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葡式蛋撻稱 圖片來自心食譜

葡式蛋撻 ，（葡萄牙語：pastel de nata，复数形式 pastéis de nata），又稱葡式奶油撻、焦糖瑪琪朵蛋撻，廣東香港澳門稱葡撻，中國大陸稱葡式蛋撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅。

簡介

葡式蛋撻，属于蛋撻的一种，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。廣泛地存在於葡萄牙與葡萄牙語圈國家，以及有大量葡萄牙移民的國家（例：美國、中华人民共和国澳门特别行政区、加拿大、盧森堡和法國）。

葡式蛋挞的葡语名意思是奶油糕点。它的葡语别名叫 pastel de Belém（复数形式 pastéis de Belém），意思是“贝伦区糕点”。

历史

里斯本发明

葡式蛋撻最早由19世紀葡萄牙里斯本贝伦区熱羅尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jerónimos）的修女發明，1820年代修道院关闭。

自1837年开始，原来的蛋撻在世俗饼店 Casa Pastéis de Belém 有售，因为店面位于里斯本贝伦区（Belém），那里卖的蛋撻稱作白冷撻（pastéis de Belém）。

今日，饼店已是贝伦区的旅游热点，时常游客排队购买葡式蛋撻。

澳门改良

1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名的小吃。1989年安德鲁在路环撻沙街一号开设安德鲁饼店，是葡撻的鼻祖。

其後其分店开至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓及韓國，且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後，太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店，后来又和肯德基合作推出套餐。

香港

香港的的葡撻是從澳門及葡國改良後將其傳入香港成為香港繼港式蛋撻後第二類外來點心.

食用

葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可洒上肉桂、糖粉或生蛋等等。

流行

1990年代末期，葡式蛋撻在台灣曾經是熱門甜點，眾多葡式蛋撻專賣店短時間大量開設，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋撻頓時成為熱門商品，甚至一度導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步，但也在短時間內熱潮退去，甚至現今被認為是含有大量反式脂肪的不健康食物，很多餅店都不再供應葡撻。至於肯德基收掉葡式蛋撻專門店後，仍有在店面提供葡撻作為甜點。

葡式蛋撻過去在台灣暴起暴跌的歷史，由此衍生出新詞：「蛋撻效應」、「蛋撻現象」或「蛋撻化」等來形容這種短時間一窩蜂開店不久又迅速倒閉的現象。

File:Danta.JPG

香港KFC出售的葡式蛋撻

外部連結

• Pastéis de Belém: Hot on the Trail of a Legend from Leite's Culinaria
• There's history - and a secret - in every bite This article outlines the history and popularity of pasteis de nata in Portugal.