荷兰宝贝松饼查看源代码讨论查看历史

荷兰宝贝松饼（Dutch baby）又被称作德式松饼或铁锅松饼，制作时需把铸铁锅放入焗炉烘烤。随著温度上升，松饼的外层会凸起而变得酥脆。松饼的主要材料是鸡蛋、低筋面粉、牛奶和糖，烤好后的松饼通常会洒上细糖粉和柠檬皮，并淋上柠檬汁或蜂蜜，如果家中有草莓或蓝莓等水果，可以放一点到松饼中间，也可以做成咸口味的佐餐面包。

荷兰宝贝松饼的由来

荷兰宝贝松饼的由来，主要有两种说法。一种说法是说，荷兰宝贝松饼名字中的“Dutch”原本应该是指德意志共和国（Deutsch），但后来却被误认为是“荷兰”。

据说荷兰宝贝松饼最早是源自于德国，也称之为德国松饼(German Pancake/Pfannkuchen)，传到美国后，因为当时正值二战，如果推出的甜点名字里有德国，多少会有点敏感，所以店家就帮它取了 “Dutch Baby 荷兰宝贝”的名字，没想到反而因此更加出名，但其实这款松饼的起源跟荷兰一点关系也没有。

另一种说法的场景则发生在西雅图的Manca's Cafe餐厅，该餐厅推出铸铁松饼时，取了荷兰宝贝（Dutch baby）这个名字，这个名字是由店主人的女儿所取的，由于她对二战时的德国不满，而将名字改为跟德国文化较相近的“荷兰”。

最早的荷兰宝贝松饼出现在1900到1950年间，一家美国西北部的华盛顿州西雅图Manca's Cafe，由店东Victor Manca的女儿所发明，他们在1942年取得商标授权。当然，也有人追本溯源认为这道改良自德国苹果松饼Apfelpfannkuchen的甜点来自德裔移民，他们是German-American，又叫Pennsylvania Dutch，所以才有了这个德国、荷兰傻傻分不清的状况，不过美食无国界，好吃最重要啰。

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  荷兰宝贝松饼照片来自

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  荷兰宝贝松饼照片来自

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  荷兰宝贝松饼照片来自

荷兰宝贝松饼的特色

制作高高膨起的荷兰宝贝松饼，不需要泡打粉或酵母，仅靠鸡蛋与蒸气遇热膨胀的原理，利用高温烘烤让面糊沿著锅边往上爬，形成一个可爱的凹槽。享用荷兰宝贝松饼要趁热，出炉时，金黄蓬松的松饼稍纵即逝、分秒必争，因为松饼一遇冷就开始下缩，动作慢可就尝不到轻盈蓬松的口感。

最适合拿来做荷兰宝贝松饼的器具是黑色铸铁锅Cast Iron，这款可当作传家之宝的超耐用，铸铁锅在美国妈妈的橱子里都找得到，导热均匀快速，能有效保持热度，又可整只送进烤箱，堪称非常方便的神兵利器，惟一体成型的铸铁锅既厚重又烫手，操作时一定要特别小心。少了此锅也别介意，拿家里圆形的烤模来代替，一样也能制造爬高高的松饼。

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  荷兰宝贝松饼照片来自

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制作荷兰宝贝松饼的美味秘诀与口感

美味口感

荷兰宝贝松饼有著澎派浮夸的外表，以及酥脆的外边和柔软如可丽饼的内里，口感很是讨喜。碗状的造型看起来很可爱，也方便摆上各种新鲜水果、冰淇淋或鲜奶油，用刀叉像切披萨一样地享用。 品尝松饼外酥内软的双重口感，第一口轻咬酥松的边缘，第二口深入软绵的内层，与鸡蛋糕的朴实可亲。搭配微酸微甜的草莓糖浆，或在舌尖跳跃的柠檬糖粒，又是不同的感受，各种口感交融在嘴里，满口鸡蛋牛奶香让人舍不得停口。

这款甜咸皆宜的松饼也可以原味松饼搭配香肠、火腿、培根都美味。

制作秘诀

• 因为面糊入锅是跟刚融化的奶油结合，为了避免冷热温差使奶油硬化影响口感，要将材料（如鸡蛋/牛奶等）都回复至室温再来操作。
• 虽然食谱中用的是铁锅，但其实只要是能进烤箱预热的器皿都可试试，像是马芬模、布丁模、舒芙蕾烤皿、焗烤盘、派盘等。
• 因为铁锅/模具会先预热过，取出时请记得使用厚的隔热手套，小心别烫伤啰！
• 面糊倒入烤盘后，先稍微晃动锅子使面糊跟融化奶油分布均匀些，不要偏重在某一侧，再送入烤箱，会比较容易烤出周围一圈均匀向上膨胀的松饼。
• 直接使用高温(220°C)一路烘烤至松饼周围有点焦黑，是荷兰宝贝松饼的传统特色做法，如果不喜欢这么焦的颜色/口感，或是自家烤箱的温度比较高/容量比较小，膨胀的松饼  容易触顶烤焦，那可以将温度调低至200°C或180°C。
• 如果想直接将莓果加入一起烘烤，建议先将莓果放在铁锅/模具底部，再倒上面糊烘烤。顺序颠倒（先倒面糊后撒上莓果）有可能会影响膨胀效果。

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  荷兰宝贝松饼(咸)照片来自

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  荷兰宝贝松饼(咸)照片来自

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