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红米芋头饭 图片来自豆果美食网

芋头饭是闽南的一道特色主食，芋头控的我炒鸡热爱这道美味红米芋头饭，饱腹又补血，咸香的口感简直绝绝子！越吃越香，不爱吃白米饭的我一下子磕了两大碗，再加入豪吉藤椒油多了份麻爽的口感，藤椒油的清香让人食欲大增……

红米芋头饭的用料

• 芋头1个
• 红米100克
• 肉片50克
• 鱼干30克
• 盐3克
• 豪吉鸡精半勺
• 豪吉藤椒油10克
• 炸好的葱头1勺
• 葱末1茶匙

红米芋头饭的做法

1. 红米清洗干净沥干备用
3. 锅中倒入适量油烧热再倒入里脊肉片炒至变色
5. 再倒入芋头，鱼干，炸好的葱头炒匀
7. 再加入盐，鸡精炒至芋头微微变色
9. 再加入豪吉藤椒油
11. 再倒入红米
13. 炒匀
15. 再倒入电饭煲里
17. 再加入适量清水按煮饭键煮成饭
19. 盛出后再撒点葱末
21. 开吃啦
23. 美味又补血的红米芋头饭

与参薯的分别

芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。

与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。

食用方式

台湾

将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。

将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。

原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。

台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。

中国大陆

蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。

越南

芋头是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲汤和其他小食。

香港

芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。