素麵檢視原始碼討論檢視歷史
素麵 是一種易消化的麵條，對腸胃都是有益的。非常適合小孩和老人食用。
食用方法
素麵味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大蔥、生薑以及青蒜。
歷史文化
溫州傳統食品，直徑通常小於1.3毫米，各縣均有製作，以歷史悠久論，首推永嘉，因永嘉在楠溪江流域，鄉人稱為楠溪素麵。素麵味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大蔥、生薑以及青蒜。永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素麵視為食中珍品，待客首選之物。在農村，過去人們走親訪友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝壽之喜，一概離不了素麵。
南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉，南崖紮寨抗元時，就曾用「白紙代素麵晾在竹竿上」而計退圍攻的元軍，成為古今美談。這說明那時候，楠溪素麵就已經非常普及了。
素麵，細如銀絲，潔白柔韌。素麵燒法簡便，男女老少皆會，先配好湯料，等水燒開後再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的話會燒成糊狀而索然無味了。素麵熟時晶瑩柔滑，口感極好。但是必須注意的是，素麵本身已經攙雜了鹽而呈咸性，故在煮食時無需再放鹽，這與粉乾的燒法不同。
楠溪沿江居民歷來將素麵視為食中上品，常將素麵招待客人。在永嘉農村，過去人們走親訪友時常以素麵相贈。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成「8」字形的素麵，俗稱為「長壽麵」，以討吉利。而媒人在說媒成功之後，常會美滋滋地去新娘家喝「素麵湯」。[1] 。
代表
大慈閣素麵始於南宋寶慶三年（公元1227年），原出自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂，距今已有八百年歷史。
大慈閣素麵屬於佛素範疇，即寺廟寺里的素齋，注重本色清淡、善巧方便。
佛素戒葷腥。葷，指的是蔥、蒜、韭菜等；腥，指的有生命的雞、鴨、魚、蝦、蛋等。
大慈閣素麵有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養眼之面：面相好是大慈閣素麵首個標準，大慈閣素麵強調外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食慾。
開胃之面：主要在湯料的熬製，俗話說：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，麵湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、薑絲等味料，經過文武火數小時的交融煮製，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素麵獨具匠心之味！[2]
印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素麵之麵粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自產的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮！
