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冰皮月餅[1]，是一種不經烤焗的中秋節月餅，須在低溫環境保存[2]。
冰皮月餅的外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。
發展歷史
市面上需要冷藏的冰皮月餅首創於1989年。
- 在此之前，在香港和新加坡也曾經把使用熟粉（例如糯米粉）搓製外皮的月餅稱為「冰皮月餅」，這種月餅在1960年代面世，
- 有說是從越南一種糯米月餅（越南語：bánh dẻo／餅𥻠）和潮式月餅，兩者改良而成[3][4]。
售賣冰皮月餅的國家、地區還包括中國大陸[5]、馬來西亞[6]等。
製作方法
冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻；之後將粉漿倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸；然後取出用手或機搓勻粉團；之後以保鮮紙包裹粉糰，置於冰箱冷藏；最後將粉糰分成小份，沾上粟粉，壓入月餅模中並倒出即可。
餅皮
綠豆冰皮月餅食譜
- 餡料：綠豆蓉，
方法
1. 開邊綠豆半斤，洗淨後加水煮腍。慢火煮至乾水。
2. 加入6湯匙砂糖、3湯匙麵粉，與綠豆蓉混合。（若加1/2量杯淡奶，會令綠豆蓉較滑，砂糖分量可自行調較）
3. 開鑊燒熱加油，放入綠豆蓉，炒至稍為乾身即可，冷卻備用。
餅皮製作方法
1. 將皮料混合攪勻成糊狀，用篩隔過。
2. 以大火蒸30分鐘，取出待涼，再搓成軟滑適中的粉糰。
3. 將粉糰分成粉粒按薄，包入餡料，放入已灑乾熟粉（用白鑊乾炒糯米粉至微黃色）的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。（如用膠餅模，只須推出月餅）
4. 製成的月餅，隨即放入冷凍庫冰格。
奶黃冰皮月餅食譜
- 奶黃餡：
A. 椰漿 1細盒、麵粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3湯匙、水 1/2量杯
B. 牛油 30克、蛋黃 2隻（搗成蓉）
方法
1. 將A材料攪勻成糊狀，用篩隔過。
2. 加入牛油慢火攪煮熟，加入B材料。（若不加蛋黃蓉，改加可可粉便成朱古力餡）
餅皮製作方法
1. 將皮料混合攪勻成糊狀，用篩隔過。
2. 以大火蒸30分鐘，取出待涼，再搓成軟滑適中粉糰。
3. 將粉糰分成粉粒按薄，包入餡料，放入已灑乾熟粉（用白鑊乾炒糯米粉至微黃色）的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。（如用膠餅模，只須推出月餅）
4. 製成的月餅，隨即放入雪櫃冰格。
包裝
冰皮月餅的包裝方式，由於衛生的考慮，通常都會先用透明塑膠袋作獨立包裝(個裝)後，再使用月餅罐或紙盒包裝。
由於近年來出現了很多用昂貴的月餅盒包裝的冰皮月餅，有些還附加各種高級禮品，所以香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。
食用和保存技巧
冰皮月餅的食用和保存都是有講究的，因為外皮也沒有經過高溫烤焗處理，所以在常溫下不易保存，必須保持低溫冷藏。
所以，切開的月餅最好儘快吃掉，一般不能放置超過兩小時，否則不僅影響口感，還可能影響新鮮度。相比起在室溫下保存的一般月餅，冰皮月餅和雪糕一樣都是冷吃的。
如需保存，冰皮月餅應於冰箱冷凍室儲存。若要獲得最佳口感，可於食用前半小時把月餅從冷藏格中拿出，讓其自然解凍後再切開食用。
曾有人誤把本應冷吃的冰皮月餅拿去鍋爐裏蒸，像蒸包子一樣，經歷被上載到網上後令網民啼笑皆非，笑說成為了「蒸皮月餅」[7]。
節日後的處理
由於冰皮月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的冰皮月餅多會作低價拋售。
由於冰皮月餅的保質期最長不過幾天，所以中秋過後許多大廠家都回收冰皮月餅進行銷毀，避免出現陳餡冰皮月餅，保證品牌質量。
此外，近年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
參見
參考資料
- ↑ 冰皮月餅食譜2：冰皮月餅 綠豆餡‧奶黃餡任揀，明報，2018-08-28
- ↑ Mooncakes Get Modern Makeover for Mid-Autumn Festival. China.org.cn. China Daily. 2004-09-28 [2012-09-29].
- ↑ 何嘉茵. 月餅會盡訴舊時情. 蘋果日報 (香港). 2015-09-12 [2016-01-28].
- ↑ 美鳳. 冰皮月餅水準高. 聯合晚報 (新加坡報業控股). 1989-08-31: 24.
- ↑ 5.0 5.1 周詠恩. 專訪冰皮月餅之父 大班郭鴻鈞. 香港: 盛世雜誌. 2006-09 [2012-09-29]. （原始內容存檔於2007-09-27）.
- ↑ 價格被迫調漲今年月餅提前上市. 詩華日報 (詩巫: 啟德行集團). 2015-09-08 [2017-08-17].
- ↑ 網上熱話 菲傭唔識冰皮月餅拿去蒸 僱主啼笑皆非 網民：變蒸皮月餅. 明報. 2017-09-15.