的中華料理店開始販賣，因此才會被稱為中華冷麵，其發源地是位於東京的揚子江菜館，在 1933 年所推出的「五色涼拌麵」。
在北海道地區，會以冷拉麵來稱呼中華涼麵[3]。在北海道限定，東洋水產以マルちゃん這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 [3]。
發展歷史
古代中國的製麵技術傳入日本之後，即形成了烏龍、素麵與蕎麥三種麵食，進而在夏季發展出只沾醬油食用的冷麵，這是日本最早的涼麵。年代可上推至室町時代，因此距今已有700年的歷史了，而吃法大多類似，並沒有太大的改變。這類的冷麵，大多是將煮過的麵以冷水沖洗盛盤，然後沾著鰹魚醬油食用。
不過近代則有些變化，例如冷烏龍麵會有芝麻醬口味，這是受到中華涼麵的影響，至於長得很像麵線的素麵，則是多了如梅子醬等清爽的口味，甚至於相當流行的「流水麵」，也是使用素麵，這也是外國人對日本冷麵的印象。
山形縣
山形縣山形市本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆，為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望，在不斷的嘗試後，花了1年的時間終於在1952年開發成功[4][5]。
山形市1933年7月的氣溫為40.8度，幾乎可以說是日本的最高紀錄。拉麵評論家大崎裕史推測，當時可能由於拉麵的需求量下滑，便從蕎麥麵獲得靈感，開始尋求拉麵變涼的作法[4]。
山形拉麵以醬油口味居多，因此山形的冷拉麵也幾乎都是醬油口味 [4]。
山形冷拉麵大約在2000年左右開始在東京廣為人知，約在2013年時，東京的冷拉麵開始流行用乾物作為高湯底，後來更出現鹽味高湯、番茄高湯、豚骨高湯等等多樣化的口味[4]。
福島縣
1952年，福島縣會津坂下町的食堂「いしやま」出現了「冷拉麵」[6][7]。發明的原因是為了在多天造訪「いしやま」，但因感冒發燒而沒有食慾的女性而將拉麵用水洗過，因而出現了這種吃法[6][7][8]。
麵食料理連鎖店「喜多方ラーメン坂內」有販賣以醬油為基底，加上柴魚和乾物所熬製的高湯，加上寬扁麵所製成「和風冷やしラーメン」，2011年時LAWSON便利商店更販賣了喜多方ラーメン坂內監修的期間限定冷拉麵[9]。
外部連結
- YouTube上的山形のグルメ「冷やしラーメン」(縣市)
參考文獻
- ↑ 日本拉麵筆記本：冷拉麵，WAttention，2016-07-26
- ↑ 【東京鐵男見聞】日本的涼麵跟台灣的有什麼不同？，上報，2018-08-19
- ↑ 3.0 3.1 食べ物新日本奇行：いわゆる冷やし中華（その４）. 2016-07-24 [2016-12-12].
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 夏の定番化する「冷やしラーメン」 なぜ山形県で誕生した？. NEWSポストセブン. 2013-07-13 [2016-12-12].
- ↑ 1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム！激ウマ3選. Suzie. 2016-07-24 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2016-12-20）.
- ↑ 6.0 6.1 池田拓哉. スープと麺と涼味冬もＯＫ. 朝日新聞デジタル. 2015-11-17 [2016-12-12].
- ↑ 7.0 7.1 會津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売. 福島民報. 2015-05-04 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2016-12-20）.
- ↑ 【食物語・會津のラーメン（下）】 －西會津・會津坂下・北塩原編－. 福島民友. 2016-05-22 [2016-12-12].
- ↑ ローソン、有名店「坂內」監修の冷やしラーメン. 日本経済新聞. 2011-07-08 [2016-12-12].