赤霞珠葡萄查看源代码讨论查看历史
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种 。
原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。
这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长 。
因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。
同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。
如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。
赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。
在波尔多，赤霞珠通常与美乐(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)一起混酿 。
在很多其他产区也会采用这样的"波尔多混酿"(Bordeaux Blend)的经典组合。
在法国西南部的朗格多克产区。
基本信息
| 中文名称 | 赤霞珠 | 拉丁学名 | Cabernet Sauvignon | 别称 | 苏维翁 | 界 | 植物界 |
| 门 | 被子植物门 | 纲 | 双子叶植物纲 | 亚纲 | 蔷薇亚纲 | ||
| 目 | 葡萄目 | 属 | 葡萄属 | 种 | 赤霞珠葡萄 | 分布区域 | 原产法国，目前分布在欧洲、亚洲、美洲等各葡萄酒生产地 |
特点
由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。
像所有优质红葡萄酒一样，由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，令你的味蕾困惑不已。
赤霞珠是欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为解百纳。原产法国，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。
值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。
果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%~17.4%，含酸量0.56%。
赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。
赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。
适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。
干红葡萄酒
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种 。
几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。
在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到1990s被美乐葡萄超越。[1]
香气
赤霞珠(也称作雪花沙和苏维翁)香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果(如黑樱桃和李子等) 。
植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等)为主。
其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
口感
由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味 。
相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。
产地差异
虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的。
在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。
所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐(Merlot)等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。
而在大部分新世界产酒国(主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。
酿制特点
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等 。
视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中 。
橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔 。
在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色 。
温度稍低呢，则存留更多果香。
葡萄品种
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为(Ampelidecese)科 。
所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造。
Vitis Vinifera是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。
白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。
主要用来酿制起泡酒及白葡萄酒(部分白葡萄酒和起泡酒酿造期间，都会添加一定比例的红葡萄，以令其特质更突出)。
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后也可用来酿造白葡萄酒。
视频---智利小金猴经典赤霞珠葡萄酒