佛山九層糕檢視原始碼討論檢視歷史
佛山九層糕是一種廣泛流行在廣東省佛山、南海一帶的地方特色甜米糕小吃，做工講究。當地民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。
菜品特色
佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其「長長久久，步步高升」之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、後敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，於己不利。[1]
做法1
紫米九層糕的做法
配 料:
在來米40克，蓬來米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。
操 作:
- 將各米洗淨泡水至少數個小時或隔夜
- 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份
- 在來米與一半的蓬來米混合後秤重，算出這份米含水量多少？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也為紫米+1/2蓬來米做相同的工作.
- 將米與減重過後的水混合用果汁打碎，倒出後分別與太白粉與糖混合，這時你應該有紫色米漿與白色米漿各一份（如果你跟我一樣不常做，這時我建議你量一下漿重，而可以毛算出每一份的漿重是多少？比如說我的紫色有五份而白色就只有四份）
- 水燒開後就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然後就一次一種顏色的粉漿入鍋去蒸，直到蒸完!
- 等全涼後就可以切片食用
做法2
原料配方：
米漿 500克、黑糖 300克、鹽 1小匙
製作方法：
- 把在來米漿與水（3斤）一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。
- 取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話，也可減少層數，製作3~4層左右亦可。
層勻美觀，軟滑可口，乳香甜潤。
做法3
原料配方：
荸薺（馬蹄）粉1千克 白糖2千克 鮮牛奶800克 水5千克 玫瑰紅色素少許
製作方法：
- 在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過濾成粉漿。
- 白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化後沖入過濾的漿內，冷卻後分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻，變成一紅一白兩種顏色。
- 將調好的漿糊分數次倒入槽具內，紅白相間，蒸製成熟（倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米），取出晾涼，切成小塊即可。
視頻
味道廣州 佛山九層糕