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雲腳是點茶後沉在盞底、與浮起的沫餑相對的那層茶湯之「腳」，用來辨別茶的成色。點茶擊拂出湯花沫餑，喝到後面，盞底會留下顏色偏深的一圈茶湯，便是雲腳。雲腳要凝而不散才算好；若是發濁，往往是水不好或點茶失法的徵兆，宋人由此判斷這一盞到底點得成不成功。

雲腳與湯花

雲腳和湯花一沉一浮，恰好對照：湯花浮在盞面爭白爭久，雲腳沉在盞底看凝散。一碗點得好，湯花久聚不散，雲腳也凝然成片、界限分明；等到湯花終於散去，水痕（也就是雲腳）才慢慢現出來。雲腳出現得越晚，說明湯花咬盞越牢，茶就越好，這兩者本是一回事的兩頭，誰也離不了誰。

看水候的影響

雲腳清濁，和候湯、用水關係很大。水沒煮到合適的沸度，或者水質不佳，雲腳就容易發濁、散亂，宋人把它當作「水惡」的徵象。相反，水候得當、茶末細勻，雲腳凝而不渾，茶色青白透亮。所以看雲腳，其實是在看一整個點茶過程的水與工，不是單看盞底那一圈，源頭在煮水時便定了。

雲腳見擊拂

雲腳的凝散，歸根結底也受擊拂影響。擊拂勻、茶末細，湯花咬盞久，雲腳便遲遲才現、現時也成片不散；擊拂亂、茶末粗，湯花早散，雲腳就早早糊成一團。所以雲腳看似在盞底，源頭卻在手腕那幾下擊拂，是整道點茶功夫最後留在盞底的一筆賬，賴不掉的。所以看雲腳，其實是在看整道點茶功夫最後留在盞底的這筆賬，最是分明。

餘論

在斗試中，雲腳出現得早晚是決勝的細節。斗試比湯花先散者為負，誰的湯花撐得久、雲腳（水痕）最後才現，誰就勝出。因此雲腳不是一個孤立的「底渣」，而是湯花咬盞是否到位的反證。今天看宋人點茶，雲腳提醒我們：一盞茶從盞面到盞底都得講究，表面的白與底部的清，本來就是同一功夫的兩面。從盞面到盞底都經得起看，這盞茶才算真正點成了。。