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荷蘭寶貝鬆餅

荷蘭寶貝鬆餅照片來自

荷蘭寶貝鬆餅(Dutch baby)又被稱作德式鬆餅鐵鍋鬆餅,製作時需把鑄鐵鍋放入焗爐烘烤。隨著溫度上升,鬆餅的外層會凸起而變得酥脆。鬆餅的主要材料是雞蛋低筋麵粉牛奶,烤好後的鬆餅通常會灑上細糖粉檸檬皮,並淋上檸檬汁蜂蜜,如果家中有草莓藍莓等水果,可以放一點到鬆餅中間,也可以做成鹹口味的佐餐麵包。[1]

目录

荷蘭寶貝鬆餅的由來

荷蘭寶貝鬆餅的由來,主要有兩種說法。一種說法是說,荷蘭寶貝鬆餅名字中的「Dutch」原本應該是指德意志共和國(Deutsch),但後來卻被誤認為是「荷蘭」。

據說荷蘭寶貝鬆餅最早是源自於德國,也稱之為德國鬆餅(German Pancake/Pfannkuchen),傳到美國後,因為當時正值二戰,如果推出的甜點名字裡有德國,多少會有點敏感,所以店家就幫它取了 「Dutch Baby 荷蘭寶貝」的名字,沒想到反而因此更加出名,但其實這款鬆餅的起源跟荷蘭一點關係也沒有。[2]

另一種說法的場景則發生在西雅圖的Manca's Cafe餐廳,該餐廳推出鑄鐵鬆餅時,取了荷蘭寶貝(Dutch baby)這個名字,這個名字是由店主人的女兒所取的,由於她對二戰時的德國不滿,而將名字改為跟德國文化較相近的「荷蘭」。

最早的荷蘭寶貝鬆餅出現在1900到1950年間,一家美國西北部的華盛頓州西雅圖Manca's Cafe,由店東Victor Manca的女兒所發明,他們在1942年取得商標授權。當然,也有人追本溯源認為這道改良自德國蘋果鬆餅Apfelpfannkuchen的甜點來自德裔移民,他們是German-American,又叫Pennsylvania Dutch,所以才有了這個德國、荷蘭傻傻分不清的狀況,不過美食無國界,好吃最重要囉。[3]


荷蘭寶貝鬆餅的特色

製作高高膨起的荷蘭寶貝鬆餅,不需要泡打粉酵母,僅靠雞蛋蒸氣遇熱膨脹的原理,利用高溫烘烤讓麵糊沿著鍋邊往上爬,形成一個可愛的凹槽。享用荷蘭寶貝鬆餅要趁熱,出爐時,金黃蓬鬆的鬆餅稍縱即逝、分秒必爭,因為鬆餅一遇冷就開始下縮,動作慢可就嚐不到輕盈蓬鬆的口感。

最適合拿來做荷蘭寶貝鬆餅的器具是黑色鑄鐵鍋Cast Iron,這款可當作傳家之寶的超耐用,鑄鐵鍋在美國媽媽的櫥子裡都找得到,導熱均勻快速,能有效保持熱度,又可整隻送進烤箱,堪稱非常方便的神兵利器,惟一體成型的鑄鐵鍋既厚重又燙手,操作時一定要特別小心。少了此鍋也別介意,拿家裡圓形的烤模來代替,一樣也能製造爬高高的鬆餅。[4]

製作荷蘭寶貝鬆餅的美味秘訣與口感

美味口感

荷蘭寶貝鬆餅有著澎派浮誇的外表,以及酥脆的外邊和柔軟如可麗餅的內裡,口感很是討喜。碗狀的造型看起來很可愛,也方便擺上各種新鮮水果、冰淇淋鮮奶油,用刀叉像切披薩一樣地享用。[5] 品嚐鬆餅外酥內軟的雙重口感,第一口輕咬酥鬆的邊緣,第二口深入軟綿的內層,與雞蛋糕的樸實可親。搭配微酸微甜的草莓糖漿,或在舌尖跳躍的檸檬糖粒,又是不同的感受,各種口感交融在嘴裡,滿口雞蛋牛奶香讓人捨不得停口。

這款甜鹹皆宜的鬆餅也可以原味鬆餅搭配香腸火腿培根都美味。

製作秘訣

  • 因為麵糊入鍋是跟剛融化的奶油結合,為了避免冷熱溫差使奶油硬化影響口感,要將材料(如雞蛋/牛奶等)都回復至室溫再來操作。
  • 雖然食譜中用的是鐵鍋,但其實只要是能進烤箱預熱的器皿都可試試,像是馬芬模布丁模舒芙蕾烤皿、焗烤盤、派盤等。
  • 因為鐵鍋/模具會先預熱過,取出時請記得使用厚的隔熱手套,小心別燙傷囉!
  • 麵糊倒入烤盤後,先稍微晃動鍋子使麵糊跟融化奶油分佈均勻些,不要偏重在某一側,再送入烤箱,會比較容易烤出周圍一圈均勻向上膨脹的鬆餅。
  • 直接使用高溫(220°C)一路烘烤至鬆餅周圍有點焦黑,是荷蘭寶貝鬆餅的傳統特色做法,如果不喜歡這麼焦的顏色/口感,或是自家烤箱的溫度比較高/容量比較小,膨脹的鬆餅  容易觸頂烤焦,那可以將溫度調低至200°C或180°C。
  • 如果想直接將莓果加入一起烘烤,建議先將莓果放在鐵鍋/模具底部,再倒上麵糊烘烤。順序顛倒(先倒麵糊後撒上莓果)有可能會影響膨脹效果。[6]


荷蘭寶貝鬆餅的製作

草莓🍓 荷蘭寶貝鬆餅|Strawberry Dutch baby pancake

[食不相瞒#44]荷兰宝贝松饼Dutch Baby的做法与食谱:Brunch和下午茶的三种吃法 (Dutch Baby Pancake Recipe/German Pancake. ASMR)

Making an Impressive Dutch Baby Pancake - Kitchen Conundrums with Thomas Joseph


參考資料