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草莓酱是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料制作而成的一种食品。草莓因营养丰富,含有果糖蔗糖柠檬酸苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质,所以有"水果皇后"的美誉。

我国食用果酱有悠久的历史,但果酱罐头的生产主要在建国以后,其中草莓酱的生产始于60年代初。上海南京保定北京天津、丹东、烟台等地的工厂都曾生产。

菜品特色

草莓酱是果酱中的主要品种,堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60%-7O%。其次是桔子酱苹果酱杏酱什锦果酱等。果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。

销售市场

如今,草莓酱市场销售量可观、价格高,以450克包装为例,北京等地零售价可达11元/瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品,有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23~36元/瓶,比国内产品价格高出3~4倍。为提高我国草莓酱生产工艺,占领市场,起到加工业的龙头带动作用,首先应从提高质量上下功夫,加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。

做法一

草莓酱配料:

新鲜草莓300克,细砂糖180克,柠檬汁20克

制作过程:

  1. 草莓洗净擦干水分,用刀切开。小个的草莓切成两半,大个的则切成四半。
  2. 在草莓里加入细砂糖。
  3. 用筷子拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏24小时)。
  4. 冷藏过后,草莓内的水分会渗出,此时就可以继续下一步了。
  5. 将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)。
  6. 不断翻炒直到草莓变软,然后用中火慢慢熬干。
  7. 当翻炒到浓稠状态时,关火,加入柠檬汁,搅拌均匀,果酱就炒好了。
  8. 将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存。[1]

做法二

原料:草莓1000克,白糖1000克,明胶7克,草莓香精少许,水适量。

制作:

  1. 选择无腐烂的草莓,去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。
  2. 将草莓泥倒入锅中,加水用旺火煮沸3-5分钟,然后放白糖,改用文火煮8-10分钟,并不停搅拌。
  3. 把明胶放入少许水中浸泡片刻,上火加热至溶,倒入果酱锅中搅匀,再煮10分钟左右,然后用汤匙取少许果酱,滴入平盘内,若不流散,即可离火,加入草莓香精充分搅拌均匀,盛入容器内,加盖密封,随吃随取。

小贴士

  1. 草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK。
  2. 因为草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。
  3. 草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。
  4. 柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
  5. 装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。
  6. 如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。
  7. 怎样判断草莓酱已经熬好可以出锅.

(一):取一小勺滴入平盘内,不散开,就可以离火了

(二):熬制到最后,草莓酱会一点点溅出锅外的话,也可以出锅了

  1. 熬制的草莓酱冷却后装入密封容器(玻璃器皿),冰箱冷藏后,随时随取

做法三

主料:草莓柠檬、白糖

制作:

  1. 草莓放洗净,去掉草莓的叶子和梗。
  2. 把草莓切成1cm大的颗粒,加入白糖挤入柠檬汁。
  3. 放置15-20分钟,草莓出汤。
  4. 大火加热煮开后,撇去浮沫,转成小火边搅拌边熬煮直到草莓酱变粘稠,关火。
  5. 冷却后,分装在玻璃容器中,放入冰箱冷藏保存。[2]

小贴士

  1. 110克糖量个人感觉不是特别甜,可根据情况适当减少糖量,但建议不要减少太多,糖太少不利果酱保存。
  2. 熬制时一定要边熬边搅,防止糊锅,防止烫手。
  3. 装果酱的瓶子一定消毒晾干后再使用,每次取食要用干净的勺子。冰箱可保存20-25天。

视频

超美味的绿色纯天然草莓果酱制作过程看得我好惊讶

草莓酱何须出去买,自己动手做,健康无添加,做法简单还好吃

参考文献