金平糖查看源代码讨论查看历史
金平糖[1] [2]，又作金米糖、金饼糖，华语又称为花糖、星星糖，是日本一种外形很像星星的小小糖果粒，主要的成分是糖，是蔗糖糖浆逐渐包裹在结晶核心形成的球状结晶。
历史沿革
金平糖于战国时代的1546年（日本天文15年），由葡萄牙传教士传入日本，[3]。其名称来自于葡萄牙语“糖果”一字（confeito）[4]。
1569年（永禄12年），葡萄牙传教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城拜见织田信长时，将当地出产的糖果献给织田信长，[5]其对这种点心感到惊喜，从此这种糖果开始在京都流传以及制作，渐渐成为本地化的金平糖。初期，因物稀，为大名献给天皇之贡品。
江户时代初期的1637年（宽永14年）长崎甲比丹商馆馆长的日记中曾记载从葡萄牙商船上搬运各种金平糖3000斤（约合当时的1800千克），并将其运至京都等地贩售，或将其作为贡品献上的事[5]。
1688年（元禄元年）出版的《日本永代藏》中记录了长崎成功制作金平糖一事，并详细介绍了长崎金平糖的制作方法[4]。
制作方法
传统的金平糖是以粗糯米粉和糖制成，糯米粉扮演结晶核，在缓缓转动的大锅中不停滚动并沾裹糖蜜，让砂糖逐渐在表面结晶形成星型外壳。整个制作过程要花上大约两周的时间，制作时还会受气温、湿度、锅子角度等不确定因素影响，因而职人得听糖落下时的声响判断成果。[6]
创立于西元1847年的“绿寿庵清水”是目前日本唯一专卖金平糖的店铺，从开业至今都维持传统的制作方法，坚持使用全天然材料，其成形是从非常小的糖核开始，放在炒锅中不断地翻动，一边加入糖蜜，慢慢炒干后停放一段时间，让其自然结晶形成触角，如此反复作业之下，一颗才0.5公分的金平糖需时15∼20天才完成，这就是京都百年老铺的坚持。
现代的金平糖多以机器大量生产，并且除了各种水果口味的金平糖，还出现了加入高级红酒、贵腐酒等材料的金平糖。[6]
参考文献
- ↑ 京都金平糖百年老店，Ettoday新闻云，2017-6-17
- ↑ 金平糖-曾是贵族特权品，旅饭pantravel，2015-8-11
- ↑ [金平糖について] 由来 历史 职人-绿寿庵清水-. www.konpeito.co.jp. [2019-02-21].
- ↑ 4.0 4.1 第２版,日本大百科全书(ニッポニカ), ブリタニカ国际大百科事典 小项目事典,百科事典マイペディア,デジタル大辞泉プラス,世界大百科事典. 金平糖(こんぺいとう)とは. コトバンク. [2019-02-21] （日语）.
- ↑ 5.0 5.1 5.2 江后迪子, 长崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 长崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 吉川弘文馆. 2011年: p 126，181. ISBN 978-4-642-08048-4.
- ↑ 6.0 6.1 你知道小小的金平糖，曾经是贵族的特权品吗？. 旅饭 - Pantravel. 2015-08-11 [2019-02-21] （Chinese (Taiwan)）.