打开主菜单

求真百科

豆芽炒鸡蛋

豆芽菜炒鸡蛋是一道以豆芽菜、鸡蛋等为主要食材制作的美食。

目录

豆芽炒鸡蛋的做法

主料

绿豆芽200克、鸡蛋2个

辅料

植物油、盐、青红辣椒

步骤

  1. 把绿豆芽清洗几次沥干水分,青红辣椒洗净切丝,鸡蛋打散,搅拌均匀
  2. 热锅凉油,油热7成下鸡蛋液,煎到鸡蛋成形状捞起
  3. 再次热锅凉油,油热8成辣椒丝翻炒均匀,加绿豆芽翻炒均匀
  4. 加盐翻炒均匀,加鸡蛋翻炒均匀即可

做法小贴士

  1. 绿豆芽不可久炒,断生即可
  2. 鸡蛋最好加盐之后放进去,因为鸡蛋比较吸盐?[1]

豆芽炒蛋的做法

用料

豆芽一把 鸡蛋两个 盐适量 料酒一勺

步骤

  1. 豆芽洗净,敲两个蛋打匀成蛋液,准备好盐和料酒。
  2. 先烧一锅水,水开后投入豆芽汆烫,然后给点盐,汆烫1分钟后即可捞出待用。
  3. 起油锅,油沸后倒入蛋液,待其结块后盛出待用。
  4. 再次起油锅,根据豆芽份量选择给油多少,油沸后投入豆芽,给一勺料酒后切大火迅速翻炒,最后倒入备用的蛋块,翻炒一分钟后即可盛盘。
  5. 上桌,爽脆的豆芽配合滑嫩的炒蛋,在料酒的微香衬托下激发起无限的食欲。

小贴士

  1. 汆烫豆芽的时候选择放盐,则后面翻炒的时候就不必再加了。
  2. 炒蛋不宜炒太久,否则会老,影响口感。
  3. 料酒是这道菜的灵魂,一勺料酒就能渗出足够的香味。[2]

黄豆芽的营养价值

黄豆芽营养丰富,含蛋白质脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩,降血压作用。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑抗疲劳、[[抗癌]作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。[3]

食用功效

  1. 清热利湿:有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
  2. 养气补血:豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
  3. 预防高血压:豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压
  4. 美容护发:黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。[4]

鸡蛋的功效与作用

健脑益智

平时人们多吃一些鸡蛋,能让自己变得越来越聪明,因为鸡蛋健脑益智的功效特别明显,它含有的磷脂和胆碱以及多种维生素都能营养脑神经,而且能促进脑部发育,还能提高人类脑细胞的活性,人们经常吃鸡蛋能让思维更活跃也能让记忆力明显提高。

预防动脉硬化

动脉硬化是中老年人群的高发疾病,如果平时能多吃一些鸡蛋,则能预防这种疾病发生,因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂,这种物质是天然的抗氧化成分,它能阻止人体动脉老化僵化,也能增加血管壁的弹性与韧性以及毛细血管的通透性,人们食用鸡蛋以后能从根本上阻止动脉硬化发生。

保护肝脏

肝脏是人体里最重要的解毒器官,如果它出现病变或者功能减退,人体内就会淤积大量毒素,会让很多疾病高发,而鸡蛋对人类的肝脏有明显保护作用,它不但能修复受损的肝细胞,还能增强肝脏解毒功能,而且它含有的磷脂还能促进肝细胞再生,经常食用可以提高肝功能,也能预防肝脏发生病变。 [5]

视频

用豆芽炒鸡蛋 葱姜蒜爆香 炒出来的味道简直十分美味

参考文献