「韩国料理」修訂間的差異
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| − | '''中文名'''： 韩国料理 | + | '''中 文 名 '''： 韩国料理 |
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'''主要食材''' ：谷物类，豆类，酱汤，果蔬， | '''主要食材''' ：谷物类，豆类，酱汤，果蔬， | ||
| − | '''分 | + | '''分 类'''： 韩国菜，韩国料理 |
| − | '''口 | + | '''口 味'''： 甜辣 咸香 经典菜肴<br> |
| − | + | 1、石锅拌饭、紫菜包饭 经典菜肴<br> | |
| − | 2、 辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤 经典菜肴<br> | + | 2、 辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤 经典菜肴<br> |
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| − | '''韩国料理'''（{{lang-ko|한국 요리}}），又称韩餐、韩食、韩国菜/朝鲜菜、朝鲜料理（{{lang-ko|조선료리}}）等，泛指[[朝鲜]]民族的饮食文化。韩国料理以清淡为主，少油腻，多有辣。韩国料理有着阴阳五行的思想，即将“咸、甜、酸、苦、辣”五味和“红、绿、白、黑、黄”五色融入菜肴。因此韩国菜拥有非常缤纷的色彩和相当丰富的配菜，并重视摆盘的协调，餐具使用习惯独特于汉字文化圈，而且[[朝鲜半岛]]季节变化明显也会使菜色呈现不同的风貌 | + | '''韩国料理'''（{{lang-ko|한국 요리}}），又称韩餐、韩食、韩国菜/朝鲜菜、朝鲜料理（{{lang-ko|조선료리}}）等，泛指[[朝鲜]]民族的饮食文化。韩国料理以清淡为主，少油腻，多有辣。韩国料理有着阴阳五行的思想，即将“咸、甜、酸、苦、辣”五味和“红、绿、白、黑、黄”五色融入菜肴<ref>[http://www.xinhuanet.com/world/2014-05/13/c_1110671419.htm 随笔：“五色五味”韩国料理]，2014年05月13日 20:41:52 来源： 新华网</ref> 。因此韩国菜拥有非常缤纷的色彩和相当丰富的配菜，并重视摆盘的协调，餐具使用习惯独特于汉字文化圈，而且[[朝鲜半岛]]季节变化明显也会使菜色呈现不同的风貌。 |
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==特点== | ==特点== | ||
| − | 韩国料理中多以[[米食]]为主食，另有[[面食]]、[[荞麦]]、菜、等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤同食。而冬天，腌渍的[[韩国泡菜]]是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等各食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔（{{lang|ko|반찬}}）。 | + | 韩国料理中多以[[米食]]为主食<ref>[https://wan.cncn.com/guide_13471.htm 韩国的主食和副食分别是哪些?]，欣欣韩国旅游 2016-08-29 </ref>。 ，另有[[面食]]、[[荞麦]]、菜、等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤同食。而冬天，腌渍的[[韩国泡菜]]是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等各食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔<ref>[http://www.sohu.com/a/205099405_304784 韩国的米其林三星共两家 我更喜欢的是这一家] ，搜狐，一片吃心，2017-11-18 11:37</ref> （{{lang|ko|반찬}}）。 |
[[佐料]]方面，多用[[麻油|麻油 (참기름)]]、[[酱油|酱油 (간장) ]]、[[盐|盐 (소금)]]、[[蒜 |蒜 (마늘)]]、[[姜|姜 (생강)]]、[[虾酱|虾酱 (새우젓)]]等，尤其大蒜的食用普遍。 | [[佐料]]方面，多用[[麻油|麻油 (참기름)]]、[[酱油|酱油 (간장) ]]、[[盐|盐 (소금)]]、[[蒜 |蒜 (마늘)]]、[[姜|姜 (생강)]]、[[虾酱|虾酱 (새우젓)]]等，尤其大蒜的食用普遍。 | ||
烹调方面，由于受[[气候]]影响，必须依[[季节]]而调整。冬天寒冷[[农作物]]不兴，蔬菜难以生长时必须仰赖[[泡菜]]、水泡菜、酱瓜等传统腌渍菜，这些腌渍菜通常在入冬前佐以[[盐]]巴、辣椒等涂抹再放在大[[瓮]]中存放，现代后有些腌渍品改用玻璃罐摆在屋内。 | 烹调方面，由于受[[气候]]影响，必须依[[季节]]而调整。冬天寒冷[[农作物]]不兴，蔬菜难以生长时必须仰赖[[泡菜]]、水泡菜、酱瓜等传统腌渍菜，这些腌渍菜通常在入冬前佐以[[盐]]巴、辣椒等涂抹再放在大[[瓮]]中存放，现代后有些腌渍品改用玻璃罐摆在屋内。 | ||
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===泡菜=== | ===泡菜=== | ||
| − | 泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地、各家都有所不同。韩国季节分明，人在不同的季节也食用不同的泡菜。 由于韩国泡菜[[卡路里]]含量低、富含[[纤维素]]、[[维生素]]和一种对人体有益的[[乳杆菌|乳杆]][[益生菌]]，[[韩式泡菜]]被美国[[时代华纳]]《[[健康杂志]]》评为世界5大最健康食品之一。 | + | 泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地、各家都有所不同。韩国季节分明，人在不同的季节也食用不同的泡菜。 由于韩国泡菜[[卡路里]]含量低、富含[[纤维素]]、[[维生素]]和一种对人体有益的[[乳杆菌|乳杆]][[益生菌]]，[[韩式泡菜]]被美国[[时代华纳]]《[[健康杂志]]》评为世界5大最健康食品之一<ref>[http://www.sohu.com/a/205964915_477056 Google涂鸦：世界5大最健康食品之一、众人熟悉的韩式泡菜] ，搜狐，UCCVR，2017-11-22 19:21</ref> 。 |
===韩国粘糕=== | ===韩国粘糕=== | ||
| − | [[File:粘芯糕.jpg|300px|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180209/1e4b1b3571714cd39dd8377935befa32.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/221887596_159903 来自搜狐 的图片]]] | + | [[File:粘芯糕.jpg|300px|缩略图|右| 粘芯糕[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180209/1e4b1b3571714cd39dd8377935befa32.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/221887596_159903 来自搜狐 的图片]]] |
韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。 | 韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。 | ||
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不含酒精类的饮料数目繁多，可以分为[[韩国茶|茶]]、[[花菜 (甜品)|花菜]]、[[食酰]]、[[水正果]]等。 | 不含酒精类的饮料数目繁多，可以分为[[韩国茶|茶]]、[[花菜 (甜品)|花菜]]、[[食酰]]、[[水正果]]等。 | ||
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==宫廷料理 (궁전 요리)== | ==宫廷料理 (궁전 요리)== | ||
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韩国宫廷料理是[[朝鲜王朝]]时期专供朝鲜君主食用的料理，汇集[[朝鲜半岛]]各地美食。主要的代表菜有[[九节坂|九节坂 (구절판)]]、{{link-ko|神仙炉 (신선로)|신선로}}等。 | 韩国宫廷料理是[[朝鲜王朝]]时期专供朝鲜君主食用的料理，汇集[[朝鲜半岛]]各地美食。主要的代表菜有[[九节坂|九节坂 (구절판)]]、{{link-ko|神仙炉 (신선로)|신선로}}等。 | ||
| − | 韩国宫廷料理有个特点是使用辣椒调味的菜肴比起一般大众印象中的韩国料理还要来的少，原因在于辣椒是到近期才传入朝鲜半岛有关，而宫廷料理本身并没有因为辣椒传入朝鲜半岛而改变做法才出现这种奇特的现象。 | + | 韩国宫廷料理有个特点是使用辣椒调味的菜肴比起一般大众印象中的韩国料理还要来的少<ref>[https://new.qq.com/omn/20180316/20180316G02L4M.html 忘掉辣椒的红艳艳，宫廷风的韩式小菜讲究五色真味]，腾讯网</ref> ，原因在于辣椒是到近期才传入朝鲜半岛有关，而宫廷料理本身并没有因为辣椒传入朝鲜半岛而改变做法才出现这种奇特的现象。 |
==餐桌礼仪== | ==餐桌礼仪== | ||
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[[餐桌礼仪]]在韩国有很久的[[历史]]。1775年，[[朝鲜王朝|朝鲜]]学者[[李德懋]]所写的《[[士小节]]》就记录有各种[[餐桌礼仪]]，比如餐桌上忌讳谈论不洁的事物；吃饭时忌讳吃的太慢或太快，以免让人感觉不是自己所愿或是与他人抢食；吃饭时忌讳将筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盘子发出声响；勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上，应放在桌缘等。在现代社会，这些礼仪已经不再那么重要了。 | [[餐桌礼仪]]在韩国有很久的[[历史]]。1775年，[[朝鲜王朝|朝鲜]]学者[[李德懋]]所写的《[[士小节]]》就记录有各种[[餐桌礼仪]]，比如餐桌上忌讳谈论不洁的事物；吃饭时忌讳吃的太慢或太快，以免让人感觉不是自己所愿或是与他人抢食；吃饭时忌讳将筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盘子发出声响；勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上，应放在桌缘等。在现代社会，这些礼仪已经不再那么重要了。 | ||
| − | 在古代家中先吃饭是年长的人，而且男女在屋中不同的餐桌分开吃。餐桌上也不提倡谈话（来自儒家食不言寝不语的传统）。一家人一般都是在同一张餐桌同时吃饭并利用吃饭时间交谈。不过年轻人不应该在长辈或客人之前拿起筷子吃饭，也不应该在长辈或客人之前吃完饭。 吃饭的时候不应该对食物挑剔。饭后使用牙签时应该盖住嘴。 | + | 在古代家中先吃饭是年长的人，而且男女在屋中不同的餐桌分开吃。餐桌上也不提倡谈话（来自儒家食不言寝不语的传统）。一家人一般都是在同一张餐桌同时吃饭并利用吃饭时间交谈。不过年轻人不应该在长辈或客人之前拿起筷子吃饭，也不应该在长辈或客人之前吃完饭。 吃饭的时候不应该对食物挑剔。饭后使用牙签时应该盖住嘴<ref>[http://archive.wenming.cn/lyxx/2010-09/19/content_20948189.htm 韩国人恪守餐桌礼仪：从来不自己给自己斟酒]，中国文明网 2010-09-19</ref> 。 |
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<center>韩国料理大师亲授正宗韩国泡菜制作, 一学就会, 全家都喜欢吃! </center> | <center>韩国料理大师亲授正宗韩国泡菜制作, 一学就会, 全家都喜欢吃! </center> | ||
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<center>韩国料理，韩国家中的豪华大餐吗，看看到底有多好吃 </center> | <center>韩国料理，韩国家中的豪华大餐吗，看看到底有多好吃 </center> | ||
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<center>韩国大胃王：欧尼吃播超辣韩国料理，红红的汤汁看着就有食欲！ </center> | <center>韩国大胃王：欧尼吃播超辣韩国料理，红红的汤汁看着就有食欲！ </center> | ||
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<center>韩国料理这样吃， 实在太好吃！见过吗？</center> | <center>韩国料理这样吃， 实在太好吃！见过吗？</center> | ||
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於 2020年1月15日 (三) 15:05 的最新修訂
| 韓國料理 |
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中 文 名 ： 韓國料理 英 文 名 ： Korean food 主要食材 ：穀物類，豆類，醬湯，果蔬， 分 類： 韓國菜，韓國料理 口 味： 甜辣 咸香 經典菜餚 1、石鍋拌飯、紫菜包飯 經典菜餚 2、 辣炒年糕、韓國冷麵、大醬湯 經典菜餚 3、韓國泡菜、辣白菜 經典菜餚 |
韓國料理（韓語：한국 요리），又稱韓餐、韓食、韓國菜/朝鮮菜、朝鮮料理（韓語：조선료리）等，泛指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清淡為主，少油膩，多有辣。韓國料理有着陰陽五行的思想，即將「鹹、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜餚[1]。因此韓國菜擁有非常繽紛的色彩和相當豐富的配菜，並重視擺盤的協調，餐具使用習慣獨特於漢字文化圈，而且朝鮮半島季節變化明顯也會使菜色呈現不同的風貌。
目錄
特點
韓國料理中多以米食為主食[2]。，另有麵食、蕎麥、菜、等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯同食。而冬天，醃漬的韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等各食材發酵而成，種類齊全而成為飯饌[3]（반찬）。
佐料方面，多用麻油 (참기름)、醬油 (간장) 、鹽 (소금)、蒜 (마늘)、姜 (생강)、蝦醬 (새우젓)等，尤其大蒜的食用普遍。
烹調方面，由於受氣候影響，必須依季節而調整。冬天寒冷農作物不興，蔬菜難以生長時必須仰賴泡菜、水泡菜、醬瓜等傳統醃漬菜，這些醃漬菜通常在入冬前佐以鹽巴、辣椒等塗抹再放在大瓮中存放，現代後有些醃漬品改用玻璃罐擺在屋內。
韓菜
湯類
與其他飲食文化不同，湯在韓國料理中不是飯前或飯後的配菜，而是與主食一起食用的主菜，也可以直接將飯倒入湯碗吃。韓國料理中的湯一般放有肉或海鮮。常見的湯有參雞湯 (삼계탕)、大醬湯 (된장찌개)、先農湯 (설렁탕)、水餃湯 (만두국)、泡菜鍋 (김치찌개)、純豆腐湯 (순두부국)、海帶湯 (미역국)、韓式嫩豆腐鍋 (순두부찌개)等。
泡菜
泡菜是韓國料理中的重要成員。韓式泡菜種類繁多，其類別在韓國各地、各家都有所不同。韓國季節分明，人在不同的季節也食用不同的泡菜。 由於韓國泡菜卡路里含量低、富含纖維素、維生素和一種對人體有益的乳杆益生菌，韓式泡菜被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一[4]。
韓國粘糕
韓國粘糕，也被稱為「米糕」，是用蒸熟的糯米粉團製作而成，它在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的「台柱子」，例如孩子的第一個生日、婚禮，以及六十大壽(在韓國的傳統理念中，六十歲大壽意味着人生的一個新開始)等，人們製作並吃粘糕，以祈求平安。
雖然韓國粘糕在英文中，也被稱為「米糕」，但它與西方糕點相比，製作方法完全不同。韓國粘糕使用的原料是糯米粉而非麵粉，裡面既沒有加入黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據所使用的其他食材不同，韓國粘糕共有三四百種之多，這些食材包括穀物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。
麵條
韓國料理中常見的麵條有韓國冷麵(냉면)、骨董面 (골동면)、雜菜(잡채)等。來自中國的炸醬麵 (짜장면) 和日本快餐面（被韓人稱為拉麵 라면 是韓國麵條的新類）。
飯饌
飯饌 (반찬) 是與米飯一起食用的「伴菜」，種類繁多有燒烤、煎炸、蒸煮、膾、泡製等多種方法製作。一般韓國人用餐一定會有，多使用跟碗差不多寬的小圓盤或方形盤承裝，這些通常是一次上齊，而且如果是大餐，飯桌都會擺設許多菜餚，使色彩非常多元。
按酒
下酒菜 (안주) 是韓國料理中與酒類一起食用的菜。
甜點和小吃
韓國人聊天時通常有零食，代表性的甜點小吃包括打糕、韓菓(한과)、松片（又名鬆餅(송편)）、藥食等。外送在韓國很方便，尤其韓國炸雞 (양념치킨)十分常見。
飲料
宮廷料理 (궁전 요리)
韓國宮廷料理是朝鮮王朝時期專供朝鮮君主食用的料理，匯集朝鮮半島各地美食。主要的代表菜有九節坂 (구절판)、神仙爐 (신선로)等。
韓國宮廷料理有個特點是使用辣椒調味的菜餚比起一般大眾印象中的韓國料理還要來的少[5]，原因在於辣椒是到近期才傳入朝鮮半島有關，而宮廷料理本身並沒有因為辣椒傳入朝鮮半島而改變做法才出現這種奇特的現象。
餐桌禮儀
餐桌禮儀在韓國有很久的歷史。1775年，朝鮮學者李德懋所寫的《士小節》就記錄有各種餐桌禮儀，比如餐桌上忌諱談論不潔的事物；吃飯時忌諱吃的太慢或太快，以免讓人感覺不是自己所願或是與他人搶食；吃飯時忌諱將筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盤子發出聲響；勿把湯匙和筷子同時抓在手裡；不要把匙和筷子搭放在碗上，應放在桌緣等。在現代社會，這些禮儀已經不再那麼重要了。
在古代家中先吃飯是年長的人，而且男女在屋中不同的餐桌分開吃。餐桌上也不提倡談話（來自儒家食不言寢不語的傳統）。一家人一般都是在同一張餐桌同時吃飯並利用吃飯時間交談。不過年輕人不應該在長輩或客人之前拿起筷子吃飯，也不應該在長輩或客人之前吃完飯。 吃飯的時候不應該對食物挑剔。飯後使用牙籤時應該蓋住嘴[6]。
視頻
韓國料理相關視頻
參考文獻
- ↑ 隨筆：「五色五味」韓國料理，2014年05月13日 20:41:52 來源： 新華網
- ↑ 韓國的主食和副食分別是哪些?，欣欣韓國旅遊 2016-08-29
- ↑ 韓國的米其林三星共兩家 我更喜歡的是這一家 ，搜狐，一片吃心，2017-11-18 11:37
- ↑ Google塗鴉：世界5大最健康食品之一、眾人熟悉的韓式泡菜 ，搜狐，UCCVR，2017-11-22 19:21
- ↑ 忘掉辣椒的紅艷艷，宮廷風的韓式小菜講究五色真味，騰訊網
- ↑ 韓國人恪守餐桌禮儀：從來不自己給自己斟酒，中國文明網 2010-09-19